MOUSSE AU CHOCOLAT, ORANGES, NOISETTES ET NOIX DE PÉCAN CARAMELISÉES

 Je vous propose aujourd’hui une variante de mousse au chocolat avec du jus d’orange et du Cointreau, agrémentée de noix de pécan et de noisettes caramélisées.

Je publie cette recette également dans le cadre du défi de cuisine https://recettes.de/defi-fete-des-grands-meres proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Réfrigération : 4 h

 

● 200 g de chocolat noir

● 4 blancs d’œufs

● 4 c. à soupe de jus d’orange

● 15 cl de crème fleurette

● 4 c. à soupe de Cointreau

● 1 c. à café de jus de citron

● 75 g de sucre

● 40 g de noisettes

● 140 g de noix de pécan

 

Préparation :

Faites cuire en sirop les jus d’orange et de citron avec 10 cl d’eau et le Cointreau.

Faites fondre le chocolat, en morceaux, au bain-marie. Versez dessus le sirop en filet tout en mélangeant. Laissez refroidir.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.

Montez la crème fleurette très froide en chantilly, ajoutez-la à la mousse au chocolat.

Répartissez dans des verres ou de petits bols, couvrez et réservez 4 h au frais.

Faites cuire le sucre en un caramel doré. Ajoutez les fruits secs, mélangez pour bien les enrober. Étalez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Hachez grossièrement une partie de ce mélange et mixez le reste en une poudre.

Répartissez de la poudre et les fruits caramélisés sur les mousses et servez.

    

CARPACCIO DE SAUMON SERVI AVEC UNE ÉCUME D’AGRUMES À L’ANETH

 Traditionnellement on sert du saumon à l’occasion des fêtes de fin d’année, vous pouvez le sublimer en le présentant avec une petite écume d’agrumes parfumée à l’aneth. Il n’en sera que meilleur et plus raffiné.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-recettes-de-noel-traditionnelles présenté par Sylvie du blog « La machine à explorer »

Préparation : 20 min.

Réfrigération : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 8 tranches de saumon fumé

● 1pamplemousse

● 2 oranges

● 1 citron

● 1 c. à s. d’aneth haché

● 20 cl de crème fraîche liquide

● 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Pressez le jus des agrumes, puis faites-le bouillir, ajoutez la gélatine et mélangez. Ajoutez la crème t passez le tout au chinois.

Versez la crème d’agrumes dans un siphon. Fermez, insérez une cartouche de gaz et secouez bien. Laissez 30 min au réfrigérateur.

Déposez les tranches de saumon fumé dans les assiettes et ajoutez l’écume d’agrumes. Saupoudrez d’aneth avant de servir. 

La recette inspirée du livre « Le Meilleur du Poisson », éd. Artémis

SALADE DE PETIT ÉPEAUTRE À LA TRUITE FUMÉE ET AGRUMES

 Une recette colorée, fraîche, légère et rapide que vous allez sûrement apprécier en cette saison. C’est une recette inspirée de la maison Sabarot, l’entreprise familiale du Puy-en-Velay spécialiste des légumes secs, céréales et champignons. Plein de vitamines garanti avec cette recette super sympa !

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 250 g de Petit Épeautre

● 200 g de truite fumée

● 1 pamplemousse

● 2 oranges

● 1 petit oignon rouge

● ½ botte de ciboulette (ou de persil)

● 1 citron vert

● 5 cl de vinaigre balsamique blanc

● 10 cl d’huile d’olive

 

Préparation :

Faites cuire 250 g de petit épeautre dans l’eau bouillante salée, selon les indications sur le paquet. Égouttez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, taillez la truite fumée en petits dés.

Pelez une pamplemousse et deux oranges, levez les segments d’orange, en retirant la peau blanche, et taillez en petits morceaux.

Ciselez un petit oignon rouge et taillez-le finement.
Émincez la ciboulette.

Mettez dans un saladier le petit épeautre cuit et refroidi, la truite fumée, les agrumes, l’oignon et la ciboulette.

Pressez le jus d’un citron vert, ajoutez 5 cl de vinaigre balsamique blanc et 10 cl d’huile d’olive.

