POIRES POCHÉES AU VIN D’AUVERGNE, ACCOMPAGNÉES D’UNE GLACE À LA FOURME ET D’UNE GELÉE AUX ÉPICES

Toujours dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-specialites-regionales, voici une recette de Joël Goulet, chef auvergnat originaire du Puy-de-Dôme, que j’ai trouvé dans le livre Gourmand et léger Toques d’Auvergne éd. Hauteurs d’Homme. Une recette qui prouve qu’aujourd’hui le paysage culinaire auvergnat se retrouve complètement remodelé. Les produits régionaux sont au service d’une cuisine plus moderne et créative et à la fois plus équilibrée. 

Je vous propose de goûter ce dessert délicieux et original, sucré salé à la fameuse fourme d’Auvergne https://recettes.de/auvergne.

 

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min.

Réfrigération: 12 h.

Ingrédients :

● 4 poires de 120 g

● ½ litre de vin d’Auvergne

● 2 g de stévia blanche (2 c. à soupe)

● 12 grains de poivre

● 1 bâton de cannelle

● 80 g de tranches épaisses d’orange

● 2 g de gélatine pour la gelée

Glace à la fourme :

● 30 g de fourme d’Ambert

● 140 g de lait écrémé

● 40 cl de crème liquide Fleurette

● 40 g de sucre

● 1 jaune d’œuf

● ½ gousse de vanille

Préparation :

Épluchez 4 poires, vides-les de leurs pépins, mettez le vin, la stévia, le poivre, la cannelle, dans une casserole et cuisez-les 10 minutes environ, ajoutez l’orange et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. Mettez au frais plusieurs heures.

Trempez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Dans une casserole versez 200 g de jus de cuisson de poires et faites chauffer, incorporez la gélatine essorée.

Faites chauffer le lait, la crème et le sucre, ½ gousse de vanille grattée et la fourme d’Ambert coupée en petits morceaux.

Versez le liquide chaud sur le jaune d’œuf, en mélangeant, transvasez dans la casserole et cuisez comme une crème anglaise. Laissez refroidir, turbiner et mettez au congélateur.

ENDIVES GRATINÉES AUX ESCARGOTS ET AU CANTAL DOUX

Dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-specialites-regionales, je vous propose une recette gourmande et légère d’un chef auvergnat Bruno Giral. La cuisine auvergnate d’aujourd’hui allie la tradition et la modernité, la gourmandise et l’équilibre. Cela donne des recettes pleines de créativité et de générosité. Voici l’une d’entre elles, utilisant le délicieux fromage du Cantal https://recettes.de/auvergne.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min. 

Ingrédients:

● 4 endives

● 1 carotte

● 1 oignon

● ½ citron

● sel, poivre

● 24 escargots (cuits, en bocal ou en boîte dans leur bouillon)

● 2 cuill. à soupe de chapelure fine

● 100 g de cantal râpé

● 2 gousses d’ail hachées

● 1 c. à soupe de persil haché

● 1 cuill. à soupe de ciboulette ciselée

● sel, poivre

● bouillon de cuisson des endives

Préparation :

Coupez en petits cubes la garniture de carottes et oignons.

Disposez dans un plat de cuisson les endives et ajoutez la garniture, le ½ citron en le pressant légèrement, mouillez avec de l’eau (aux ¾ de la hauteur de l’endive), une pincée de sel et cuisez au four à 180 °C.

Mélangez le cantal râpé, l’ail et le persil haché, la ciboulette ciselée et du bouillon froid de cuisson des endives (obtenir la consistance d’une pâte très molle), assaisonnez en sel et poivre.

Coupez les endives en deux, conservez 4 moitiés et émincez les 4 autres qui seront mélangées avec les escargots. Assaisonnez en sel et poivre.

Disposez sur chaque assiette la moitié d’endive en ouvrant légèrement les feuilles et mettez à côté le mélange endives/escargots. Recouvrez avec le gratin et un peu de chapelure.

Ajoutez dans l’assiette un peu de jus de cuisson des endives et mettez à gratiner à four chaud (environ 200°C).

POÊLÉE DE CHAMPIGNONS DE PARIS AU PESTO

Aujourd’hui je vous propose une petite poêlée de champignons de Paris aux accents méditerranéens: romarin, pignons de pin, basilic, huile d’olive vous permettront de faire le plein d’antioxydants et de vitamines C et E et de vous régaler. 

C’est encore le magazine Slowly veggie qui m’a inspiré pour cette recette !

Et comme j’ai eu le plaisir de faire partie du jury du défi culinaire « Fromage en cuisine » proposé sur le site recettes.de, https://recettes.de/defi-fromage, je vous annonce en même temps les résultats du défi, voici les trois recettes gagnantes, félicitations aux vainqueurs !

1.http://www.lentracte-gourmand.fr/index.php/2019/01/30/cheesecake-chocolat-citron-faisselle-de-brebis-sans-cuisson/

2. http://aaatable.canalblog.com/archives/2019/01/14/37015999/html

3. http://mimitouti.over-blog.com/2018/09/biscuits-aperitifs-moustaches-aux-graines.html

Je vous encourage également à participer au nouveau défi culinaire du mois de mars

https://recettes.de/defi-specialites-regionales

Préparation: 15 min.

Cuisson: 10 min.

Pour 4 personnes:

● 600 g de champignons de Paris

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de jus de citron

● 1 branche de romarin

● sel, poivre

Pour le pesto:

● 30 g de pignons de pin

● 1 bouquet de basilic frais

● 1 gousse d’ail pelée et dégermée

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

●sel

Préparation :

Préparez le pesto. Dans une poêle, torréfiez à sec les pignons de pin puis laissez-les tiédir 10 min. Hachez l’ail grossièrement. Mixez les feuilles de basilic (réservez-en quelques-unes pour la décoration), la moitié de l’ail, l’huile d’olive, les pignons de pin et une pincée de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse.

Nettoyez les champignons, puis coupez-les en grosses lamelles. Hachez les brins de romarin.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites sauter les champignons avec le romarin 10 min sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Retirez-les du feu, ajoutez le pesto et le jus de citron. Salez, poivrez légèrement et mélangez bien.

Répartissez la poêlée de champignons dans 4 petites assiettes, décorez de quelques feuilles de basilic et servez aussitôt.

Recette inspirée du magazine Slowly veggie.

SOUPE AU POTIMARON ET À LA SAUGE

Profitons des bienfaits du potimarron tant qu’on en trouve encore sur les étals des marchés. Je vous propose une recette originale de soupe à base de potimarron et feuilles de sauge trouvée dans le magazine Slowly Veggie que je vous invite à essayer.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 400 g de potimarron coupé en dés de 1,5 cm

● 250 g de tagliatelles

● 1 oignon 

● 1 dizaine de feuilles de sauge

● huile d’olive

● sel, poivre

● piment de Cayenne

Préparation :

Épluchez le potimarron et coupez-le en dés de 1,5cm.

Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile et faites revenir l’oignon coupé en lamelles 2 à 3 min. Ajoutez le potimarron et les pâtes, assaisonnez avec de sel, poivre et piment de Cayenne (facultatif). 

Ajoutez 80 cl d’eau froide, mélangez bien, couvrez et laissez cuire environ 15 min en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et saisissez-y pendant 1 à 2 min. les feuilles de sauge, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Réservez-les sur un papier absorbant et parsemez-en la soupe au moment de servir.