LASAGNES AUX LENTILLES, COURGETTES ET TOMATES

 Je vous propose une recette de lasagnes végétariennes composées de lentilles vertes, courgettes, tomates, ricotta et mozzarella, agrémentées de roquette. Un plat familial, réconfortant et gourmand que je publie aussi dans le cadre du défi culinaire « Pâtes du monde « maison », proposé par Patricia du blog « Nourritures spirituelles »

Préparation : 30 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 1h30

Pour 6 personnes :

● 300 g de feuilles de lasagnes

● 2 courgettes

● 2 gros oignons

● 200 g de lentilles

● 2 litres de bouillon de légumes

● 50 cl de coulis e tomates

● 400 g de tomates concassées

● 25 g de roquette

● 250 g de ricotta

● 250 g de mozzarella

● 2 œufs

● 60 g de parmesan râpé

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Portez le bouillon à ébullition et faites cuire les lentilles pendant 40 minutes. Égouttez-les.

À l’aide de la mandoline, taillez les courgettes en tagliatelles. Disposez-les à plat en une seule couche sur un linge propre et salez-les pour les faire dégorger 20 min.

Pelez et émincez les oignons, faites-les suer dans un faitout avec l’huile pendant 5 à 10 min. Ajoutez les tomates concassées, les lentilles et le coulis. Salez, poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter 10 min.

Préchauffez le four à 180°C. Mixez la ricotta avec la mozzarella, le parmesan et les œufs, baissez le feu, laissez mijoter 10 min.

Préchauffez le four à 180°C. Mixez la ricotta avec la mozzarella, le parmesan et les œufs. Salez et poivrez.

Dans un grand plat à gratin, disposez en alternance des couches de courgettes, de sauce à la ricotta et de feuilles de lasagnes, en terminant par une couche de sauce à la ricotta.

Enfournez pour 40 à 45 min., jusqu’à ce que le tout soit fondant et bien gratiné. Servez chaud, parsemé de roquette.

 

CRÈME BRULÉE TOMATE-POIVRON-FENOUIL

 Une petite entrée simple et élégante, et surtout pas très onéreuse-une crème brûlée à la tomate, poivron et fenouil- voici ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Noël à petit budget » présentée par Florence du blog Flo en cuisine

Préparation :15 min.

Cuisson : 40 min.

Pour 4 personnes :

● 2 poivrons rouges

● 1 bulbe de fenouil

● 2 branches de thym

● 1 tomate

● 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

● 50 cl de crème liquide

● 15 cl de lait

● 8 jaunes d’œufs

● sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffer le gril du four à 180°C. Déposez les poivrons et la tomate entiers dans la lèchefrite du four. Faites-les griller sur toutes les faces. Déposez-les dans un saladier et recouvrez-les d’un film plastique.

Quand ils ont tiédi, retirez la peau et épépinez les poivrons. Émincez-les, ainsi que la tomate. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez le lait, la crème, les jaunes d’œufs et les feuilles de thym. Mélangez bien ou passez le tout au mixeur. Salez, poivrez et réservez au frais.

Lavez et détaillez finement le fenouil. Faites-le sauter quelques minutes à la poêle dans l’huile d’olive. Répartissez-le dans des moules à crème brûlée ou les ramequins en terre cuite et versez la préparation au poivron et à la tomate par-dessus. Laissez cuire 40  à 45 minutes au four au bain-marie, à 100°C. Servez tiède.

GASPACHO À LA PASTÈQUE, TOMATES ET POIVRON

 Rien de tel qu’un gaspacho pour se rafraîchir en été. On peut le proposer à l’apéro et décliner dans des variantes originales: à la fraise, au melon, à la pastèque, au fenouil, au concombre et plein d’autres, cette soupe fraîche sera toujours la bienvenue sur nos tables quand la chaleur se fait bien sentir. Aujourd’hui je vous propose une recette de gaspacho à la pastèque, tomates, poivrons, concombre et céleri. Profitez bien de la chaleur de l’été et rafraîchissez-vous avec des gaspachos.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Vacances d’été » https://recettes.de/defi-vacances-d-ete

Préparation : 30 min.

Repos : 1h

Pour 4 personnes :

● 300 g de tomates

● 200 g de pastèque

● 1 poivron rouge

● ½ concombre

● 2 branches de céleri

● 2 tranches de pain de mie (facultatif)

● 1 gousse d’ail

● 3 brins de basilic frais

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou blanc)

● sel, poivre

Préparation :

Râpez finement ¼ de la chair de la pastèque, puis râpez grossièrement le reste.

