SALADE DE POIREAUX, CÂPRES ET ŒUF POCHÉ

J’adore cette petite salade aux poireaux, câpres, œuf poché et croûtons de pain, arrosée de vinaigrette au vinaigre blanc, à la fois simple et élégante, légère, équilibrée et très complète sur le plan nutritionnel.

Le poireau a un faible apport calorique, mais renferme plusieurs vitamines et minéraux (vitamines A, B1, B2, B3, B9 et c), l’œuf est un excellent coupe-faim riche en protéines et il apporte également de nombreuses vitamines (A, D, E, B) et des oligoéléments et minéraux tels que le sélénium, le phosphore, le zinc, le sodium et le potassium. En plus l’œuf poché est cuit sans matières grasses, donc très léger. Quelques câpres apporteront aussi des minéraux et oligoéléments : cuivre, calcium, magnésium, manganèse et fer. Les croûtons de pain sont moins caloriques et plus énergisants que le pain, ils apportent aussi une grande quantité de micro-nutriments. Alors c’est une recette idéale pour s’alléger après les fêtes de fin d’année. Je la publie également dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-legeres

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 10 petits poireaux

● 4 œufs

● 2 c. à soupe de grosses câpres à queue (ou petits câpres)

● 1 petit morceau de pain rassis

● 3 c. à soupe de moutarde en grain (ou de Dijon)

● 3 c. à soupe de vinaigre alsacien (ou de vinaigre de vin blanc)

● 5 cl. d’huile d’olive

● 2 brins d’aneth

● 1 trait de vinaigre blanc

● sel, poivre

 

Préparation :

Coupez le vert et les racines des poireaux. Lavez-les et émincez-les en tronçons de 1 cm. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.

Préparez la vinaigrette en fouettant la moutarde avec le vinaigre alsacien (de vin blanc) et l’huile. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 210°C. Coupez le pain en petits morceaux et faites-les dorer dans le four sans matière grasse.

Faitez chauffer de l’eau dans une petite casserole. Cassez un œuf dans un petit bol. Ajoutez le vinaigre blanc dans l’eau frémissante et faites glisser l’œuf. Laissez-le cuire 3 à 4 min. Sortez-le avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Procédez ainsi avec les autres œufs.

Répartissez les poireaux dans les assiettes, ajoutez les câpres, les croûtons de pain, versez la vinaigrette et déposez un œuf mollet encore tiède. Décorez avec des brins d’aneth.

Cette recette a été inspirée du magazine « Cuisine et vins de France »

VELOUTÉ DE CHÂTAIGNES ET DE CÈPES AUX PICKLES D’OIGNON ROUGE

 Ce velouté est un vrai délice, pour vous le proposer dans le cadre du défi culinaire « Soupes de légumes » , je me suis inspirée de la recette d’un jeune chef de ma région qui officie dans un restaurant du Puy en Velay, comme je l’ai trouvé vraiment exquis, j’ai décidé de le reproduire à la maison. C’est aussi une excellente idée pour votre menu de Noël, vos invités seront séduits par les saveurs subtiles de ce petit velouté ! Et voici la recette :

Préparation : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

Pour le velouté :

● 30 g de cèpes séchés

● 3 échalottes

● 2 gousses d’ail

● 1 litre de bouillon de légumes  ou de volaille

● 500 g de crème liquide entière

● 150 g de marrons entiers en bocal

● 120 g de crème de marrons

● 20 g de Maïzena

● beurre, huile d’olive

● 10 g de gros sel

● quelques gouttes de vinaigre de vin blanc

● 2 pincées de piment de Cayenne

Pour les pickles d’oignons rouges :

● 1 gros oignon rouge

● 250 ml de vinaigre de cidre

● 50 ml de vinaigre de vin rouge

● 70 g de sucre roux

● sel, poivre

Pour la poêlée de champignons :

● 100 g de champignons de Paris, pleurotes. shitakés.

● 1 gousse d’ail

● 1 grosse échalotte

● beurre et huile d’olive

● persil haché

● sel et poivre

Épluchez les champignons et coupez-les en lamelles.

Épluchez et émincez l’échalotte et l’ail, faites-les revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive, ajoutez ensuite un peu de beurre, ajoutez les champignons et laissez-les cuire, en mélangeant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, salez, poivrez, ajoutez le persil haché. Réservez.

Pour le dressage :

● chiffonade de jambon cru

● croûtons de pain maison

 

Préparation :

Préparez le velouté :

 

Faites tremper les cèpes séchées, garder ensuite l’eau de trempage.

Faites revenir les échalottes et l’ail dans de l’huile d’olive, ajoutez un peu de beurre, ajoutez les marrons, faites-les revenir quelques minutes, en mélangeant bien le tout. Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez les cèpes réhydratés et les châtaignes, l’eau de trempage des cèpes, puis laissez cuire environ 20 minutes à petit bouillon.

Réservez quelques châtaignes pour la finition, et mixez le reste en velouté (vous pouvez laissez quelques petites brisures de châtaignes et de petits morceaux de cèpes, je trouve que cela donne plus de goût) avec le liquide de cuisson. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien le tout. Vous pouvez faire épaissir le velouté, en ajoutant de la maïzena en fin de cuisson, si besoin.

 Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de vinaigre blanc et 2 pincées de piment de Cayenne. Mélangez bien.

Pendant la cuisson du velouté :

Préparez les pickles d’oignons rouges (si vous n’utilisez pas ceux de commerce) :

Épluchez l’oignon rouge, émincez-le en lamelles très fines. Versez dans une casserole les deux vinaigres et le sucre, ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire à feu doux environ 10 minutes. Laissez refroidir, réservez.

Préparez les croûtons de pain maison :

Coupez de petits morceaux de baguette (sans la croûte) et faites-les revenir dans de l’huile d’olive. Réservez.

Préparez la poêlée de champignons :

Versez le velouté dans 4 bols ou assiettes creuses. Ajoutez la poêlé de champignons, les croûtons de pain, les pickles d’oignons rouges et la chiffonnade de jambon cru. Décorez de châtaignes et de persil. Servez. Bon appétit !