Tomates, aubergines, pois chiches, pignons, ail, oignon, huile d’olive…, voici les ingrédients qui composent ce délicieux ragoût végétal aux saveurs méditerranéennes, qui vous apportera plein de nutriments protecteurs, fibres, vitamine E, cuivre, manganèse et polyphénols. Je publie cette recette inspirée du magazine Slowly veggie dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-automne-vegetarien-ou-vegetal
Préparation :
30 min.
Cuisson :
1h20
Pour
4 personnes :
● 800 g de tomates
concassées en conserve
● 400 g de pois-chiches
en conserve
● 1 aubergine
● 2 petites carottes
● 2 petites branches de
céleri
● 1 oignon rouge
● 2 gousses d’ail
● 1 citron bio
● 125 g de polenta
● 50 g de parmesan
● 40 g de beurre végétal
● 40 cl de lait végétal
● 6 c. à soupe d’huile
d’olive
● 1 poignée de pignons de
pin
● quelques brins de
romarin
● sel, poivre
● piment de Cayenne
Préparation :
Épluchez l’oignon, pelez
et dégermez l’ail puis hachez-les. Épluchez l’aubergine et les carottes et
taillez-les en petits dés. Émincez les branches de céleri en petits dés.
Dans une cocotte faites
chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail, l’oignon, la
carotte et le céleri environ 5 min en remuant régulièrement.
Ajoutez les aubergines,
faites revenir 10 min., puis ajoutez les tomates et 20 cl d’eau. Salez et
laissez cuire doucement pendant environ 40 minutes. Mélangez régulièrement et,
10 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de romarin émincé et les
pois chiches égouttés (vous pouvez conserver le jus pour une autre recette, par
exemple un dessert vegan, où il remplacera les blancs d’oeufs). Rectifiez
l’assaisonnement.
Dans une poêle faites
dorer à sec les pignons de pin.
Lavez le citron, prélevez
le zeste et émincez-le. Râpez le parmesan (conservez-en un peu pour le
service).
Dans une casserole,
portez à ébullition le lait avec 30 cl d’eau puis versez en pluie la polenta
avec 1 c. à café de sel, en mélangeant sans cesse. Lorsque celle-ci a épaissi,
ajoutez le beurre en dés et le parmesan. Mélangez.
Répartissez le ragoût et
la polenta dans 4 assiettes plates ou creuses et parsemez de pignons de pin, de
zestes de citron et de copeaux de parmesan et décorez d’une branche de romarin
(facultatif) avant de servir.