Râpez finement ¼ du concombre et du céleri, puis râpez grossièrement le reste.

Coupez le poivron en deux, puis éliminez les graines et les membranes blanches. Râpez-en finement ¼ et râpez grossièrement le reste. Mélangez tous les éléments finement râpés dans un bol, puis réservez-les au réfrigérateur.

Pelez les tomates à l’aide d’un économe, éliminez le cœur avec les pépins, puis hachez grossièrement la chair. Pelez et dégermez l’ail. Effeuillez le basilic. Émiettez grossièrement le pain de mie dans le bol d’un mixeur, puis ajoutez la chair de tomate, l’ail, les feuilles de basilic, l’huile et le vinaigre. Ajoutez tous les éléments grossièrement râpés, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Salez, poivrez, et réservez 1 h au réfrigérateur.

Mixez ensuite le gaspacho une seconde fois. Rectifiez l’assaisonnement puis répartissez-le dans 4 verres. Ajoutez les éléments finement râpés, parsemez de feuilles de basilic ciselés et servez bien frais.

Cette recette provient du magazine « Slowly veggie »

CAKE D’AUBERGINES ET COULIS DE TOMATES

Aujourd’hui je vous propose une recette de cake d’aubergines accompagné d’un coulis de tomates. Il peut être servi en entrée ou bien en accompagnement d’un poisson ou d’une viande, voire même constituer un plat complet pour un déjeuner ou dîner léger. 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le cake d’aubergines :

● 4 aubergines (1,2 kg environ)

● 2 gousses d’ail

● 4 œufs

● 200 g de gruyère râpé

● 6 tomates

● muscade râpée

● sel, poivre

Pour le coulis de tomates :

● 1 kg de tomates (type roma)

● ½ bouquet de basilic

● 2 gousses d’ail

● 1 carré de sucre

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 oignon

● le zeste d’1/2 orange

● sel, poivre

 

Ustensiles :

moule à cake

un robot

 

Préparation :

Commencez par préparer le coulis de tomates : ébouillantez les tomates 30 secondes, pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en morceaux. Pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail. Effeuillez et ciselez le basilic.

Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec l’huile, sans coloration. Ajoutez l’ail, les tomates, le sucre, le zeste d’orange et 20 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.

Ajoutez le basilic ciselé dans la sauteuse, prolongez la cuisson de 5 min. Retirez le zeste d’orange. Mixez la préparation en coulis. Répartissez ce coulis dans des petits bocaux stérilisés. Vous l’utiliserez sur une pizza, avec des pâtes, des lasagnes, un gratin.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Pelez les gousses d’ail. Préchauffez le four à 180°C. Posez les aubergines sur la grille du four et faites-les cuire dans le four pendant 30 minutes. Elles sont cuites lorsque la chair est molle sous le doigt.

Prélevez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère. Laissez-la égoutter 15 minutes dans une passoire et mixez-la au robot avec les œufs, le gruyère et l’ail. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et versez dans le moule à cake.

Rincez le robot et mixez les tomates. Salez et poivrez.

Enfournez le cake au bain- marie pour 40 minutes.

Servez tiède ou refroidi, accompagné du coulis de tomates froid.

CREVETTES SAUTÉES AU FENOUIL

 Le fenouil est l’un de mes légumes préférés, j’adore son goût anisé, préparé avec les crevettes et les tomates c’est une belle association de couleurs et goûts. Une recette simple, colorée et délicieuse. 

Préparation : 15 min.

Cuisson: 25 min

Pour 4 personnes :

● 400 g de grosses crevettes décortiquées (surgelées)

● 2 tomates fermes

● 2 bulbes de fenouil

● 2 gousses d’ail

● 2 cuill. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Epongez les crevettes.

Nettoyez les fenouils, supprimez la première coque, dure. Coupez-les en fins quartiers, et ciselez leur plumet vert. Pelez et hachez la gousse d’ail.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez l’ail à revenir sans colore, puis ajoutez le fenouil. Laissez cuire 10 min sur feu moyen en remuant souvent. Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en fins quartiers.

Au bout de ce temps, ajoutez les crevettes dans la poêle, assaisonnez de sel et poivre, mélangez. Faites sauter l’ensemble 5 min. à feu vif en secouant sans cesse le manche de la poêle.

