TARTARE DE SAINT-JACQUES AUX FRUITS DE LA PASSION, PICKLES D’OIGNONS ROUGES ET GRENADE

 Cette petite entrée élégante au goût subtil peut être une idée d’entrée pour votre menu de Pâques. Une recette simple et raffinée à la fois qui ravira les papilles de vos convives.

Je la publie également dans le cadre du défi culinaire consacré aux recettes de Pâques : https://recettes.de/defi-paques proposé par Alicia du blog Bal des Saveurs. Vous y trouverez plein d’autres recettes qui vous donneront des idées pour composer votre menu de Pâques, alors n’hésitez pas à y jeter un coup d’œil et à y publier vos recettes.

Joyeues fêtes de Pâques à tous!

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 24 noix de Saint-Jacques

● 2 fruits de la passion

● 1 grenade

● quelques lamelles de pickles d’oignons rouges

(voir la recette ci-dessous)

● 5 cl d’huile de noisette

● quelques feuilles de basilic 

● sel, poivre

● 150 ml d’eau

Pour les pickles d’oignons rouges :

● 1 gros oignon rouge

● 250 ml de vinaigre de cidre

● 50 g de sucre roux

● sel, poivre

Préparation :

Préparez les pickles d’oignons rouges (vous pouvez aussi utiliser les pickles d’oignons rouges de commerce), coupez-le en deux et tranchez-le en lamelles très fines.

Versez-le dans une casserole avec le vinaigre de cidre, l’eau et le sucre roux et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Assaisonnez avec le poivre et le sel.

Laissez reposer et gardez au frais jusqu’à l’utilisation.

Coupez les noix de Saint-Jacques en petits cubes d’environ 1 cm.

Ouvrez en deux les fruits de la passion et récupérez les graines. Mélangez le tout.

Versez l’huile de noisette, assaisonnez et mélangez. Mélangez les cubes de Saint-Jacques avec la vinaigrette au fruit et disposez-les dans des cercles à pâtisserie sur chaque assiette.

Décorez avec quelques lamelles d’oignons rouges et les petites feuilles de basilic. 

SALADE ORANGE-MOZZA À LA GRENADE, MENTHE ET ROQUETTE

 Une salade de saison, colorée et pleine de vitamines, composée de roquette, oranges, grenade, menthe, mozzarella et parmesan, proposée par le magazine « Saveurs green ».

Vous pourrez peut-être la préparer pour la Saint-Valentin…Bonne Saint Valentin à tous ! 

Préparation : 20 min.

Pour 4 personnes :

● ½ grenade

● 100 g de roquette

● 3 oranges

● 4 brins de menthe

● ½ citron

● 300 g de mozzarella

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● quelques copeaux de pecorino ou de parmesan

 

Préparation :

Pelez les oranges à vif et détachez les suprêmes entre les membranes. Récupérez les graines de grenade. Pressez le citron. Hachez grossièrement la menthe.

Coupez la mozzarella en morceaux.

Placez le tout dans un plat creux avec la roquette, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

Parsemez éventuellement de copeaux de fromaga avant de servir.

CHOU-FLEUR RÔTI AUX NOISETTES TORREIFIÉES, GRENADE ET MENTHE, DIP AU YAOURT

Encore une petite recette tout en légèreté que je publie dans le cadre du défi culinaire

https://recettes.de/defi-recettes-legeres.

Composée du chou-fleur, riche en fibres, qui facilite la digestion, de grenade qui favorise également la digestion et assaisonnée du cumin, du curry et de menthe qui possèdent des propriétés digestives, le yaourt quant à lui favorise la digestion du lactose. Les noisettes apporteront du croquant, elles sont riches en nutriments, renforcent le système immunitaire, tout comme la grenade qui protège le corps humain contre différents types de cancer. Une recette idéale pour ceux qui prennent soin de leur corps et aiment manger léger.

Préparation : 25 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 200 g de yaourt

● 1 chou-fleur

● 1 grenade

● 1 bouquet de menthe

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 100 g de noisettes

● 1 c. à café de curry

● ½ à café de cumin moulu

● sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez le four à 190°C. Etalez les noisettes sur une plaque tapissée de papier cuisson puis enfournez pour 10 min. environ.

Pendant ce temps, taillez le chou-fleur en petits bouquets, mélangez-les dans un saladier avec les épices du et du poivre, puis disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Lorsque les noisettes sont bien dorées, sortez-les et enfourezn le chou-fleur pour 20 min. environ, en mélangeant à mi-cuisson.

Coupez la grenade en deux puis récupérez ses graines. Réservez quelques feuilles de menthe pour servir et hachez le reste. Eliminez la peau des noisettes en les frottant dans un torchon puis concassez-les.
Dans un bol, mélangez le yaourt avec le jus de citron et la moitié de la menthe hachée. Salez et poivrez. Versez dans un bol de service, puis ajoutez ¼ des noisettes concassées et des graines de grenade. Décorez avec les feuilles de menthe réservées.

