FEUILLETÉS À LA CONFITURE D’OIGNONS, AU CHÈVRE ET AU THYM

 Pour vos apéritifs festifs, je vous propose une recette de feuilletés aux oignons rouges confits parfumés au cumin, coriandre et thym. Ils sont absolument délicieux !

Et pour trouver plus d’idées de feuilletés de Noël n’hésitez pas à jeter un coup sur la page du défi culinaire « Les feuilletés » proposé par Sylvie du blog La machine à explorer

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 h.

Pour 20 feuilletés environ :

● 1 pâte feuilletée prête à l’emploi

● 2 gros oignons rouges

● 5 brins de thym frais

● 1 bûche de chèvre de 180-200 g

● 1 œuf pour la dorure

● 15 g de cassonade

● 3 c. à soupe de miel liquide

● 1 c. à café de cumin moulu

● 1 c. à café de coriandre moulue

● 2 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis ciselez-les finement. Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez les oignons et les épices. Laissez dorer 5 min. Ajoutez la cassonade, la crème de vinaigre balsamique, le se et le poivre. Couvrez et laissez confire 25 à 30 min., en mélangeant régulièrement.

Préchauffez le four à 180 °C.

Étalez la pâte, puis, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, détaillez des disques d’environ 5,5 cm de diamètre, déposez-les sur une plaque tapissée  de papier cuisson, et piquez-les à l’aide d’une fourchette. Coupez le chèvre en rondelle d’environ 1 cm. Prélevez les feuilles du thym.

Déposez 1 c. à soupe de confiture d’oignons au centre de chaque disque de pâte. Placez dessus 1 tranche de chèvre, parsemez de thym et dorez le pourtour à l’aide d’un pinceau. Enfournez pour 25 min.
À la sortie du four, nappez de miel liquide et parsemez de thym frais et servez sans attendre.

BÛCHE DE CHÈVRE AGRÉMENTÉE DE FIGUES, MIEL ET PISTACHES

 Une idée originale pour vos apéritifs festifs, une bûche de chèvre agrémentée de figues, miel et pistaches, belle visuellement et délicieuse à la dégustation. C'est aussi une bonne idée pour sublimer une bûche de chèvre.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi « Les petits plats dans les grands » présenté par Daniel Serge du blog « Les plaisirs de la bouche »

Préparation : 10 min.

Ingrédients pour 4 -6 personnes :

● 1 bûche de chèvre nature (150 g, ou plus)

● 1 poignée de pistaches non salées concassées

● une dizaine de mini figues séchées

● 2-3 c. à s. de miel liquide

● 2 -3 c. à s. de confiture de figues

 

● poivre

 

Préparation :

Dans un bol mélangez le miel et la confiture de figues. Concassez les pistaches.

Coupez les figues en deux. Enduisez la bûche de chèvre du mélange de miel et de confiture de figues. Décorez-la de pistaches concassés et de figues.Poivrez.

Servez avec de petites tartines grillées ou toasts, en laissant vos convives se servir de petites tranches de bûche de chèvre. 

Ou si vous préférez, vous pouvez couper la bûche en petites tranches, en les disposant sur des toasts et ensuite les décorer de miel et confiture, pistaches et figues. 

SALADE D’AUTOMNE AUX CÈPES, FIGUES ET LENTILLES VERTES DU PUY

 Aujourd’hui je vous propose une recette aux saveurs d’automne, inspirée du livre d’Aurélien et Aurélie Vidal, les jeunes chefs de la Haute Loire, « La lentille verte du Puy, 40 recettes », une entrée colorée d’automne, composée de cèpes, figues, noix, raisin et lentilles vertes du Puy.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 200 g de lentilles vertes du Puy

● 10 figues

● 1 petit cèpe frais

● 6 cerneaux de noix

● ½ botte d’estragon

● 8 grains de raisin frais (noir ou autre)

● 1 carotte

● 1 oignon

● 1 feuille de vert de poireau

● 1 feuille de laurier

● 1 branche de thym

● 10 g de miel

● sauce salade (huile de noix, vinaigre de cidre, sel)

 

Préparation :

 

Plongez les lentilles dans un grand volume d’eau froide avec la garniture aromatique (carotte finement émincée, oignon ciselé, vert de poireau émincé, laurier, thym) et laissez cuire pendant environ 20 minutes après ébullition.

