TARTINES DE POIRES GRATINÉES AU BLEU D’AUVERGNE

 Ces tartines feront un tabac à l’apéritif, succès garanti auprès de vos convives ! Une recette simple et efficace que je publie dans le cadre du défi culinaire consacré aux « Tartines » :  https://recettes.de/defi-tartines proposé par Laurence du blog  Plaisir et équilibre

Préparation : 5 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes :

● 8 tranches de pain de campagne

● 2 poires

● 140 g de bleu d’Auvergne (ou un autre fromage)

● 40 g de pignons de pin

● poivre

 

Préparation :

Préchauffez le gril du four.

Placez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Coupez les poires et le fromage en tranches, puis disposez-les en alternance sur le pain. Poivrez généreusement.

Enfournez pour 5 min. environ, le temps que le fromage fonde et gratine un peu.

Pendant ce temps, faites dorer les pignons dans une poêle à sec.

Servez les tartines parsemées de pignons dorés.

CRACKERS À LA LENTILLE VERTE ET CÉRÉALES

 Croustillants et goûteux, ces petits biscuits apéritif, séduiront vos convives. Grâce à la présence de la farine de lentilles et de graines, ils sont riches en protéines, fibres, calcium et oméga-3. Faciles à préparer, vous pouvez les proposer à l’apéritif pour Pâques, surtout s’il vous recette des blancs d’œuf suite à une préparation sucrée, vous pourrez les intégrer dans cette recette. Je la publie dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-battle-oeufs proposée par Sylvie du blog La Machine à explorer

Pour environ 15 crackers (diamètre 6 cm)

● 150 g de farine de blé (T55)

● 50 g de farine de lentille

● 15 g de cassonade

● 5 g de sel

● 100 g de beurre

● 2 blancs d’œufs

● 50 g de mélange de graines (tournesol, sésame, lin, chia…)

 

Préparation :

Préchauffez le four à 160 °C.

Mélangez tous les ingrédients sauf les blancs d’œufs et les graines.

Ajoutez un peu d’eau pour former une pâte.

Étalez la pâte à 3 mm sur un plan de travail fariné.

Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Badigeonnez la pâte avec du blanc d’œuf, puis ajoutez les graines.

Réalisez des formes à l’emporte pièce à votre convenance (ronds, carrées…).

Disposez les gâteaux sur plaque chemisée de papier de cuisson.

Faites cuire environ 20-25 minutes.

Cette recette a été inspirée du livre La lentille verte du Puy, 40 recettes d’Aurélien et Aurélie Vidal, éd. Hauteur d’Homme

CARPACCIO DE KAKI ET CHOU KALE

 Aujourd'hui je vous propose une recette légère, vitaminée et healthy à base de chou kale et kaki.

Kaki est un fruit très riche en vitamines et minéraux, notamment vitamine C, fer, potassium et manganèse. Il protège contre certains cancers, comme celui du côlon.

Le chou kale, quant à lui, a également plein de vertus, il est une source incroyable de calcium végétal, il est plus riche en calcium que le lait. Il contient beaucoup de minéraux et d'oligo-éléments, notamment magnésium et potassium, il est très riche en vitamine K, en fibres solubles et insolubles. C’est aussi un allié minceur. Il est riche en lutéine, parfaite pour la santé des yeux.

Je publie cette recette santé dans le cadre du défi culinaire « Healthy January » présenté par Line du blog « Lisbonne et cie » 

Préparation : 15 min.

Pour 2 personnes :

● 3 kakis

● 2 tiges de chou kale

● 2 échalotes

● 1 citron vert

● 1poignée de pignons de pin

● 1 poignée de raisins secs

● un petit morceaux de piment rouge

● huile d’olive

● fleur de sel, poivre

 

Préparation :

Rincez les kakis et coupez-les en très fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau parfaitement aiguisé. Disposez-les sur une jolie assiette.

