J’adore
cette petite salade aux poireaux, câpres, œuf poché et croûtons de pain,
arrosée de vinaigrette au vinaigre blanc, à la fois simple et élégante, légère,
équilibrée et très complète sur le plan nutritionnel.
Le poireau a un faible apport calorique, mais renferme plusieurs vitamines et minéraux (vitamines A, B1, B2, B3, B9 et c), l’œuf est un excellent coupe-faim riche en protéines et il apporte également de nombreuses vitamines (A, D, E, B) et des oligoéléments et minéraux tels que le sélénium, le phosphore, le zinc, le sodium et le potassium. En plus l’œuf poché est cuit sans matières grasses, donc très léger. Quelques câpres apporteront aussi des minéraux et oligoéléments : cuivre, calcium, magnésium, manganèse et fer. Les croûtons de pain sont moins caloriques et plus énergisants que le pain, ils apportent aussi une grande quantité de micro-nutriments. Alors c’est une recette idéale pour s’alléger après les fêtes de fin d’année. Je la publie également dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-legeres
Préparation :
20 min.
Cuisson :
15 min.
Pour 4 personnes :
● 10 petits poireaux
● 4 œufs
● 2 c. à soupe de grosses câpres à queue (ou petits câpres)
● 1 petit morceau de pain rassis
● 3 c. à soupe de moutarde en grain (ou de Dijon)
● 3 c. à soupe de vinaigre alsacien (ou de vinaigre de vin blanc)
● 5 cl. d’huile d’olive
● 2 brins d’aneth
● 1 trait de vinaigre blanc
● sel, poivre
Préparation :
Coupez
le vert et les racines des poireaux. Lavez-les et émincez-les en tronçons de 1
cm. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min.
Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
Préparez
la vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre alsacien (de vin
blanc) et l’huile. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 210°C. Coupez le pain en petits morceaux et faites-les
dorer dans le four sans matière grasse.
Faitez
chauffer de l’eau dans une petite casserole. Cassez un œuf dans un petit bol.
Ajoutez le vinaigre blanc dans l’eau frémissante et faites glisser l’œuf.
Laissez-le cuire 3 à 4 min. Sortez-le avec une écumoire et déposez-le sur du
papier absorbant. Procédez ainsi avec les autres œufs.
Répartissez
les poireaux dans les assiettes, ajoutez les câpres, les croûtons de pain,
versez la vinaigrette et déposez un œuf mollet encore tiède. Décorez avec des
brins d’aneth.
Cette recette a été inspirée du magazine « Cuisine et vins de France »
