CHEESE-CAKE COURGETTE-MENTHE-FETA

Pour vos apéros d’été je vous propose la recette d’un petit cheese-cake en version salée à base courgette, feta, parmesan et menthe sur un fond de crackers. Il est rapide et simple à faire, vos convives apprécieront sa fraîcheur et son goût original!

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h

Réfrigération : 5h

Pour 4 personnes :

● 2 courgettes

● 250 g de feta

● 250 g de fromage de type St Morêt ou Philadelphia

● 20 g de parmesan râpé

● 200 g de crackers

● 1  petite gousse d’ail

● 5 brins de menthe + quelques feuilles pour servir

● 80 g de beurre mou+ un peu pour le moule

● 3 œufs

● 2 c. à soupe d’ huile d’olive

Ustensile : 1 moule rectangulaire de 25x 17 cm.

 

Préparation :

Écrasez les crackers en un sable grossier.

Mélangez-les avec le beurre mou et le parmesan. Répartissez ce mélange, en le tassant bien, dans le moule préalablement beurré. Réservez au réfrigérateur.

Ciselez la menthe. Râpez les courgettes avec une râpe à gros trous. Pressez-les dans vos mains pour éliminer un maximum d’humidité. Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la au besoin et écrasez-la à l’aide d’un presse-ail.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les courgettes avec l’ail pendant 5 min, en mélangeant.
Préchauffez le four à 150°C, avec un grand plat à moitié rempli d’eau chaude pour le bain-marie.

Dans un récipient, mélangez la feta avec le Philadelphia. Incorporez les œufs préalablement battus en omelette. Ajoutez les courgettes à l’ail et la menthe ciselée. Poivrez et mélangez de nouveau.

Versez la préparation dans le moule et enfournez dans le bain-marie pour 50 min. Laissez ensuite le cheese-cake refroidir dans le four éteint, puis réservez-le au réfrigérateur 4 h au moins.

Au moment de servir, décorez le cheese-cake avec quelques feuilles de menthe et dégustez bien frais.

Cette recette provient du magazine "Saveurs green"

GÂTEAU POLONAIS AU FROMAGE, CRANBERRIES ET MANGUE

  Le cheesecake figure toujours au menu de Noël en Pologne, est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », parfumé à la vanille, agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sablée. Ensuite la recette de gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik », on peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés. Tous les cheesecakes sont bons, mais j’ai une préférence pour le « sernik » traditionnel polonais, qui est vraiment délicieux ! Mais en France il est assez difficile de trouver ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour faire le vrai gâteau au fromage slave, donc pour des raisons pratiques, je vous propose un cheesecake revisité, plus facile à réaliser en France. Wesołych Świąt Bożego Narodzenia ! (« Joyeux Noël » en polonais)

Photos de la très belle boutique de décorations Romain Décoration à St Geneys-près-St Paulien en Haute Loire.

Préparation: 20 min.

Cuisson: 1 h

Réfrigération: 4 h.

Pour 10 personnes:

Pour le fond:

● 150 g de biscuits sablés

● 70 g de beurre

Pour la garniture:

● 200 g de crème fleurette entière

● 200 g de chocolat blanc

● 300 g de fromage frais à tartiner de type Philadelphia ou

fromage Madame Loïk

● 250 g de mascarpone

● 2 gros oeufs

● 2 c. à s. d’extrait de vanille liquide

● 4 g de sucre en poudre

● 30 g de fécule de pommes de terre

● 100 g de cranberies fraîches

● ½ mangue

● sucre en poudre pour saupoudrer

Accessoire : moule à manqué 24 cm de diam.

Préparation:

Faites fondre le beurre.

Recouvrez le fond du moule à manqué d’une feuille de papier cuisson.

Mixez ou écrasez grossièrement les sablés Ajoutez le beurre fondu et tassez cette pâte dans le fond du moule. Réfrigérez.

Préparez la garniture: dans une petite casserole faites chauffer la crème liquide à feu doux. Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux, faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement.

Dans une jatte mélangez le fromage frais, le mascarpone, les oeufs, l’extrait de vanille, le sucre en poudre et la fécule de pommes de terre. Ajoutez la préparation au chocolat blanc. Bien mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Incorporez la moitié des cranberies et la mangue détaillée en petits dés. Versez la préparation sur le fond de biscuits. Ajoutez les cranberries restants, en les enfonçant délicatement dans la pâte.

Préchauffez le four à 170°C. Laissez cuire au bain marie pendant 30 minutes, ensuite baissez le thermostat à 140°C, et laissez cuire encore environ 20 minutes (en surveillant que le dessus du gâteau ne colore pas trop. Laissez reposez sur la grille jusqu’à refroidissement. Placez au frais 4 heures minimum ou toute la nuit. Saupoudrez de sucre en poudre avant de servir.