Lavez le chou kale. Retirez la nervure centrale si elle est trop grosse et coupez finement les feuilles. Pelez et émincez finement les échalotes. Dans un bol, mélangez le chou kale, les échalotes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, de la fleur de sel, le jus et le zeste râpé du citron vert.

Laissez mariner pendant une demi-heure. Versez les pignons dans le bol ainsi qu’une belle poignée de raisins secs. Arrosez d’1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Parsemez cette préparation gourmande sur le carpaccio de kaki. Ajoutez quelques morceaux de piment hachés.

BÛCHE DE CHÈVRE AGRÉMENTÉE DE FIGUES, MIEL ET PISTACHES

 Une idée originale pour vos apéritifs festifs, une bûche de chèvre agrémentée de figues, miel et pistaches, belle visuellement et délicieuse à la dégustation. C'est aussi une bonne idée pour sublimer une bûche de chèvre.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi « Les petits plats dans les grands » présenté par Daniel Serge du blog « Les plaisirs de la bouche »

Préparation : 10 min.

Ingrédients pour 4 -6 personnes :

● 1 bûche de chèvre nature (150 g, ou plus)

● 1 poignée de pistaches non salées concassées

● une dizaine de mini figues séchées

● 2-3 c. à s. de miel liquide

● 2 -3 c. à s. de confiture de figues

 

● poivre

 

Préparation :

Dans un bol mélangez le miel et la confiture de figues. Concassez les pistaches.

Coupez les figues en deux. Enduisez la bûche de chèvre du mélange de miel et de confiture de figues. Décorez-la de pistaches concassés et de figues.Poivrez.

Servez avec de petites tartines grillées ou toasts, en laissant vos convives se servir de petites tranches de bûche de chèvre. 

Ou si vous préférez, vous pouvez couper la bûche en petites tranches, en les disposant sur des toasts et ensuite les décorer de miel et confiture, pistaches et figues. 

GASPACHO À LA PASTÈQUE, TOMATES ET POIVRON

 Rien de tel qu’un gaspacho pour se rafraîchir en été. On peut le proposer à l’apéro et décliner dans des variantes originales: à la fraise, au melon, à la pastèque, au fenouil, au concombre et plein d’autres, cette soupe fraîche sera toujours la bienvenue sur nos tables quand la chaleur se fait bien sentir. Aujourd’hui je vous propose une recette de gaspacho à la pastèque, tomates, poivrons, concombre et céleri. Profitez bien de la chaleur de l’été et rafraîchissez-vous avec des gaspachos.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Vacances d’été » https://recettes.de/defi-vacances-d-ete

Préparation : 30 min.

Repos : 1h

Pour 4 personnes :

● 300 g de tomates

● 200 g de pastèque

● 1 poivron rouge

● ½ concombre

● 2 branches de céleri

● 2 tranches de pain de mie (facultatif)

● 1 gousse d’ail

● 3 brins de basilic frais

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou blanc)

● sel, poivre

Préparation :

Râpez finement ¼ de la chair de la pastèque, puis râpez grossièrement le reste.

Râpez finement ¼ du concombre et du céleri, puis râpez grossièrement le reste.

Coupez le poivron en deux, puis éliminez les graines et les membranes blanches. Râpez-en finement ¼ et râpez grossièrement le reste. Mélangez tous les éléments finement râpés dans un bol, puis réservez-les au réfrigérateur.

Pelez les tomates à l’aide d’un économe, éliminez le cœur avec les pépins, puis hachez grossièrement la chair. Pelez et dégermez l’ail. Effeuillez le basilic. Émiettez grossièrement le pain de mie dans le bol d’un mixeur, puis ajoutez la chair de tomate, l’ail, les feuilles de basilic, l’huile et le vinaigre. Ajoutez tous les éléments grossièrement râpés, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Salez, poivrez, et réservez 1 h au réfrigérateur.

Mixez ensuite le gaspacho une seconde fois. Rectifiez l’assaisonnement puis répartissez-le dans 4 verres. Ajoutez les éléments finement râpés, parsemez de feuilles de basilic ciselés et servez bien frais.

