TARTARE DE BROCOLI, AVOCAT ET KIWI

 Je vous propose une recette de salade toute verte et ultra-vitaminée, idéale pour l’hiver  et prête en 20 minutes. Composée d’avocat, kiwi, pomme verte et brocoli, agrémentée de graines de courge, gingembre et d’ail, elle est riche en vitamines B, C, K, E, magnésium, potassium, antioxydants, donc idéale pour booster notre système immunitaire. Je la publie également dans le cadre du défi « Rapide et gourmand » proposé par Floriane du blog « Flo en cuisine ».

Préparation : 20 min.

Pour 4 personnes :

● ½ brocoli

● 1 avocat

● 3 kiwis

● 1 pomme verte

● 1 citron

● 5 brins de menthe

● 3 c. à soupe de graines de courge

● 1 petite noix de gingembre frais (ou une pincée de gingembre en poudre)

● 1 petite gousse d’ail

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez le brocoli et hachez-le grossièrement au mixer. Lavez la menthe et ciselez-la.

Lavez et épépinez la pomme. Coupez-la en tout petits cubes sans la peler. Épluchez l’avocat et les kiwis et coupez-les en petits cubes. Citronnez la pomme et l’avocat avec la moitié du jus de citron.

Mélangez tous les ingrédients précédents (réservez quelques dés de pomme et de kiwi), salez et poivrez.

Épluchez l’ail et le gingembre. Hachez l’ail et râpez le gingembre (ou utilisez le gingembre en poudre), mixez-les avec les graines de courge, le reste du jus de citron et l’huile. Au besoin, ajoutez de l’eau. Versez cette sauce sur le tartare et mélangez bien.

Dressez la préparation dans un cercle à pâtisserie haut. Décorez avec quelques dés de pomme et de kiwi mis de côté.

CARAPACCIO DE SAUMON AUX CAROTTES, RADIS ET AVOCAT

 Une idée d’entrée fraîche et printanière pour votre table de Pâques. Je vous souhaite une fête de Pâques joyeuse et ensoleillée !

Préparation :30 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 600 g de saumon écossais

● 12 radis roses

● 1 avocat

● 2 carottes

● 1 citron

● 3 c. à soupe de sauce soja

● 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe d’huile de sésame

● 1 gousse d’ail

● 2 cm. de racine de gingembre

● 1 c. à soupe de graines de sésame blanc

● sel, poivre

● quelques branches de persil ou de coriandre

 

Préparation :

Préparez la marinade : Mélangez la sauce soja dans un bol avec le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive, l’huile de sésame, 2 c. à soupe de jus de citron, l’ail haché, le gingembre râpé, les graines de sésame, du sel et du poivre.

Coupez le filet de saumon en tranches fines. Ajoutez un peu de marinade.

Déposez les tranches de saumon sur les assiettes, badigeonnez-les avec un peu de marinade. Placez les assiettes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, lavez les radis et coupez-les en tranches fines.

Épluchez, lavez et taillez les carottes à la mandoline ou à l’aide d’un spiraliseur.

Coupez l’avocat en tranches fines.

COCTAIL FENOUIL- EPINARD-ANANAS

 Avec l’arrivée du printemps on a envie de cuisiner en vert, et c’est ce que propose le défi culinaire sur la page https://recettes.de.

La recette de coctail composé d’ananas, de jeunes pousses d’épinard fraîches, avocat, fenouil et céléri est parfaite pour faire le plein de vitamines, faciliter la digestion et nettoyer le foie. Je vous invite à essayer cette recette printannière tout en légèreté ! 

Préparation : 10 min.

Repos : 3h30

 

Pour 4 personnes :

 

● 300 g d’ananas pelé

● 20 g de jeunes pousses d’épinard fraîches

● ½ petit fenouil

● 1 branche de céléri

● 1 pincée de poivre de Cayenne

● ¼ d’avocat

● 4 c. à soupe de jus de citron

● quelques chips de betterave bio pour le décor (facultatif)

● sel, poivre

 

Préparation:

Épluchez, lavez et égouttez les épinards, retirez les tiges (facultatif). Épluchez l’ananas, le fenouil (retirez les feuilles externes qui sont dures et la partie dure située à la base du fenouil) et coupez-le en petits morceaux. Lavez le céléri, coupez-le en petits dés. Ajoutez la chair de l’avocat coupée en morceaux.

Mixez tous ces ingrédients avec le poivre de Cayenne et 60 cl d’eau (ou plus, selon la consistance désirée).

Salez, poivrez et versez dans 4 verres.

Au moment de servir, pour ajouter une touche de couleur, parsemez de chips de betteraves bio (facultatif).

 

Recette inspirée du magazine  Saveurs green.

