TARTE AUX PETITS POIS, CHÈVRE ET MENTHE

 Je vous propose aujourd’hui une recette de tarte aux petits pois, fromage de chèvre et menthe, avec une pâte à base de farine de pois chiches. Naturellement riches en fibres et protéines, rassasiantes, les légumineuses permettent de contrôler la sensation de faim. Elles sont également une source de vitamines et minéraux tels que le magnésium, le fer, le zinc et le potassium. Cette tarte peut se manger chaude ou froide, elle est donc facile à emporter au bureau. Je vous propose cette recette dans le cadrre du défi culinaire https://recettes.de/defi-lentilles-et-legumineuses

Cette recette est inspirée du magazine Saveurs green.

Préparation : 25 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 100 g de fromage de chèvre type crottin de Chavignol

● 2 œufs

● 10 cl de crème fraîche

● 5 cl de lait

● 6 feuilles de menthe

● 250 g de petits pois surgelés

● 120 g de farine de pois chiches

● 60 g de farine de blé complète + un peu pour la pâte et le plan de travail

● huile d’olive

● sel, poivre

 

 Préparation :

Faites cuire les petits pois 5 min. dans une casserole d’eau bouillante salée.

Égouttez et réservez. Ciselez la menthe. Coupez le fromage en petits dés.

Dans un saladier, mélangez les farines, ½ c. à café de sel, 10 cl d’huile d’olive et 4 c. ) soupe d’eau. Travaillez la pâte avec une spatule en bois, puis pétrissez légèrement à la main pour former une boule souple. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau si la pâte est trop sèche, ou un peu de farine si elle colle trop : elle doit pouvoir s’étaler facilement.

Huilez et farinez un moule à tarte d’une vingtaine de centimètres.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné et foncez le moule.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème, le lait, du sel et du poivre. Ajoutez les petits pois ,les dés de fromage et la menthe ciselée, mélangez, puis versez dans le moule à tarte.

Enfournez pour 35 min. , laissez refroidir, puis démoulez et conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique 2 jours au maximum.

Le jour même : coupez votre portion le matin, conservez-la au réfrigérateur jusqu’au déjeuner, et dégustez-la froide ou tiédie quelques secondes au micro-ondes.

TOASTS DE PETITS POIS, CRESSON ET ŒUFS POCHÉS

Un mélange frais et printannier, constitué de petits pois, cresson et œufs pochés agrémenté de menthe et de thym, qui, servi à l’apéritif ou en entrée, fera l’unanimité auprès de vos convives. Simple et efficace ! Je le publie dans le cadre d’un défi culinaire « Les petits poissons dans l’eau », en vous invitant à y participer https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes

● 200 g de petits pois frais ou surgelés

● 8 grandes tranches de pain de campagne

● 4 œufs bio des poules heureuses

● 1 bouquet de cresson frais

● 2 brins de thym frais

● 1 échalotte

● 1 gousse d’ail

● feuilles de menthe fraîche ciselées (facultatif)

● 20 cl de bouillon de légumes

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● 3 c. à soupe de vinaigre

● sel, poivre

 

Réalisation :

Épluchez l’échalote, pelez et dégermez la gousse d’ail, puis hachez le tout finement. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande casserole, puis faites revenir l’échalote et la moitié de l’ail 3 à 4 min. sur feu vif. Ajoutez les petits pois et le bouillon, puis laissez mijoter 10 min environ à couvert. Hors du feu, mixez grossièrement à l’aide d’un pied plongeant. Salez et poivrez.

Dans le bol d’un robot ménager compact, mixez les feuilles de thym avec le reste de l’huile et de l’ail.

Dans une casserole d’eau vinaigrée frémissante, cassez un œuf dans un bol, lorsque l’eau frémit (elle ne doit pas bouillir !), ajoutez le vinaigre puis créez un tourbillon à l’aide d’un fouet avant d’y déposer délicatement l’œuf, faites pocher 1 œuf pendant 3 à 4 min. (si besoin rabattez le blanc autour du jaune à l’aide d’une cuillère en fin de cuisson), puis plongez-le dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Ébarbez-le si besoin et réservez-le sur du papier basorbant. Renouvelez l’opération avec les 3 autres œufs.