CHEESECAKE AUX FRAISES ET À LA RHUBARBE

Dans le cadre du défi http://recettes.de/defi-tour-d-europe je vous propose d’aller faire un tour en Pologne et de goûter le gâteau au fromage qui est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », traditionnellement agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sabléee et parfumé à la vanille. Ensuite la recette de ce gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik ». On peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés : aux fruits, au chocolat. D’ailleurs il est assez difficile de trouver en France ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour préparer le vrai gâteau au fromage slave qui est vraiment délicieux, c’est pourquoi je vous propose la recette plus pratique d’un cheescake réalisé à base de mascarpone, tel que l’on trouve aussi de nos jours dans les pâtisseries polonaises. https://recettes.de/pologne

Préparation : 40 min.

Cuisson : 1h30

Réfrigération : 2 h

Pour 6-8 personnes :

● 300 g de biscuits sablés

● 400 g de mascarpone

● 40 cl de crème de noix de coco

● 100 g de noix de coco râpée+ pour la décoration

● 4 œufs

● 250 g de fraises

● 250 g de rhubarbe

● 200 g de sucre

● 120 g de beurre fondu

● 3 c. à soupe de Maïzena

● 1 gousse de vanille

● ½ citron

● 7 cl de vin blanc moelleux

 

Préparation :

Écrasez grossièrement les biscuits (par exemple à l’aide d’un rouleau à pâtisserie). Ajoutez la noix de coco râpée et le beurre fondu. Mélangez le tout de façon à obtenir une sorte de pâte sablée.

Chemisez un moule à manqué, puis étalez-y la pâte au fond et sur les bords. Réfrigérez pendant 1 heure.

Mélangez le mascarpone avec la crème de coco, 160 g de sucre, la Maizena et les grains de la vanille. Ajoutez les œufs un par un. Versez cette préparation sur la pâte et placez au four, préchauffé à 160°C pendant 1 h. Laissez refroidir dans le four éteint, puis placez au frais.

Pelez, lavez et coupez la rhubarbe en petits dés. Faites-les cuire pendant 15 min. avec les fraises rincées et équeutées, le vin, 40 g de sucre et le jus de citron. Mixez et laissez compoter à nouveau 5-10 min. à feu doux. Laissez refroidir, puis nappez-en le cheescake. Démoulez et décorer de noix de coco râpée.

CHEESECAKE À LA GELÉE DE FRAMBOISES ET AUX PISTACHES

 Le cheesecake figure toujours au menu de Noël en Pologne, est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », parfumé à la vanille, agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sablée. Ensuite la recette de gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik », on peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés. Tous les cheesecakes sont bons, mais j’ai une préférence pour le « sernik » traditionnel polonais, qui est vraiment délicieux ! Mais en France il est assez difficile de trouver ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour faire le vrai gâteau au fromage slave, donc pour des raisons pratiques, je vous propose un cheesecake revisité, plus facile à réaliser en France. Wesołych Świąt Bożego Narodzenia ! (« Joyeux Noël » en polonais)

Préparation : 25 min.

Cuisson : 1h30

Repos : 1h

Réfrigération : 4h30

 

Pour 6 personnes

● 600 g de fromage frais (Philadelphia)

● 20 cl de crème fraîche épaisse

● 3 œufs

● 150 g de sucre en poudre

● 50 g de pistaches mondées nature

● 1 citron jaune non traité

● 1 gousse de vanille

Pour la pâte sablée à la pistache

● 200 g de farine

● 125 g de sucre en poudre

● 125 g de beurre

● 50 g de pistaches mondées nature

● 1 œuf

● 1 pincée de sel

Pour la gelée de framboises :

● 500 g de framboises fraîches (ou surgelées)

● 100 g de sucre en poudre

● 3 feuilles de gélatine 

● le jus d’un demi-citron

 

Préparation :

Préparez la pâte sablée : coupez le beurre en morceaux. Hachez les pistaches. Amalgamez du bout des doigts la farine, les pistaches, le sucre, l’œuf et le sel jusqu’à obtention d’un sable jaune. Incorporez le beurre et travaillez bien la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Façonnez la pâte en boule et mettez-la 30 minutes au frais sous film alimentaire.

Préchauffez le four à 150°C. Découpez un rond de papier cuisson à la dimension d’un moule à manqué. Tapissez le fond du moule avec le papier cuisson, puis étalez la pâte dans le fond du moule. Faites cuire pendant 20 minutes.

Préparez la crème : râpez le zeste du citron. Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Mélangez-les avec le sucre, puis incorporez le zeste de citron, le fromage frais, la crème et les œufs. Etalez la préparation sur la pâte sablée et enfournez pendant 1 heure. Laissez ensuite reposer 1 heure dans le four éteint, puis placez 3 heures au frais.

Préparez la gelée de framboises : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Passez les framboises au moulin à légumes muni d’une grille fine. Versez la purée dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer le tout pendant 10 minutes, puis retirez du feu et filtrez afin d’éliminer toutes le graines. Prélevez trois cuillères à soupe de jus et mélangez-le à la gélatine essorée. Versez-le dans le reste de jus de framboise et coulez la gelée uniformément sur le cheesecake. Placez  minimum 1 heure au frais. Juste avant de servir, hachez les pistaches et parsemez-en le cheesecake.