Pour la fête de la Saint Valentin je
vous propose un dessert de Christophe Michalak que j’ai modifié un peu en
le réalisant en forme de coeur.
Bonne Saint Valentin à tous les
amoureux !
Préparation : 25 min.
Cuisson : 10 min.
Congélation : 1 nuit+ 30 min.
Pour la parfait glacé :
● 2 blancs d’œufs
● 90 g de sucre
● 200 g de chocolat noir
● 200 g de crème UHT à 35% de MG
Pour la tuile aux noisettes brutes :
● 60 g d’eau
● 60 g de sucre
● 120 g de poudre de noisettes
brutes
Pour la salade d’oranges :
● 6 oranges sanguines
● 1 pot de marmelade d’orange amère
Quelques lamelles de gingembre
confit
Préparation :
Battez au bain-marie les blancs
d’œufs avec le sucre et portez le tout à 55°C, afin d’obtenir une meringue
suisse.
Faites fondre le chocolat noir au
micro-ondes et ajoutez-le à la meringue.
Montez la crème et incorporez-la
délicatement à la préparation précédente.
Dressez dans des moules en silicone,
ou dans des cercles de 8 cm de diamètre et 1,5 cm de haut (j’ai choisi un moule
en forme de cœur pour la Saint Valentin), et réservez au congélateur pendant
une nuit.
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez l’eau avec le sucre.
Faites-la bouillir puis laissez-la refroidir. Ajoutez la poudre de noisettes
brutes et mélangez bien.
Étalez la préparation entre deux
feuilles de cuisson et enfournez pour 10 minutes, jusqu’à ce que les tuiles
prennent une couleur marbrée. Détaillez.
Prélevez les suprêmes des oranges
sanguines. Mélangez-les avec un peu de marmelade d’orange amère et quelques
lamelles de gingembre confit émincées.
Posez le parfait sur une assiette, dressez la salade autour et posez la tuile. Parsemez de zeste d’orange râpé et de morceaux de gingembre confit.
Source : Le gâteau de mes rêves, Christophe Michalak
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire