GRATIN D’AUBERGINES, TOMATES ET MOZZARELLA

 Pour prolonger le parfum de beaux jours tout accueillant la nouvelle saison qui s’installe tout doucement, je vous propose une savoureuse recette de gratin d’aubergines, tomates et mozzarella, parfumé au romarin et thym.

 Préparation : 40 min.

Repos : 1 h

Cuisson : 1h10

● 1 kg de tomates juteuses de type roma

● 2 aubergines de taille moyenne

● 2 oignons

● 2 gousses d’ail

● 3 brins de thym

● 3 brins de romarin

● 2 grosses boules de mozzarella

● 25 g de parmesan râpé

● 1 c. à soupe de sucre en poudre

● 10 cl d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Retirez le pédoncule des aubergines, coupez-les dans la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur. Salez-les et posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant, laissez dégorger 1 h environ.

Incisez en croix les tomates à l’opposé du pédoncule, ébouillantez-les 30 secondes, puis plongez-les dans l’eau glacée. Pelez-les, coupez-les en quatre et épépinez-les. Épluchez l’ail et les oignons, puis ciselez-les finement.

Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive, puis faites-y dorer l’ail et l’oignon 10 min. environ, en mélangeant régulièrement. Ajoutez les tomates pelées, le sucre, le thym et le romarin. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 min. sur feu doux.

Préchauffez le four à 180° c. Essuyez les aubergines pour retirer le surplus de sel et poêlez-les 6 à 7 min. dans un peu d’huile en les couvrant. Égouttez les boules de mozzarella, détaillez-les en tranches, puis coupez chaque tranche en deux.

Dans un plat allant au four, déposez une couche d’aubergines, recouvrez de sauce tomate, répartissez dessus quelques tranches de mozzarella et parsemez de parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminez par une couche de mozzarella, puis parsemez de parmesan. Enfournez pour 25 min. environ. Dégustez chaud.

CROQUETTES DE COURGETTES ACCOMPAGNÉES DU TZATZIKI

 Profitons encore de la saison de courgettes, ce légume ultra-léger et riche en eau, à la digestion douce et aux multiples bienfaits, il contient des pigments antioxydants bénéfiques pour les yeux, et est aussi excellent pour le cœur à cause de leur forte teneur en potassium qui régule la pression artérielle et en fibres solubles qui contribuent à réduire le niveau de cholestérol.

Alors je vous propose une recette savoureuse et simple à base de courgettes, accompagnées de tzatziki.

Préparation : 30 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 500 g de courgettes

● 1 concombre

● 2 citrons verts bio

● 2 oignons verts

● 5 brins d’aneth

● 3 brins de menthe

● 200 g de feta

● 200 g de yaourt grec

● 2 œufs

● 80 g de farine

● 1 c. à café de cumin en poudre

● huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Râpez les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les de sel, mélangez et laissez dégorger 30 min.

Pendant ce temps, préparez le tzatzíki. Râpez le concombre et pressez- le dans vos mains pour éliminer l’excès d’eau. Pelez l’ail, puis pressez-le. Ciselez les pluches de l’aneth. Dans une jatte, mélangez le tout avec le yaourt grec et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.

Pressez les courgettes dans vos mains pour éliminer l’excès d’eau, puis mélangez-les dans un saladier avec la feta émiettée. Hachez finement les feuilles de menthe et les oignons verts, puis incorporez-les au mélange de courgettes et de feta.

Ajoutez le zeste râpé des citrons, verts, le cumin, les œufs t la farine ; Salez et poivrez. Mélangez soigneusement le tout, puis formez des boules dans vos mains ( ou avec une cuillère  à soupe) et aplatissez-les légèrement.

Faites chauffez un fond d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les croquettes 3 à 4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Déposez-les au fur à mesure sur de papier absorbant pour les égoutter légèrement.
Servez les croquettes chaudes, accompagnées du tzatzíki.

Source: le magazine "Saveurs green"