Tranchez finement le cèpe à la mandoline et taillez une brunoise avec les parures restantes.
Coupez des quartiers ou des tranches de figues et faites-les rôtir à la poêle dans le miel avec les grains de raisin, caramélisez légèrement. Laissez refroidir.

Assaisonnez la salade avec la sauce à base d’huile de noix, vinaigre de cidre, sel et poivre, et dressez tous les éléments : noix, figues, raisins, les tranches et la brunoise de cèpe cru.

J’ai ajouté quelques feuilles et fleurs de roquette pour décorer la salade.

SALADE DE CHOU ROUGE, ORANGE ET FETA

 Les recettes végétariennes en plus d’être saines, peuvent être colorées et joyeuses, comme l’annonce le défi Recettes végétariennes joyeuses proposé par Line du blog  https://www.line-lisbonne-et-cie.com/

Celle que je vous propose aujourd’hui- la salade composée du chou rouge, orange, feta et noix, assaisonnée d’une vinaigrette légère est colorée, croquante, vitaminée et savoureuse.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 2 oranges

● ½ chou rouge

● 150 g de feta

● 1 branche de céleri

● 60 g de cerneaux de noix

● 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de miel

● sel, poivre

● 1-2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)

 ● quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Préparation :

Retirez les premières feuilles du chou rouge et émincez-le très finement.

Pelez les oranges, et prélevez-en les quartiers. Effilez et émincez le céleri.

Dans un bol mélangez la feta, détaillée en cubes, l’huile d’olive, vinaigre, miel, sel, poivre et piment de Cayenne (facultatif). Ajoutez le chou rouge et le céleri émincé ainsi que les quartiers d’orange et remuez délicatement.

Faites griller à sec les noix pendant 5 min.

Répartissez le mélange de chou, orange et feta avec la sauce dans 4 assiettes ou bols,. Parsemez de noix grillées et de feuilles de coriandre émincés et servez.

GÂTEAU DE NOËL POLONAIS AUX GRAINES DE PAVOT, POMMES FRUITS SECS

 Les plats et pâtisseries à base de graines de pavot sont toujours présentes sur une table de Noël polonaise, selon la tradition chrétienne et slave ils garantissaient le bonheur et la prospérité aux membres de la famille qui étaient les préparaient.

Je vous propose aujourd’hui un gâteau composé de graines de pavot, pommes, amandes, raisins secs, pruneaux et miel. Sa préparation, même si elle demande un peu de temps, est facile. 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 60 min.

Pour un moule rectangulaire 24 x 34 cm

(12 parts minimum):

Pour la pâte :

● 100 g de beurre

● 1 jaune d’œuf

● 100 g de farine T 45 (ou T55)

Pour la farce :

● 300 g de graines de pavot moulu

● 600 g de pommes Reinettes

● 200 g de beurre

● 9 œufs

● 200 g de sucre

● 170 g de miel

● 80 g d’amandes

● 6 c. à soupe d’amandes en poudre

● 150 g de raisins secs

● 60 g de pruneaux

● 2 c. à c. de levure chimique

 

Préparation :

Préparez la pâte : tamisez la farine dans une jatte, mélangez-la avec le jaune d’œuf et le beurre mou, travaillez-la avec les mains pour la pétrir et la rendre lisse, formez obtenir une boule, divisez-la en deux. Enveloppez les deux boules dans un film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.

Ébouillantez les graines de pavot moulu.* Hachez les pruneaux et les amandes. Épluchez les pommes, râpez-les avec la râpe à gros trous. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, incorporez les jaunes d’œufs, le miel, les amandes en poudre et la levure chimique, mélangez bien le tout.

Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la préparation à base de graines de pavot. Ajoutez les pommes, les amandes, les raisins secs et les pruneaux.

Préchauffez le four à 180°C.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la moitié de la pâte et garnissez-en le fond du moule tapissé de papier sulfurisé. Faites précuire la pâte environ 10-15 minutes.

Étalez la pâte restante en un rectangle, découpez des bandes de pâte d’environ 2 cm de largeur.

Garnissez la pâte précuite de la préparation au pavot, pommes et fruits secs. Placez sur la farce les bandes de pâte en les croisant. Vous pouvez dorer les croisillons en y étalant au pinceau un jaune d’œuf mélangé avec une cuillère d'eau.

Enfournez pour environ 45 minutes.

*Si vous utilisez des graines de pavot qui ne sont pas moulues (en Pologne on trouve facilement des graines de pavot moulues, mais en France ce n'est pas évident), il faut les moudre d'abord, de préférence deux fois.

UN PARFAIT AUX GRAINES DE PAVOT ET AU MIEL

 Un dessert d’inspiration polonaise, élégant, léger et rafraîchissant. Parmi les desserts et gâteaux de Noël en Pologne il y a toujours un incontournable « makowiec », gâteau roulé aux graines de pavot, une sorte de brioche, alors pour changer un peu j’ai voulu vous proposer un dessert au pavot différent et plus léger. Ce dessert complète mon Menu polonais publié dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très belles fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Réfrigération : 6 h

Pour 6 à 8 personnes :

● 500 ml de lait

● 1 gousse de vanille

● 120 g de graines de pavot moulues*

● 2 c. à s. de miel

● 3 jaunes d’œufs

● 120 g de sucre

● 300 g de crème liquide entière

● 2 c. à s. de rhum (facultatif)

● une poignée de framboises

● 100 g de chocolat noir pour décorer (facultatif)

 

Préparation:

Mettez les graines de pavot moulues* dans une casserole avec le lait, ajouter le miel et la gousse de vanille fondue et grattée, et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.

Dans une jatte battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le rhum (facultatif) et le mélange de lait et graines de pavot légèrement refroidi et continuez à battre encore quelques instants afin que tous les ingrédients se mélangent bien. Laissez refroidir.

 Battez la crème liquide (préalablement placée pendant 10-15 minutes au congélateur) en chantilly. Incorporez-la ensuite délicatement au mélange précédant, en mélangeant bien. Versez ce mélange dans un moule à cake ou de petits moules individuels de votre choix.

Placez au congélateur pendant minimum 6 h ou idéalement toute une nuit.

Sortez le parfait du congélateur 10 minutes avant de servir. Décorez de framboises fraîches et de décorations en chocolat, en donnant libre cours à votre fantaisie.

*A trouver sur un sites polonais en ligne ou dans une épicerie polonaise, sinon passer les graines de pavot, que vous trouverez facilement dans le commerce, en plusieurs fois à la moulinette ou dans un moulin à café électrique.  

MAQUEREAUX AUX POMMES ET ROMARIN, SAUCE SOJA, BALSAMIQUE ET MIEL

 Traditionnellement en Pologne on mange de la carpe à Noël, sauté classique, roulée dans la chapelure et frite dans l’huile et le beurre, ou bien farcie cuite au four. Il existe plein de recettes. Comme il est plus difficile de trouver la carpe dans des poissonneries françaises, je vous propose une recette à base de maquereau, un autre poisson consommé tout au long de l’année en Pologne, notamment en version fumée.

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre d’un chef de cuisine polonais renommé Robert Sowa, en la modifiant un peu. Je vous invite à l’essayer, je l’ai déjà préparé à mes amis français, et ils l’ont trouvée exquise.

Vous trouverez plein de recettes chaleureuses et goûteuses sur la page du défi de cuisine « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très belles fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes:

● 600 g de filets de maquereaux

● 2 pommes rouges

● 2 petits poireaux

● 100 g de beurre

● 2-3 branches de romarin frais

● 1 verre de vinaigre balsamique

● ½ verre de miel

● 1 citron

● sel, poivre

●  200 g de salade frisée ou mâche  

Pour la marinade:

● 3 c. à s. d’huile de sésame

● 1 c. à s. de piment oiseau émincé

● 1 c. à s. de gingembre râpé

● ½ verre de sauce soja

● 2-3 c. à s. de jus de citron

● ½ verre d’huile d’olive

Pour la vinaigrette:

● ½ citron

● 1 c. à s. de miel

● 4 c. à s. d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation:

Mixez les ingrédients de la marinade. Nettoyez et séchez les filets de maquereaux, plongez-les dans la marinade. Laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

Épluchez les pommes, citronnez-les, coupez-les en quartiers et faites revenir dans du beurre avec les poireaux coupés en deux dans le sens de la longueur et finement émincés et les branches de romarin que vous retirerez à la fin de la cuisson.

Faites chauffer le vinaigre balsamique avec le miel à feu doux, jusqu’à ce qu’il s’épaississe et réduise de moitié.
Faites revenir dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes les filets de maquereaux marinés. Disposez les maquereaux sur un lit de pommes et de poireaux, arrosez de sauce balsamique. Disposez à côté des feuilles de salade frisée ou de mâche assaisonnées de vinaigrette préparée avec l’huile d’olive, miel et jus de citron pressé, salées et poivrées. 

FOIES DE VOLAILLE AU MIEL DE SARRASIN ET À LA VODKA AROMATISÉE À LA CERISE

Pour préparer votre menu de Noël, je vous invite cette fois-ci à essayer une recette polonaise à base de foies de volaille que vous pourrez servir en entrée, pour la réaliser vous aurez besoin d’une vodka parfumée à la cerise, par exemple Lubelska ou Soplica, ainsi que des cornichons aigre-doux. Et pour compléter ce menu de Noël polonais je vous propose un plat principal composé de maqueraux aux pommes et romarin, accompagnés d’une sauce soja, balsamique et miel, et pour terminer un parfait aux graines de pavot et au miel.

N’hésitez pas à consulter la page du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel pour trouver plein d’idées de recettes festives et chaleureuses. Joyeux Noël à tous !

Préparation: 40 min.

Pour 4 personnes:

● 300 g de foies de volaille

● ½ verre de vodka aromatisée à la cerise (p.ex. Lubelska ou Soplica)

● 1 poignée de noisettes

● 1 c. à s. de miel de sarrasin (de préférence)

● 10 g de farine

● beurre

● 1 échalotte

● 2 gousses d’ail

● sel, poivre

● quelques brins de persil

● 1 brioche

● 1 œuf

● 1 ½   cornichons aigre-doux

 

Préparation :

Nettoyez et séchez les foies de volaille, enrobez-les de farine.

Faites griller les noisettes à la poêle ou au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes, en les remuant souvent en cours de cuisson. Ôtez ensuite la peau des noisettes grillées en les versant dans un torchon propre et en les frictionnant les unes contre les autres. Réservez.

Épluchez et émincez les échalottes et l’ail, faites-les revenir dans du beurre avec les noisettes.

Ajoutez ensuite les foies de volaille, colorez-les pendant quelques minutes, en les retournant pendant la cuisson, poivrez, salez, versez la vodka à la cerise, laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Ajoutez le miel, mélangez le tout, laissez cuire environ 1 minute. Parsemez de persil haché. Réservez au chaud.

Coupez la brioche en tranches épaisses. Dans un saladier cassez un oeuf et battez-le avec un fouet.

 Dans une poêle faites chauffer un peu de beurre. Trempez les tranches de brioche dans l’oeuf battu, et déposez-les dans la poêle, laissez cuire en retournant les tranches de brioches, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Émincez les cornichons en lamelles.

Déposez les tranches de brioche dans des assiettes, déposez les foies de volaille et les cornichons dessus. Arrosez de sauce à la vodka et au miel. Décorez avec le persil. Accompagnez d’une salade verte. (facultatif) Bon appétit! Smacznego!