SALADE DE CHOU ROUGE, ORANGE ET FETA

 Les recettes végétariennes en plus d’être saines, peuvent être colorées et joyeuses, comme l’annonce le défi Recettes végétariennes joyeuses proposé par Line du blog  https://www.line-lisbonne-et-cie.com/

Celle que je vous propose aujourd’hui- la salade composée du chou rouge, orange, feta et noix, assaisonnée d’une vinaigrette légère est colorée, croquante, vitaminée et savoureuse.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 2 oranges

● ½ chou rouge

● 150 g de feta

● 1 branche de céleri

● 60 g de cerneaux de noix

● 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de miel

● sel, poivre

● 1-2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)

 ● quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Préparation :

Retirez les premières feuilles du chou rouge et émincez-le très finement.

Pelez les oranges, et prélevez-en les quartiers. Effilez et émincez le céleri.

Dans un bol mélangez la feta, détaillée en cubes, l’huile d’olive, vinaigre, miel, sel, poivre et piment de Cayenne (facultatif). Ajoutez le chou rouge et le céleri émincé ainsi que les quartiers d’orange et remuez délicatement.

Faites griller à sec les noix pendant 5 min.

Répartissez le mélange de chou, orange et feta avec la sauce dans 4 assiettes ou bols,. Parsemez de noix grillées et de feuilles de coriandre émincés et servez.

SALADE DE CHOU, POMME VERTE ET NOIX

 Cette petite salade très croquante à base de chou rouge, pomme verte, noix, graines de courge, assaisonnée d’huile de noix et de vinaigre de cidre regorge de vitamines et vous plaira sûrement !

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes

● ½ chou rouge

● 1 pomme verte

● 65 g de cerneaux de noix

● 20 g de graines de courge

● 2 c. à soupe d’huile de noix

● 2 c. à café de vinaigre de cidre

● sel, poivre

 

Lavez le chou et les pommes puis coupez-les en tranches fines.

Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Ajoutez le chou et remuez.

Ajoutez les pommes et remuez à nouveau.

Faites griller à sec les graines de courge et les noix pendant 5 min.

Répartissez la salade dans 4 bols, parsemez de noix et de graines de courge. Servez.

ROULEAUX D’HIVER ET DIP DE GRAINES DE COURGE

 Je vous propose une recette végane de rouleaux d’hiver (pour changer un peu des rouleaux de printemps…), accompagnés d’un savoureux dip de graines de courge. C’est une recette que j’ai trouvée dans le magazine Slowly Veggie. 

Préparation : 45 min.

Pour 4 personnes

Pour le dip de courge :

● 150 g de graines de courge

● 50 g de sauce tamari

● 1 citron vert

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de sirop d’érable

● 1 c.à café d’huile de noix

● 1 pincéde de piment de Cayenne

Pour les rouleaux d’hiver :

● 240 g de chou rouge

● 8 galettes de riz pour nems

● 4 radis

● 2 carottes jaunes

● 2 grandes feuilles de chou vert

● 3 c. à soupe de sirop d’érable

● 2 c. à soupe d’huile de sésame

● 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

 

Préparation :

Préparez le dip. Pressez le citron et versez 1 c. à soupe de jus dans un bol. Broyez les graines de courge en poudre dans un robot et ajoutez-la dans le bol.

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Réservez au réfrigérateur.

Préparez les rouleaux d’hiver. Râpez finement le chou rouge et mélangez-le dans un saladier avec le vinaigre de cidre, l’huile de sésame et 1 c. à soupe de sirop d’érable. Hachez grossièrement les feuilles de chou vert. Epluchez et râpez les carottes. Emincez les radis.

Plongez brièvement une première galette de riz dans un saladier d’eau froide pour la ramollir. Déposez-la délicatement sur votre plan de travail, puis garnissez-la au centre de 1/8 de chou rouge, du chou vert, des carottes et des radis. Rabattez l’extrémité gauche de la galette de riz sur les crudités, puis l’extrémité droite. Roulez ensuite le rouleau d’hiver pour bien enfermer la garniture.

Renouvelez l’opération avec le reste des galettes et des crudités, en déposant vos rouleaux d’hiver au fur et à mesure sur une grande assiette. Arrosez-les du reste de sirop d’érable et servez-les avec le dip de courge.