GASPACHO À LA PASTÈQUE, TOMATES ET POIVRON

 Rien de tel qu’un gaspacho pour se rafraîchir en été. On peut le proposer à l’apéro et décliner dans des variantes originales: à la fraise, au melon, à la pastèque, au fenouil, au concombre et plein d’autres, cette soupe fraîche sera toujours la bienvenue sur nos tables quand la chaleur se fait bien sentir. Aujourd’hui je vous propose une recette de gaspacho à la pastèque, tomates, poivrons, concombre et céleri. Profitez bien de la chaleur de l’été et rafraîchissez-vous avec des gaspachos.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Vacances d’été » https://recettes.de/defi-vacances-d-ete

Préparation : 30 min.

Repos : 1h

Pour 4 personnes :

● 300 g de tomates

● 200 g de pastèque

● 1 poivron rouge

● ½ concombre

● 2 branches de céleri

● 2 tranches de pain de mie (facultatif)

● 1 gousse d’ail

● 3 brins de basilic frais

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou blanc)

● sel, poivre

Préparation :

Râpez finement ¼ de la chair de la pastèque, puis râpez grossièrement le reste.

Râpez finement ¼ du concombre et du céleri, puis râpez grossièrement le reste.

Coupez le poivron en deux, puis éliminez les graines et les membranes blanches. Râpez-en finement ¼ et râpez grossièrement le reste. Mélangez tous les éléments finement râpés dans un bol, puis réservez-les au réfrigérateur.

Pelez les tomates à l’aide d’un économe, éliminez le cœur avec les pépins, puis hachez grossièrement la chair. Pelez et dégermez l’ail. Effeuillez le basilic. Émiettez grossièrement le pain de mie dans le bol d’un mixeur, puis ajoutez la chair de tomate, l’ail, les feuilles de basilic, l’huile et le vinaigre. Ajoutez tous les éléments grossièrement râpés, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Salez, poivrez, et réservez 1 h au réfrigérateur.

Mixez ensuite le gaspacho une seconde fois. Rectifiez l’assaisonnement puis répartissez-le dans 4 verres. Ajoutez les éléments finement râpés, parsemez de feuilles de basilic ciselés et servez bien frais.

Cette recette provient du magazine « Slowly veggie »

TARTARE DE LÉGUMES À LA CAPUCINE

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un tartare de légumes aux accents provençaux, ensoleillés, composé de poivron, tomate, concombre, avocat et agrémenté de fleurs et de feuilles de capucine pour lui donner un goût légèrement poivré et encore plus de couleurs dans l’assiette. Je vous souhaite un bel été et je vous invite à vous inspirer des recettes variées de cuisine provençale publiées dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-provence

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 1 poivron jaune

● 1 tomate

● 1 concombre

● 1 radis noir

● 2 avocats

● 4 feuilles de capucine

● 6 fleurs de capucine

● 2 cm de gingembre

● le jus de ½ citron

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 gousse d’ail

● sel

Ustensiles : 1 cercle à dresser de 8 cm de diamètre

Préparation :

Lavez, épluchez et coupez en petits dés le concombre, le poivron jaune et la tomate. Pelez le gingembre et râpez-le. Déposez le tout dans un saladier et assisonnez avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron (réservez-en 2 c. à soupe pour la crème d’avocat), le gingembre râpé et 1 pincée de de sel.

Émincez les feuilles et 2 fleurs de capucine, ajoutez-les aux légumes et mélangez. Laissez mariner 30 min.

Épluchez le radis noir et coupez-le en fines lamelles, idéalement à la mandoline. Réservez.

Dénoyautez les avocats et prélevez la chair. Écrasez-les dans un bol avec 2 c. à soupe de jus de citron, l’ail émincé, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Posez le cercle à dresser dans l’assiette, déposez 2 c. à soupe de crème d’avocat puis chemisez l’intérieur du cercle avec les lamelles de radis noir. Ajoutez 2 c. à soupe de brunoise de légumes. Ôtez le cercle et renouvelez l’opération dans les 3 autres assiettes.

Au moment de servir, décorez d’une fleur de capucine.

Pour cette recette je me suis inspirée du livre Gourmand & Léger Toques d'Auvergne.