FILET DE SAUMON, SAUCE À LA MANGUE, AVOCAT ET CITRON VERT

 Un filet de saumon en version sucrée salée, parfumé à la sauce composée de mangue, avocat et citron vert. Un subtil mélange qui fonctionne bien et que je vous propose dans le cadre du « Défi de la mer » https://recettes.de/defi-la-mer, vous pouvez servir le saumon accompagné de riz noir pour mettre encore plus de couleurs dans votre assiette;

Pour 4 personnes

● 1 filet de saumon sans peau de 700 g

● 1 mangue

● 1 avocat

● 6 tomates coctail

● 2 oignons tiges

● 2 citrons verts

● huile d’olive

● sel et poivre

Préparation :

Nettoyez les oignons et taillez-les en fines rondelles. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Pelez la mangue et l’avocat, coupez-les en petits dés. Mettez le tout dans un saladier, arrosez du jus d’un citron. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Filmez et réservez au frais.

Chauffez un filet d’huile dans une poêle, faites-y dorer le poisson à feu moyen 4 à 5 min. de chaque côté selon l’épaisseru. Salez, poivrez et arrosez du jus du citron restant en fin de cuisson. Laissez reposer 5 min à couvert.

Servez le poisson avec son jus de cuisson, parsemé de sauce salsa. 

TARTINES AUX FRAISES, SAUMON ET AVOCAT

 Pour un apéritif estival, je vous propose de petites tartines originales à base de fraises, saumon et avocat, elles sont très savoureuses et colorées, et elles égayeront votre table à coup sûr !

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-tartines-et-bruschettas

Préparation: 10 min. 

Pour 4 personnes:

● 2 avocats mûrs

● 10 fraises

● 4 tranches de saumon fumé

● petits toasts ou 4 tranches de pain de seigle

●1 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● poivre de Cayenne (ou piment d’Espelette)

●1 citron

● zeste d’un citron vert bio

  

Préparation : 

Ouvrez et dénoyautez les avocats. Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère, transférez dans un bol, écrasez à l’aide d’une fourchette. Salez, poivrez et assaisonnez d’une pincée ou deux de poivre de Cayenne ou de piment d’Espelette, ajoutez le jus pressé d’un demi citron et l’huile d’olive.

Si vous utilisez le pain de seigle, vous pouvez le toaster avant.

Lavez et équeutez les fraises, détaillez-les en fines lamelles.

Découpez les tranches de saumon en fines lamelles.

Lavez le citron vert et prélevez le zeste.

Tartinez les tranches de pain de purée d’avocat, déposez dessus les lamelles de saumon et de fraises. Versez dessus un peu de jus de citron restant et saupoudrez de zeste de citron vert. 

SALADE DE LENTILLES, GRENADE, AVOCAT, CORIANDRE ET MENTHE

 Voici une recette énergétique, pleine de vitamines et de parfums, qui vous donnera la pêche pour faire des balades cet hiver. Moi, je vous propose des balades hivernales dans ma belle Haute Loire…Ci-dessous quelques photos de ce beau département de la magnétique Auvergne.

La recette proposée par le magazine Slowly veggie.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 à 6 personnes

● 300 g de lentilles vertes

● 2 branches de céleri branche

● 2 avocats mûrs

● 1 grenade

● ½ botte de menthe

● ½ botte de coriandre

● 1 c. à s. d’huile d’olive

● 1 c. à c. de curcuma frais râpé

● 1 c. à c. de gingembre frais râpé

● 1 c. à c. de curry en poudre 

Pour la sauce :

● 3 c. à s. de jus de citron

● 4 c. à s. d’huile d’olive

● 1 c. à s. de sirop d’érable

● 1 c. à c. de gingembre frais râpé

● ½ c. à c. de grains de poivre noir concassés

● ¼ de c. à c. de sel non raffiné

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez-y l’ensemble d’épices et faites-les « chanter » quelques secondes.

Ajoutez les lentilles et ½ d’eau, et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.

La cuisson est terminée quand l’eau est totalement absorbée et que les lentilles cuites, mais encore fermes, ne se délitent pas. Laissez refroidir.

Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Dans un grand saladier, déposez les lentilles. Ajoutez les branches de céléri émincés, les avocats coupés en tranches, les grains de grenade et les herbes ciselées.

Versez par –dessus l’assaisonnement, mélangez délicatement le tout avec des cuillères en bois pour bien mêler les saveurs sans écraser les avocats.

Lac Bleu (Le Meygal) qui ce jour-là était blanc...

Les bois du Meygal, un endroit magique...

La petite église de Boussoulet, un petit village du Meygal.

CEVICHE DE SAINT JACQUES AUX AGRUMES

Après les repas de fête je vous propose une entrée légère, colorée et rafraîchissane à base d’agrumes, avocat, betterave chioggia et des noix Saint Jacques agrémentée d’une sauce à la crème de coco. Je vous souhaite à tous une belle Année 2021, plein de bonheur et de douceur, avec le retour à la vie normale.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 10 min.