Cette recette provient du magazine « Slowly veggie »

CHAMPIGNONS FARCIS AU GORGONZOLA ET NOISETTES

 Le gorgonzola est le fromage emblématique de la gastronomie italienne, né dans la petite ville de Gorgonzola, et produit dans les régions de Lombardie et de Piémont, il peut être doux ou piquant, selon la durée d’affinage, parfois associé au mascarpone, il se prête à de multiples préparations. Je vous propose une recette de champignons farcis au gorgonzola et noisettes , très simple à préparer, que vous pourrez servir à l’apéritif. C’est un « antipasto » qui séduira vos convives, car il est vraiment délicieux. Je publie cette recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-antipasti-italiens proposé par Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 12 champignons de Paris

● 150 g de gorgonzola

● 100 g de noisettes décortiquées

● 2 échalotes

● 10 g de beurre (ou de l’huile d’olive)

● sel, poivre

● 2-3 brins de coriandre (ou de persil)

 

Préparation :

Retirez les pieds des champignons et hachez-les grossièrement au couteau. Épluchez et émincez les échalotes. Faites revenir le tout quelques instants avec l’huile (ou le beurre).

Salez et poivrez. Réservez.

Émiettez le gorgonzola. Mélangez-la dans un bol avec la farce champignons-échalotes.

Concassez grossièrement les noisettes. Ajoutez-les dans le mélange précédent, vous pouvez réserver quelques noisettes pour en parsemer les champignons.

Préchauffez le four à 180°.

Garnissez de farce les chapeaux des champignons en les posant au fur et à mesure ans un plat à four légèrement graissé. Parsemez de noisettes concassées restantes.

Enfournez pour 20 à 30 minutes : le fromage doit avoir coulé et être légèrement doré.

À la sortie u four, parsemez le plat de feuilles de coriandre ou de persil (facultatif), et servez aussitôt.

CHEESE-CAKE COURGETTE-MENTHE-FETA

Pour vos apéros d’été je vous propose la recette d’un petit cheese-cake en version salée à base courgette, feta, parmesan et menthe sur un fond de crackers. Il est rapide et simple à faire, vos convives apprécieront sa fraîcheur et son goût original!

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h

Réfrigération : 5h

Pour 4 personnes :

● 2 courgettes

● 250 g de feta

● 250 g de fromage de type St Morêt ou Philadelphia

● 20 g de parmesan râpé

● 200 g de crackers

● 1  petite gousse d’ail

● 5 brins de menthe + quelques feuilles pour servir

● 80 g de beurre mou+ un peu pour le moule

● 3 œufs

● 2 c. à soupe d’ huile d’olive

Ustensile : 1 moule rectangulaire de 25x 17 cm.

 

Préparation :

Écrasez les crackers en un sable grossier.

Mélangez-les avec le beurre mou et le parmesan. Répartissez ce mélange, en le tassant bien, dans le moule préalablement beurré. Réservez au réfrigérateur.

Ciselez la menthe. Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Pressez-les dans vos mains pour éliminer un maximum d’humidité. Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la au besoin et écrasez-la à l’aide d’un presse-ail.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les courgettes avec l’ail pendant 5 min, en mélangeant.
Préchauffez le four à 150°C, avec un grand plat à moitié rempli d’eau chaude pour le bain-marie.

Dans un récipient, mélangez la feta avec le Philadelphia. Incorporez les œufs préalablement battus en omelette. Ajoutez les courgettes à l’ail et la menthe ciselée. Poivrez et mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans le moule et enfournez dans le bain-marie pour 50 min. Laissez ensuite le cheese-cake refroidir dans le four éteint, puis réservez-le au réfrigérateur 4 h au moins.

Au moment de servir, décorez le cheese-cake avec quelques feuilles de menthe et dégustez bien frais.

