CHOU-FLEUR RÔTI AUX NOISETTES TORREIFIÉES, GRENADE ET MENTHE, DIP AU YAOURT

Encore une petite recette tout en légèreté que je publie dans le cadre du défi culinaire

https://recettes.de/defi-recettes-legeres.

Composée du chou-fleur, riche en fibres, qui facilite la digestion, de grenade qui favorise également la digestion et assaisonnée du cumin, du curry et de menthe qui possèdent des propriétés digestives, le yaourt quant à lui favorise la digestion du lactose. Les noisettes apporteront du croquant, elles sont riches en nutriments, renforcent le système immunitaire, tout comme la grenade qui protège le corps humain contre différents types de cancer. Une recette idéale pour ceux qui prennent soin de leur corps et aiment manger léger.

Préparation : 25 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 200 g de yaourt

● 1 chou-fleur

● 1 grenade

● 1 bouquet de menthe

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 100 g de noisettes

● 1 c. à café de curry

● ½ à café de cumin moulu

● sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C. Etalez les noisettes sur une plaque tapissée de papier cuisson puis enfournez pour 10 min. environ.

Pendant ce temps, taillez le chou-fleur en petits bouquets, mélangez-les dans un saladier avec les épices du et du poivre, puis disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Lorsque les noisettes sont bien dorées, sortez-les et enfourezn le chou-fleur pour 20 min. environ, en mélangeant à mi-cuisson.

Coupez la grenade en deux puis récupérez ses graines. Réservez quelques feuilles de menthe pour servir et hachez le reste. Eliminez la peau des noisettes en les frottant dans un torchon puis concassez-les.
Dans un bol, mélangez le yaourt avec le jus de citron et la moitié de la menthe hachée. Salez et poivrez. Versez dans un bol de service, puis ajoutez ¼ des noisettes concassées et des graines de grenade. Décorez avec les feuilles de menthe réservées.

Lorsque le chou-fleur est bien doré, mélangez-le avec le reste des noisettes, des grains de grenade et de la menthe hachée. Servez bien chaud accompagné du dip au yaourt.

SALADE DE POIREAUX, CÂPRES ET ŒUF POCHÉ

J’adore cette petite salade aux poireaux, câpres, œuf poché et croûtons de pain, arrosée de vinaigrette au vinaigre blanc, à la fois simple et élégante, légère, équilibrée et très complète sur le plan nutritionnel.

Le poireau a un faible apport calorique, mais renferme plusieurs vitamines et minéraux (vitamines A, B1, B2, B3, B9 et c), l’œuf est un excellent coupe-faim riche en protéines et il apporte également de nombreuses vitamines (A, D, E, B) et des oligoéléments et minéraux tels que le sélénium, le phosphore, le zinc, le sodium et le potassium. En plus l’œuf poché est cuit sans matières grasses, donc très léger. Quelques câpres apporteront aussi des minéraux et oligoéléments : cuivre, calcium, magnésium, manganèse et fer. Les croûtons de pain sont moins caloriques et plus énergisants que le pain, ils apportent aussi une grande quantité de micro-nutriments. Alors c’est une recette idéale pour s’alléger après les fêtes de fin d’année. Je la publie également dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-legeres

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 10 petits poireaux

● 4 œufs

● 2 c. à soupe de grosses câpres à queue (ou petits câpres)

● 1 petit morceau de pain rassis

● 3 c. à soupe de moutarde en grain (ou de Dijon)

● 3 c. à soupe de vinaigre alsacien (ou de vinaigre de vin blanc)

● 5 cl. d’huile d’olive

● 2 brins d’aneth

● 1 trait de vinaigre blanc

● sel, poivre

 

Préparation :

Coupez le vert et les racines des poireaux. Lavez-les et émincez-les en tronçons de 1 cm. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Préparez la vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre alsacien (de vin blanc) et l’huile. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 210°C. Coupez le pain en petits morceaux et faites-les dorer dans le four sans matière grasse.

Faitez chauffer de l’eau dans une petite casserole. Cassez un œuf dans un petit bol. Ajoutez le vinaigre blanc dans l’eau frémissante et faites glisser l’œuf. Laissez-le cuire 3 à 4 min. Sortez-le avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Procédez ainsi avec les autres œufs.

Répartissez les poireaux dans les assiettes, ajoutez les câpres, les croûtons de pain, versez la vinaigrette et déposez un œuf mollet encore tiède. Décorez avec des brins d’aneth.

Cette recette a été inspirée du magazine « Cuisine et vins de France »