Attente 3h

 

Pour 4 personnes

● 8 grosses noix de Saint Jacques

● 2 oranges à jus

● 2 petites oranges

● 2 avocats

● 1 petite betterave chioggia

● 4 citrons verts bio

● quelques brins de basilic à petites feuilles

● 1 boîte de de crème de coco

● 4 cuill. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Réfrigérez la boîte de crème de coco pendant quelques heures avant l’utilisation.

Battez-la en chantilly au batteur électrique avec le zeste râpé d’1 citron (réservez le jus) et un peu de sel. Filmez, réservez au réfrigérateur.

Réservez entre-temps les Saint-Jacques 15 min au congélateur pour les raffermir.

Taillez-les en tranches fines et arrosez-les du jus de citron vert et de 2 cuill. à soupe d’huile. Réfrigérez 30 min.

Pressez les oranges à jus et filtrez le jus. Faites-le réduire à feu moyen avec le reste d’huile et 1 pincée de sel.

Pelez à vif le reste des citrons verts et des oranges. Coupez-les en fines rondelles.

Epluchez l’avocat et coupez-le en tranches. Taillez-y des ronds avec un emporte-pièce. Pelez la betterave et tranchez-la finement.

Répartissez tous les ingrédients sur des assiettes. Ajoutez des volutes de chantilly et des gouttes de sauce à l’orange. Poivrez, décorez de feuilles de basilic puis servez.

Source : Cuisine actuelle

SALADE D’AVOCATS, MANGUES, SAUMON FUMÉ ET VINAIGRETTE D’AGRUMES

Je vous propose cette fois-ci une recette inspirée du livre Gourmand & léger Toques d’Auvergne, une entrée élégante, fraîche et originale que vous pourrez servir pour Noël ou le soir du Réveillon du Nouvel An, même si cette année l’ambiance n’est pas vraiment à la fête.

Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël en compagnie de vos proches ! Espérons que l’année prochaine soit plus propice aux retrouvailles et au partage.

Préparation: 20 min.

Ingrédients;

● 200 g de mangue

● 200 g d’avocats

● 150 g de tomates

● 300 g de saumon (ou de truite) fumé 

● 1 citron

● 2 oranges

● 4 cl d’huile d’olive

● une pincée de piment d’Espelette

● 80 g de mesclun (optionnel)

Préparation :

Préparez la vinaigrette aux agrumes :

Pressez les 2 oranges et le citron, réduisez les jus de moitié, salez et poivrez.

Mélangez avec l’huile d’olive et émulsionnez au blender.

Taillez la mangue, les avocats et la tomate en dés.

Assaisonnez avec du sel, le piment d’Espelette et la vinaigrette aux agrumes.

Dressez sur l’assiette à l’aide d’un emporte-pièces le mélange avocat, mangue et tomate.

Dressage :

Disposez sur le dessus la tranche de saumon ou de truite fumée et à côté le mesclun qui peut être également assaisonnée avec la vinaigrette d’agrumes.

Mettez un trait de vinaigrette sur l’assiette.

Source d’inspiration : Gourmand & léger Toques d’Auvergne (chefs auvergnats) éd. Hauteur d’Homme

TARTARE DE LÉGUMES À LA CAPUCINE

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un tartare de légumes aux accents provençaux, ensoleillés, composé de poivron, tomate, concombre, avocat et agrémenté de fleurs et de feuilles de capucine pour lui donner un goût légèrement poivré et encore plus de couleurs dans l’assiette. Je vous souhaite un bel été et je vous invite à vous inspirer des recettes variées de cuisine provençale publiées dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-provence

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 1 poivron jaune

● 1 tomate

● 1 concombre

● 1 radis noir

● 2 avocats

● 4 feuilles de capucine

● 6 fleurs de capucine

● 2 cm de gingembre

● le jus de ½ citron

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 gousse d’ail

● sel

Ustensiles : 1 cercle à dresser de 8 cm de diamètre

Préparation :

Lavez, épluchez et coupez en petits dés le concombre, le poivron jaune et la tomate. Pelez le gingembre et râpez-le. Déposez le tout dans un saladier et assisonnez avec 4 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron (réservez-en 2 c. à soupe pour la crème d’avocat), le gingembre râpé et 1 pincée de de sel.

Émincez les feuilles et 2 fleurs de capucine, ajoutez-les aux légumes et mélangez. Laissez mariner 30 min.

Épluchez le radis noir et coupez-le en fines lamelles, idéalement à la mandoline. Réservez.

Dénoyautez les avocats et prélevez la chair. Écrasez-les dans un bol avec 2 c. à soupe de jus de citron, l’ail émincé, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel, jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Posez le cercle à dresser dans l’assiette, déposez 2 c. à soupe de crème d’avocat puis chemisez l’intérieur du cercle avec les lamelles de radis noir. Ajoutez 2 c. à soupe de brunoise de légumes. Ôtez le cercle et renouvelez l’opération dans les 3 autres assiettes.

Au moment de servir, décorez d’une fleur de capucine.

Pour cette recette je me suis inspirée du livre Gourmand & Léger Toques d'Auvergne.