Cette recette provient du magazine "Saveurs green"

CAVIAR D’AUBERGINE PARFUMÉ AU CITRON ET AUX ÉPICES

 Cette petite recette estivale, rapide et simple à réaliser, est composée d’aubergines –légumes stars de l’été-, de jus de citron, d’ail, quatre épices, sirop d’agave et huile d’olive, et pourra être servie à l’apéritif avec du pain toasté ou bien en accompagnement d’un poisson grillé.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :

● 2 aubergines

● 2 gousses d’ail

● 1 c. à soupe de jus de citron

● 2 c. à soupe de sirop d’agave

● 1 pincée de 4 épices

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Retirez le pédoncule des aubergines, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et quadrillez leur chaire à l’aide d’un couteau.

Mélangez 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de sirop d’agave, puis badigeonnez-en la chaire des aubergines.

Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux, puis enfoncez chaque demi-gousse dans une demi-aubergine.

Disposez les aubergines chair vers le haut sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour 45 min.

Laissez-les ensuite refroidir quelques instants, puis à l’aide d’une cuillère, retirez la chair et déposez-la dans un mixeur avec l’huile d’olive et le sirop d’agave restants, le jus de citron et le  4-épices. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Dégustez tiède ou froid.

Recette inspirée du magazine Saveurs green

PESTO À L’AIL DES OURS

Le goût caractéristique de cette herbe mangée par les ours à la sortie de leur hibernation, m’a conquise il y a longtemps, habituellement je l’achète tout prêt dans un magasin bio, mais cette fois-ci j’ai trouvé les feuilles fraîches d’ail des ours, j’ai donc décidé de le préparer toute seule, je vous donne cette recette toute verte et simple à réaliser. Vous pouvez utiliser ce pesto à l’apéro pour agrémenter des toasts, en assaisonner les pâtes, une pizza, une tarte, selon vos envie et votre imagination...

Il se conserve facilement quelques jours au frais dans un bocal. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-cuisiner-en-vert

Préparation : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 100 g de feuilles d’ail des ours

● 40 g de pignons de pin

● 5 cl d’huile d’olive bio

● 40 g de parmesan râpé

● sel, poivre

● 1- 2 pincées de piment de Cayenne (facultatif)

 

Préparation :

Lavez les feuilles d’ail des ours, retirez le bas de la tige. Émincez-les, puis mixez-les avec les pignons de pin en ajoutant progressivement l’huile d’olive (vous pouvez en ajouter un peu plus, si la consistance est trop épaisse et sèche) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne. Conservez au frais dans un bocal recouvert d’un film alimentaire. 

GASPACHO GLACÉ DE TOMATES ET PASTÈQUE, RICOTTA ET BASILIC

 Fraîcheur assurée pour ce gaspacho fruité, différent de la recette traditionnelle, ici la douceur de la pastèque se marie bien avec la tomate, l’ail et basilic, le tout est agrémenté de ricotta et basilic. Idéal pour un apéro estival et facile à préparer en vacances, pas besoin de four pour réaliser ce gaspacho rafraîchissant qui sera bien apprécié en cette période de canicule. https://recettes.de/defi-cuisine-sans-four

Préparation : 15 min.

Repos : 45 min.

Pour 4-6 personnes :

● 8 feuilles de basilic

● 500 g de pastèque

● 3 tomates mûres (environ 300 g)

● 2 gousses d’ail

● 100 g de ricotta

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Retirez la peau de la pastèque puis coupez la chair en gros cubes. Coupez les tomates en quatre et épépinez-les. Pelez et dégermez l’ail. Mixez le tout avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 pincées de sel jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Répartissez le gaspacho dans 4 grands verres ou 6 petits puis réservez au réfrigérateur. Hachez la moitié du basilic. Dans un bol, écrasez la ricotta à la fourchette avec le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez le basilic haché.

15 min. avant de servir, répartissez la ricotta sur les verres de gaspacho, décorez des feuilles de basilic restantes, ciselées au besoin selon leur taille.

Placez les verres 15 min. au congélateur pour servir le gaspacho vraiment très frais.