MILLEFEUILLE DE POLENTA AU CHOU VERT ACCOMPAGNÉ D’UN CONFIT D’OIGNONS AUX RAISINS SECS

Essayons d’apporter un peu de joie dans notre quotidien pendant cette période de confinement, en cuisinant pour nous et nos proches.

Je vous propose une recette de saison, légère, vitaminée et originale aux saveurs subtiles accessibles à tous. Le chou apporte des vitamines B9, C et K, de multiples minéraux, il est très riche en calcium et fibres. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Sain et de saison » sur le site Recettes.de https://recettes.de/defi-sain-et-de-saison Vous y trouverez plein d’autres recettes savoureuses.

Un immense merci à tous ceux qui sont sur le terrain pour sauver des vies et ceux qui travaillent pour nous en cette période éprouvante. 

Restez chez vous ! Prenez soin de vous et de vos proches!

Préparation : 35 min.

Cuisson : 1h20

Pour 4 personnes :

● 120 g de polenta

● 350 g de feuilles de chou vert

● 3 c. à soupe de sucre

● 2 c. à soupe de raisins secs

● 100 g de noix

● 30 cl. de porto

● 25 cl de crème liquide

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 4 oignons rouges

● 1 échalote

● 2 gousses d’ail

● 2 brins de romarin

● sel

● poivre

Préparation :

Portez 60 cl d’eau et 1 c. à soupe d’huile à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez la polenta en pluie puis faites cuire 15 min sur feu doux.

Préchauffez le four à 180°C.

Salez et poivrez la polenta cuite. Etalez-la finement sur une grande plaque tapissée de papier cuisson, puis enfournez pendant 20 min. Détaillez la polenta en 12 disques de 8 cm à l’aide d’un emporte- pièce, puis faites-les dorer 10 min supplémentaires au four.

Lavez les feuilles de chou, éliminez les nervures dures. Émincez-les puis blanchissez-les 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.

Épluchez l’échalote, pelez et dégermez 1 gousse d’ail, puis hachez-les finement. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir l’échalote et l’ail haché quelques minutes sur feu vif. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Ajoutez le chou émincé et faites réduire 3 à 4 min en remuant.

Torréfiez les noix à sec dans une poêle. Saupoudrez-les de 2 c. à soupe de sucre puis faites caraméliser. Ajoutez le romarin haché et laissez refroidir.

Épluchez les oignons et la gousse d’ail restante, dégermez l’ail puis émincez-le finement. Faites chauffer le rester d’l’huile dans une poêle, puis faites-les revenir 3 à 4 min. sur feu vif. Saupoudrez du reste du sucre puis faites caraméliser en remuant. Ajoutez les raisins secs et le porto, portez à ébullition puis laissez réduire 15 min. Salez et poivrez.

Dressez les millefeuilles dans 4 assiettes : alternez les disques de polenta, le chou à la crème et les noix caramélisées. Servez avec le confit d’oignons aux raisins secs.

Source: le magazine Slowly veggie. 

FENOUILS RÔTIS, PATATES DOUCES AU CHEVRE FRAIS

Je vous propose aujourd'hui une savoureuse recette vegétarienne que j’ai trouvée dans le magazine « Slowly veggie », à base de fenouils rôtis et patates douces, l'un de mes légumes préférés, agrémentés de fromage de chèvre frais et d’aneth, un vrai délice !

Cuisinez sain et de saison et participez au défi culinaire https://recettes.de/defi-sain-et-de-saison

Préparation : 15 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 4 personnes :

● 2 gros fenouils

● 4 patates douces

● 180 g de fromage de chèvre frais

● 2 gousses d’ail

● ½ citron bio

● 1 bouquet d’aneth frais

● 4 brins de thym

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de sucre

● 1 c. à soupe de graines de fenouil

● 1 c. à café de piment moulu

● sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Piquez la peau des patates douces à l’aide d’une fourchette, puis disposez chacune sur un carré de papier cuisson. Badigeonnez-les de la moitié de l’huile, déposez un brin de thym puis refermez les carrés de papier cuisson afin d’obtenir 4 papillottes. Enfournez pour 45 min. environ.

Pendant ce temps, taillez les fenouils en fines tranches. Épluchez les gousses d’ail, dégermez-les, puis émincez-les finement. Hachez finement l’aneth.

Faites chauffer le reste de l’huile dans une grande sauteuse, faites légèrement dorer les tranches de fenouil sur chaque face. Réservez-les dans une assiette, puis ajoutez le sucre dans la sauteuse. Faites légèrement caraméliser, puis ajoutez les tranches de fenouil dorées, l’ail  et les graines de fenouil. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les tranches, de fenouil soient bien enrobées de caramel à l’ail, puis réservez-les au chaud.

Mélangez le fromage avec 1 c à café de zeste du citron finement râpé, le piment et 1 pincée de sel.

Lorsque les patates douces sont cuites, sortez-les de la papillotte, entrouvrez-les et garnissez-les de fromage de chèvre citronné. Répartissez-les sur 4 assiettes avec les tranches de fenouil. Parsemez d’aneth et de piment avant de servir. 

POMMES AUX CRANBERRIES

Fruits stars de l’hiver, les canneberges regorgent d’antioxydants, sont faibles en calories et riches en fibres. Je vous propose un dessert énergétique aux pommes et craneberries.

Préparation: 10 min

Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes

● 4 pommes

● 150 g d’airelles fraîches*

● 60 g de sucre roux ou muscovado

● 4 c. à s. de sirop d’érable ou de miel

Préparation :

Rincez les cranberries et déposez-les dans une casserole, ajoutez un fond d’eau et le sucre**, portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que les cranberries éclatent. Égouttez.

Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes et évidez-les à l’aide d’un vide-pommes.

Placez-les dans un plat à gratin et répartissez les canneberges dans les cavités, ajoutez 1 c. à soupe de sirop d’érable dans chaque pomme. Enfournez environ 25 minutes. Servez chaud ou tiède.

*A défaut vous pouvez utiliser les cranberries au sirop.

** Dosez la quantité de sucre en fonction de vos goûts, néanmoins les airelles fraîches sont très acides, il faut donc ajouter un peu de sucre.