Versez dans un plat de service, parsemez de plumet de fenouil haché et décorez de quartiers de tomates. Servez aussitôt.

GASPACHO GLACÉ DE TOMATES ET PASTÈQUE, RICOTTA ET BASILIC

 Fraîcheur assurée pour ce gaspacho fruité, différent de la recette traditionnelle, ici la douceur de la pastèque se marie bien avec la tomate, l’ail et basilic, le tout est agrémenté de ricotta et basilic. Idéal pour un apéro estival et facile à préparer en vacances, pas besoin de four pour réaliser ce gaspacho rafraîchissant qui sera bien apprécié en cette période de canicule. https://recettes.de/defi-cuisine-sans-four

Préparation : 15 min.

Repos : 45 min.

Pour 4-6 personnes :

● 8 feuilles de basilic

● 500 g de pastèque

● 3 tomates mûres (environ 300 g)

● 2 gousses d’ail

● 100 g de ricotta

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Retirez la peau de la pastèque puis coupez la chair en gros cubes. Coupez les tomates en quatre et épépinez-les. Pelez et dégermez l’ail. Mixez le tout avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 pincées de sel jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Répartissez le gaspacho dans 4 grands verres ou 6 petits puis réservez au réfrigérateur. Hachez la moitié du basilic. Dans un bol, écrasez la ricotta à la fourchette avec le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez le basilic haché.

15 min. avant de servir, répartissez la ricotta sur les verres de gaspacho, décorez des feuilles de basilic restantes, ciselées au besoin selon leur taille.

Placez les verres 15 min. au congélateur pour servir le gaspacho vraiment très frais.

RAGOÛT VÉGÉTAL ET POLENTA CRÉMEUSE

 Tomates, aubergines, pois chiches, pignons, ail, oignon, huile d’olive…, voici les ingrédients qui composent ce délicieux ragoût végétal aux saveurs méditerranéennes, qui vous apportera plein de nutriments protecteurs, fibres, vitamine E, cuivre, manganèse et polyphénols. Je publie cette recette inspirée du magazine Slowly veggie dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-automne-vegetarien-ou-vegetal

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h20

Pour 4 personnes :

● 800 g de tomates concassées en conserve

● 400 g de pois-chiches en conserve

● 1 aubergine

● 2 petites carottes

● 2 petites branches de céleri

● 1 oignon rouge

● 2 gousses d’ail

● 1 citron bio

● 125 g de polenta

● 50 g de parmesan

● 40 g de beurre végétal

● 40 cl de lait végétal 

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 poignée de pignons de pin

● quelques brins de romarin

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Épluchez l’oignon, pelez et dégermez l’ail puis hachez-les. Épluchez l’aubergine et les carottes et taillez-les en petits dés. Émincez les branches de céleri en petits dés.

Dans une cocotte faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri environ 5 min en remuant régulièrement.

Ajoutez les aubergines, faites revenir 10 min., puis ajoutez les tomates et 20 cl d’eau. Salez et laissez cuire doucement pendant environ 40 minutes. Mélangez régulièrement et, 10 min. avant la fin de la cuisson, ajoutez un peu de romarin émincé et les pois chiches égouttés (vous pouvez conserver le jus pour une autre recette, par exemple un dessert vegan, où il remplacera les blancs d’oeufs). Rectifiez l’assaisonnement.

Dans une poêle faites dorer à sec les pignons de pin.

Lavez le citron, prélevez le zeste et émincez-le. Râpez le parmesan (conservez-en un peu pour le service).

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec 30 cl d’eau puis versez en pluie la polenta avec 1 c. à café de sel, en mélangeant sans cesse. Lorsque celle-ci a épaissi, ajoutez le beurre en dés et le parmesan. Mélangez.

Répartissez le ragoût et la polenta dans 4 assiettes plates ou creuses et parsemez de pignons de pin, de zestes de citron et de copeaux de parmesan et décorez d’une branche de romarin (facultatif) avant de servir.

FILET DE SAUMON, SAUCE À LA MANGUE, AVOCAT ET CITRON VERT

 Un filet de saumon en version sucrée salée, parfumé à la sauce composée de mangue, avocat et citron vert. Un subtil mélange qui fonctionne bien et que je vous propose dans le cadre du « Défi de la mer » https://recettes.de/defi-la-mer, vous pouvez servir le saumon accompagné de riz noir pour mettre encore plus de couleurs dans votre assiette;

Pour 4 personnes

● 1 filet de saumon sans peau de 700 g

● 1 mangue

● 1 avocat

● 6 tomates coctail

● 2 oignons tiges

● 2 citrons verts

● huile d’olive

● sel et poivre

Préparation :

Nettoyez les oignons et taillez-les en fines rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Pelez la mangue et l’avocat, coupez-les en petits dés. Mettez le tout dans un saladier, arrosez du jus d’un citron. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Filmez et réservez au frais.