Arrosez les tranches de pain d’un fil d’huile au thym, puis faites-les dorer au four sur une face. Sortez-les du four, tartinez-les de dip de petits pois et parsemez de quelques feuilles de cresson. Déposez ½ œuf poché sur chaque toast et servez sans tarder.

Recette inspirée du magazine Slowly veggie

SAUMON AUX PETITS POIS ET AUX HERBES

 Saumon servi sur un lit de petits pois et pommes de terre, relevés aux câpres et à la ciboulette et menthe, voici un plat simple et élégant que je vous propose dans le cadre du défi « Les petits poissons dans l’eau »

https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau

Préparation : 25 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 6 personnes :

● 6 pavés de saumon (ou filets)

● 500 g de petits pois écossés

● 6 pommes de terre

● 1 oignon

● 1 c. à soupe de câpres

● 6 feuilles de menthe

● 6 brins de ciboulette

● 1 cube e bouillon de volaille (ou légumes)

● 20 g de beurre

● huile d’olive, sel et poivre

 

Réalisation :

Lavez, séchez et hachez les feuilles de menthe et la ciboulette. Rincez, épongez et retirez les arêtes des pavés de saumon. Posez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Parsemez les pavés de saumon de câpres et saupoudrez d’herbes ciselées. Placez au four, préchauffé à 200°C, pendant 20 à 25 min., selon les fours et l’épaisseur des pavés de saumon.

Pelez et émincez l’oignon. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’oignon, le beurre et 2 cuillerées d’huile. Ajouez les petits pois. Salez. Couvrez d’eau et émiettez le cube de bouillon. Mélangez et laissez cuire 30 min.

Répartissez les petits pois et les pommes de terrre dans les assiettes. Posez le saumon aux herbes et aux câpres dessus. Servez.

POLENTA AUX ASPERGES, PETITS POIS ET FÈVES

Je vous propose aujourd’hui un plat végétarien de saison à base de polenta crémeuse agrémentée d’asperges, petits pois et fèves. On peut préparer plein de recettes délicieuses avec la polenta, elle s’associe très bien avec une ratatouille, un ragoût de champignons, des légumes frais ou surgelés, on peut également la gratiner au four, alors lancez-vous dans des recettes composées de cette fine et savoureuse semoule de maïs.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 160 g de polenta

● 1 botte d’asperges vertes

● 1 botte d’oignons nouveaux

● 200 g de petits pois frais

● 150 g de petites fèves écossées

● 10 cl de vin blanc sec

● 80 g de parmesan râpé

● 15 cl de crème fraîche (ou crème végétale)

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Préparation :

Lavez les asperges et coupez la base fibreuse, en cassant la tige (là où l’asperge casse naturellement) et pelez-les légèrement si nécessaire.

Pelez et émincez les oignons en petits quartiers. Écossez les petits pois et les fèves.

 Faites bouillir une petite casserole d’eau et blanchissez les fèves pendant 2 min, égouttez-les et pelez-les (sauf si elles sont vraiment petites avec une peau fine). Blanchissez également les petits pois dans la même eau pendant 2 min.

Faites bouillir l’eau pour la polenta avec un peu de sel. Versez-y la polenta en pluie, en remuant avec une cuillère en bois. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant souvent.

Entre temps, coupez les asperges en tronçons de 3 à 4 cm de long, faites chauffer de l’huile dans un wok ou une poêle, et poêlez-y les asperges coupées en tronçons de 3 à 4 cm de long et les oignons jusqu’à ce que ‘ils soient tendres (environ 10 min). Ajoutez les petits pois et les fèves et poursuivez la cuisson pendant 3 min. Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Laissez cuire jusqu’à évaporation.

Quand la polenta est cuite, ajoutez le parmesan râpé et la crème et remuez le temps que le fromage fonde.

Servez immédiatement la polenta crémeuse en disposant dessus les légumes rôtis.

Cette recette provient du livre Plats uniques veggie Hachette cuisine