Lorsque le chou-fleur est bien doré, mélangez-le avec le reste des noisettes, des grains de grenade et de la menthe hachée. Servez bien chaud accompagné du dip au yaourt.

SALADE DE FRAMBOISES, GRENADE ET RAISIN

 Aujourd’hui je vous propose une petite salade multivitaminée aux fruits de saison, idéale pour les personnes pressées, telles que les étudiants, elle peut être servie en dessert, au petit-déjeuner ou constituer un en-cas. Je publie cette recette dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-pour-etudiants

● 1 grenade

● 250 g de framboises

● 100 g de raisin blanc

● 100 g de raisin noir

● 10 feuilles de basilic

● 3 c. à soupe de miel d’acacia ou de sirop d’agave

 

Préparation :

Coupez la grenade en deux et égrenez-la à l’aide d’une cuillère à café, en éliminant les membranes blanches. Mélangez avec les framboises et le raisin. Ajoutez le basilic ciselé et le miel. Mélangez bien pour enrober les fruits. Réservez au moins 2 h au réfrigérateur. Servez frais.

SOUPE DE POIVRONS ET CAROTTES GRILLÉS À LA GRENADE ET L’ESTRAGON

 Voici la recette d’une soupe colorée et riche en saveurs et vitamines, idéale pour un repas d’automne réconfortant. Elle est composée de poivrons et carottes grillées au four et servie avec une huile à l’estragon et graines de grenade. Vous pouvez la servir également en verrines à l’apéritif.

Vous trouverez d’autres recettes de soupes d’automne sur la page https://recettes.de/defi-soupes-d-automne

Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes :

● 2 poivrons jaunes

● 300 g de carottes

● 2 oignons

● 1 grenade

● 1 gousse d’ail

● 1 botte d’estragon

● 60 cl de bouillon de légumes

● 6 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Hachez finement l’estragon, mélangez-le avec 4 c. à soupe d’huile d’olive et réservez. Récuperez les graines de la grenade et réservez.

Préchauffez le four à 200°C.

Éliminez les graines et les membranes blanches des poivrons puis taillez leur chair en morceaux. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Pelez les oignons, pelez et dégermez l’ail, émincez-les. Dans un plat allant au frour, mélangez les poivrons, les carottes, les oignons, l’ail et le reste d’huile d’olive. Salez, poivrez, puis enfournez pour 25 min. environ.

Faites chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et ajoutez les légumes à leur sortie du four. Mixez à l’aide d’un pied plongeant.

Répartissez la soupe bien chaude dans 4 assiettes creuses ou bols, nappez d’huile à l’estragon et parsemez de graines de grenade avant de servir.

SALADE DE LENTILLES, GRENADE, AVOCAT, CORIANDRE ET MENTHE

 Voici une recette énergétique, pleine de vitamines et de parfums, qui vous donnera la pêche pour faire des balades cet hiver. Moi, je vous propose des balades hivernales dans ma belle Haute Loire…Ci-dessous quelques photos de ce beau département de la magnétique Auvergne.

La recette proposée par le magazine Slowly veggie.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 à 6 personnes

● 300 g de lentilles vertes

● 2 branches de céleri branche

● 2 avocats mûrs

● 1 grenade

● ½ botte de menthe

● ½ botte de coriandre

● 1 c. à s. d’huile d’olive

● 1 c. à c. de curcuma frais râpé

● 1 c. à c. de gingembre frais râpé

● 1 c. à c. de curry en poudre 

Pour la sauce :

● 3 c. à s. de jus de citron

● 4 c. à s. d’huile d’olive

● 1 c. à s. de sirop d’érable

● 1 c. à c. de gingembre frais râpé

● ½ c. à c. de grains de poivre noir concassés

● ¼ de c. à c. de sel non raffiné

Préparation :

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez-y l’ensemble d’épices et faites-les « chanter » quelques secondes.

Ajoutez les lentilles et ½ d’eau, et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.

La cuisson est terminée quand l’eau est totalement absorbée et que les lentilles cuites, mais encore fermes, ne se délitent pas. Laissez refroidir.

Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Dans un grand saladier, déposez les lentilles. Ajoutez les branches de céléri émincés, les avocats coupés en tranches, les grains de grenade et les herbes ciselées.

Versez par –dessus l’assaisonnement, mélangez délicatement le tout avec des cuillères en bois pour bien mêler les saveurs sans écraser les avocats.

Lac Bleu (Le Meygal) qui ce jour-là était blanc...

Les bois du Meygal, un endroit magique...

La petite église de Boussoulet, un petit village du Meygal.

