mercredi 28 avril 2021

TOASTS DE PETITS POIS, CRESSON ET ŒUFS POCHÉS

Un mélange frais et printannier, constitué de petits pois, cresson et œufs pochés agrémenté de menthe et de thym, qui, servi à l’apéritif ou en entrée, fera l’unanimité auprès de vos convives. Simple et efficace ! Je le publie dans le cadre d’un défi culinaire « Les petits poissons dans l’eau », en vous invitant à y participer https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau

 



















Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes

● 200 g de petits pois frais ou surgelés

● 8 grandes tranches de pain de campagne

● 4 œufs bio des poules heureuses

● 1 bouquet de cresson frais

● 2 brins de thym frais

● 1 échalotte

● 1 gousse d’ail

● feuilles de menthe fraîche ciselées (facultatif)

● 20 cl de bouillon de légumes

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● 3 c. à soupe de vinaigre

● sel, poivre

 

Réalisation :

Épluchez l’échalote, pelez et dégermez la gousse d’ail, puis hachez le tout finement. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande casserole, puis faites revenir l’échalote et la moitié de l’ail 3 à 4 min. sur feu vif. Ajoutez les petits pois et le bouillon, puis laissez mijoter 10 min environ à couvert. Hors du feu, mixez grossièrement à l’aide d’un pied plongeant. Salez et poivrez.

Dans le bol d’un robot ménager compact, mixez les feuilles de thym avec le reste de l’huile et de l’ail.

Dans une casserole d’eau vinaigrée frémissante, cassez un œuf dans un bol, lorsque l’eau frémit (elle ne doit pas bouillir !), ajoutez le vinaigre puis créez un tourbillon à l’aide d’un fouet avant d’y déposer délicatement l’œuf, faites pocher 1 œuf pendant 3 à 4 min. (si besoin rabattez le blanc autour du jaune à l’aide d’une cuillère en fin de cuisson), puis plongez-le dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Ébarbez-le si besoin et réservez-le sur du papier basorbant. Renouvelez l’opération avec les 3 autres œufs.

Arrosez les tranches de pain d’un fil d’huile au thym, puis faites-les dorer au four sur une face. Sortez-les du four, tartinez-les de dip de petits pois et parsemez de quelques feuilles de cresson. Déposez ½ œuf poché sur chaque toast et servez sans tarder.


Recette inspirée du magazine Slowly veggie






jeudi 22 avril 2021

SAUMON AUX PETITS POIS ET AUX HERBES

 Saumon servi sur un lit de petits pois et pommes de terre, relevés aux câpres et à la ciboulette et menthe, voici un plat simple et élégant que je vous propose dans le cadre du défi « Les petits poissons dans l’eau »

https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau




Préparation : 25 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 6 personnes :

● 6 pavés de saumon (ou filets)

● 500 g de petits pois écossés

● 6 pommes de terre

● 1 oignon

● 1 c. à soupe de câpres

● 6 feuilles de menthe

● 6 brins de ciboulette

● 1 cube e bouillon de volaille (ou légumes)

● 20 g de beurre

● huile d’olive, sel et poivre

 

Réalisation :

Lavez, séchez et hachez les feuilles de menthe et la ciboulette. Rincez, épongez et retirez les arêtes des pavés de saumon. Posez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Parsemez les pavés de saumon de câpres et saupoudrez d’herbes ciselées. Placez au four, préchauffé à 200°C, pendant 20 à 25 min., selon les fours et l’épaisseur des pavés de saumon.

Pelez et émincez l’oignon. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’oignon, le beurre et 2 cuillerées d’huile. Ajouez les petits pois. Salez. Couvrez d’eau et émiettez le cube de bouillon. Mélangez et laissez cuire 30 min.

Répartissez les petits pois et les pommes de terrre dans les assiettes. Posez le saumon aux herbes et aux câpres dessus. Servez.









mardi 13 avril 2021

SALADE EPICÉE DE RIZ NOIR, CHOU-FLEUR ET POIS-CHICHES

Faites le plein d’énergie avec cette salade proposée par le magazine Saveurs green, associant les céréales et légumineuses, riches en protéines et parfaite pour un régime équilibré.

Le riz noir dispose des mêmes atouts nutritionnels d’un riz complet, 2 à 3 fois plus de fibres, minéreaux et vitamines B que dans le riz blanc- et les vertus antioxydantes des anthocyanes qu’il contient. À cela s’ajoutent les effets bénéfiques des épices, vitamine C du chou-fleur et manganèse du pois chiche.





Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 160 g de riz noir

● 100 g de pois chiches cuits et égouttés

● 200 g de chou-fleur

● 1 épi de maîs précuit

● 1 citron vert

● 1 c. à café de curry

● 1 c. à café de curcuma en poudre

● 1 c. à café de gingembre en poudre

● ½ c. à café de paprika fumé

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 4 c. à soupe d’huile de sésame

● sel, poivre

● facultatif : herbes au choix pour servir (basilic)

 

Préparation :

Rincez le riz et faites-le cuire 35 min. dans 2 fois son volume d’eau.

Lavez le chou-fleur et détaillez-le en fleurettes. Rincez et égouttez les pois-chiches.

Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat allant au four, mélangez le chou-fleur et les pois chiches avec les épices et l’huile d’olive. Enfournez pour 15 min.

Faites réchauffer le maîs 10 min. à la vapeur, puis coupez-les grains en tranches le long du cœur et recoupez les morceaux en deux ou en trois.

Zestez le citron vert puis pressez-le. Mélangez le jus de citron et l’huile de sésame. Salez et poivrez. Mélangez le riz tiède, les légumes rôtis, le mais et le zeste de citron.

Arrosez de vinaigrette, parsemez éventuellement de quelques herbes fraîches et servez aussitôt.