Chauffez un filet d’huile dans une poêle, faites-y dorer le poisson à feu moyen 4 à 5 min. de chaque côté selon l’épaisseru. Salez, poivrez et arrosez du jus du citron restant en fin de cuisson. Laissez reposer 5 min à couvert.

Servez le poisson avec son jus de cuisson, parsemé de sauce salsa. 

SALADE D’AVOCATS, MANGUES, SAUMON FUMÉ ET VINAIGRETTE D’AGRUMES

Je vous propose cette fois-ci une recette inspirée du livre Gourmand & léger Toques d’Auvergne, une entrée élégante, fraîche et originale que vous pourrez servir pour Noël ou le soir du Réveillon du Nouvel An, même si cette année l’ambiance n’est pas vraiment à la fête.

Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël en compagnie de vos proches ! Espérons que l’année prochaine soit plus propice aux retrouvailles et au partage.

Préparation: 20 min.

Ingrédients;

● 200 g de mangue

● 200 g d’avocats

● 150 g de tomates

● 300 g de saumon (ou de truite) fumé 

● 1 citron

● 2 oranges

● 4 cl d’huile d’olive

● une pincée de piment d’Espelette

● 80 g de mesclun (optionnel)

Préparation :

Préparez la vinaigrette aux agrumes :

Pressez les 2 oranges et le citron, réduisez les jus de moitié, salez et poivrez.

Mélangez avec l’huile d’olive et émulsionnez au blender.

Taillez la mangue, les avocats et la tomate en dés.

Assaisonnez avec du sel, le piment d’Espelette et la vinaigrette aux agrumes.

Dressez sur l’assiette à l’aide d’un emporte-pièces le mélange avocat, mangue et tomate.

Dressage :

Disposez sur le dessus la tranche de saumon ou de truite fumée et à côté le mesclun qui peut être également assaisonnée avec la vinaigrette d’agrumes.

Mettez un trait de vinaigrette sur l’assiette.

Source d’inspiration : Gourmand & léger Toques d’Auvergne (chefs auvergnats) éd. Hauteur d’Homme

TARTARE DE LÉGUMES À LA CAPUCINE

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un tartare de légumes aux accents provençaux, ensoleillés, composé de poivron, tomate, concombre, avocat et agrémenté de fleurs et de feuilles de capucine pour lui donner un goût légèrement poivré et encore plus de couleurs dans l’assiette. Je vous souhaite un bel été et je vous invite à vous inspirer des recettes variées de cuisine provençale publiées dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-provence

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 1 poivron jaune

● 1 tomate

● 1 concombre

● 1 radis noir

● 2 avocats

● 4 feuilles de capucine

● 6 fleurs de capucine

● 2 cm de gingembre

● le jus de ½ citron

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 gousse d’ail

● sel

Ustensiles : 1 cercle à dresser de 8 cm de diamètre

Préparation :

Lavez, épluchez et coupez en petits dés le concombre, le poivron jaune et la tomate. Pelez le gingembre et râpez-le. Déposez le tout dans un saladier et assisonnez avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron (réservez-en 2 c. à soupe pour la crème d’avocat), le gingembre râpé et 1 pincée de de sel.

Émincez les feuilles et 2 fleurs de capucine, ajoutez-les aux légumes et mélangez. Laissez mariner 30 min.

Épluchez le radis noir et coupez-le en fines lamelles, idéalement à la mandoline. Réservez.

Dénoyautez les avocats et prélevez la chair. Écrasez-les dans un bol avec 2 c. à soupe de jus de citron, l’ail émincé, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Posez le cercle à dresser dans l’assiette, déposez 2 c. à soupe de crème d’avocat puis chemisez l’intérieur du cercle avec les lamelles de radis noir. Ajoutez 2 c. à soupe de brunoise de légumes. Ôtez le cercle et renouvelez l’opération dans les 3 autres assiettes.

Au moment de servir, décorez d’une fleur de capucine.

Pour cette recette je me suis inspirée du livre Gourmand & Léger Toques d'Auvergne.