DESSERT GLACÉ À LA MANGUE, GRENADE ET AUX PISTACHES

 Pour la canicule je vous propose un dessert léger, frais et croquant à base de fruits, tout le monde l’appréciera. En plus il ne contient pas de sucre et il conviendra aux amateurs de cuisine végétarienne et végane. La purée de mangue, les pistaches (que vous pouvez remplacer, selon vos goûts, par les noix de pécan), le lait de coco et la grenade sont ses principaux ingrédients. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-fun-et-fruite

Préparation : 20 min.

Repos : 4 h

Cuisson : 3 min

Pour 4 personnes :

● 120 g de purée de mangue

● 40 g de pistaches décortiquées nature (ou de noix de pécan)

● ½ grenade

● ½ citron vert bio

● 40 cl de crème de coco

● 3 c. à soupe de sirop d’agave

● ½ c. à café de vanille en poudre

● quelques feuilles de verveine pour la déco (facultatif)

Ustensile : moule à tarte de 28 cm de diamètre

 

Préparation :

Epluchez la mangue, prélevez la chair et mixez-la jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Tapissez de papier cuisson le moule à tarte et placez-le au réfrigérateur.

Hachez grossièrement les pistaches (ou les noix de pécan).

Récupérez les graines de grenade. Prélevez le zeste du citron et émincez-le finement.

Dans le bol d’un robot, mixez la crème de coco avec la purée de mangue, le sirop d’agave, la vanille et une pincée de sel. Versez dans le moule à tarte, puis répartissez les éclats de pistache (ou de noix de pécan), les graines de grenade et le zeste.

Réservez au moins 4 h au congélateur, en veillant à ce que le moule soit bien horizontal.

Découpez ou cassez en morceaux avant de servir.

La recette inspirée du magazine Slowly Veggie

SALADE AUX RADIS, GRENADE ET ORANGE, SAUCE AU MIEL

Profitez de nombreux atouts du miel, pensez à l’utiliser non seulement dans les desserts mais aussi dans les vinaigrettes pour accompagner vos salades comme celle-ci que je publie dans le cadre du défi culinaire « Recettes au miel », vous trouverez plein de recettes à base de miel sur la page du défi https://recettes.de/defi-recettes-au-miel.

 

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 2 bottes de radis roses

● 1 grenade

● 2 oranges

● 1 citron

● 2 poignées de mâche ou de roquette

● 2 c. à soupe de miel

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Préparation :

Lavez les radis, équeutez-les et coupez-les en rondelles. Coupez la grenade en quartiers et détachez les graines. Lavez et séchez la mâche.

Pelez une orange à vif, prélevez les quartiers et coupez-les en morceaux.

Dans un saladier placez les morceaux d’orange, les radis, les graines de grenade et la mâche.

Préparez la sauce : pressez l’orange restante et le citron. Mélangez les jus avec le miel et l’huile. Salez, poivrez. Versez la sauce sur la salade, mélangez bien. Servez aussitôt.

SALADE DE FIGUES ET DE FROMAGE FRAIS, ACCOMPAGNÉE D’UNE VINAIGRETTE À LA GRENADE ET AU MIEL

Aujourd’hui je vous propose une recette de salade très colorée et croquante à la chicorée, aux figues, fromage frais de chèvre ou de brebis- au choix, agrémentée d’une délicieuse vinaigrette au miel et à la grenade.

Le miel, cet ingrédient magique au pouvoir sucrant supérieur au sucre mais avec moins de calories, permet d’être utilisé dans toute sorte de préparations sucrées et salées et sucrées-salées. C’est un produit sain et digeste qui contient de nombreux nutriments, minéraux et oligo-éléments et des vitamines B et PP.

Alors profitez de ses nombreux atouts et pensez choisir ce produit sain et délicieux pour vos recettes. Vous trouverez plein de recettes à base de miel sur cette page du défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-au-miel

Préparation : 20 min.

Repos : 15 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 2 chicorées rouges

● 8 figues fraîches

● 160 g de fromage de chèvre ou de brebis frais

● 1 grenade

● 1 gousse d’ail

● 6 c. à soupe d’huile de sésame

● 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

● 2 c. à café de moutarde

● 1 c. à café de miel

● sel, poivre

● 2 poignées de mélange de jeunes pousses

● fac1 c. à soupe de graines de nigelle ou de sésame noir

Préparation :

Rincez la chicorée et détachez les feuilles. Taillez les figues en tranches. Émiettez grossièrement le fromage frais.

Coupez la grenade en deux puis récupérez ses graines. Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la, puis hachez-la très finement.

Dans un bol mélangez l’ail avec le vinaigre, la moutarde et le miel. Incorporez l’huile, salez et poivrez. Ajoutez 3 c. à soupe de graines de grenade, puis réservez au frais.

Disposez le mesclun dans 4 assiettes, puis répartissez les feuilles de chicorée, parsemez de fromage émietté, arrosez la salade de la vinaigrette à la grenade. Parsemez de graines de grenade et de graines de nigelle ou de sésame noir.