Mélangez bien et assaisonnez suivant votre goût. Réfrigérez et servez frais. 

MILLE-FEUILLES EXPRESS À L’ORANGE ET À LA FÈVE TONKA

 Pour terminer votre repas de Noël sur une touche sucrée et gourmande, je vous propose un petit mille-feuilles de crêpes dentelle à l’orange, mascarpone et à la fève tonka. Il est facile à préparer, léger et délicieux ! Si vous préférez, vous pouvez remplacer les oranges par les clémentines, ou bien mélanger les deux.

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très bonnes fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 25 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 mille-feuilles :

● 24 crêpes dentelle

● 15 cl de crème liquide

● 100 g de mascarpone

● 60 g de sucre glace

● 2 oranges

● ½ fève tonka

● 20 g de beurre (végétal)

● 4 c. à soupe de caramel

Pour le caramel :

● 100 g de sucre

Ustensile : 1 poche à douille lisse

 

Préparation :

Râpez le zeste des oranges et la fève tonka.

À l’aide d’un batteur, fouettez la crème et le mascarpone. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajoutez 40 g de sucre glace, le zeste d’orange (gardez-en un peu pour la déco) et la fève de tonka râpés, et continuez à battre jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme. Transvasez-la dans la poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Levez les suprêmes des oranges : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pelez-les à vif, puis prélevez les quartiers de chair entre chaque segment blanc.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les suprêmes d’orange et saupoudrez-les de sucre restant. Laissez-les caraméliser pendant 10 min. environ, puis coupez-les en morceaux et réservez.

Préparez le caramel : dans une casserole versez le sucre et l’eau froide. Ajoutez quelques gouttes de citron, portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuer délicatement la casserole, mais sans éclabousser les parois. Dès que le caramel est coloré, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d’eau glacée pour interrompre le processus.

Montez les mille-feuilles au dernier moment. Dans une assiette à dessert, posez 3 crêpes dentelle côte à côte. À l’aide d’une poche à douille, couvrez chacune d’elles de petites boules de chantilly à l’orange collées les unes aux autres, puis insérez des morceaux d’orange caramélisée.

Surmontez de 3 autres biscuits et renouvelez l’opération.

Montez les 3 autres mille-feuilles.

Parsemez de zeste d’orange et servez aussitôt, accompagné d’un filet de caramel.

Cette recette a été inspirée du magazine « Saveurs green »

SOUPE DE BETTERAVES, POMMES ET AGRUMES

 Une recette très chic, colorée et riche en vitamines, idéale pour affronter l’hiver. L’acidulé des agrumes dans cette soupe se marie à merveille avec le goût terreux et sucré de la betterave.

Je la publie dans le cadre du défi culinaire « Soupes de légumes » 

Préparation : 20 min.

Repos : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 500 g de betteraves cuites

● 500 g de pommes

● 1 citron

● 2 citron verts

● 2 oranges

● 2 c. à soupe d’ huile d’olive

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Coupez les betteraves en dés, épluchez les pommes, évidez-les, coupez-les en dés.

Dans le bol d’un blender mixez les betteraves, les pommes avec les jus de citron jaune, citron vert et d’orange, ajoutez un peu d’eau minérale, en fonction de la consistance souhaitée, l’huile d’olive, sel, poivre et 1-2 pincées de piment de Cayenne.

Décorez de zeste prélevé d’agrumes, de tranches de citron ou d’orange, de pousses d’alfalfa ou autres, selon votre inspiration.

Recette inspirée du magazine Saveurs green.

CEVICHE DE SAINT JACQUES AUX AGRUMES

Après les repas de fête je vous propose une entrée légère, colorée et rafraîchissane à base d’agrumes, avocat, betterave chioggia et des noix Saint Jacques agrémentée d’une sauce à la crème de coco. Je vous souhaite à tous une belle Année 2021, plein de bonheur et de douceur, avec le retour à la vie normale.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 10 min.

Attente 3h

 

Pour 4 personnes

● 8 grosses noix de Saint Jacques

● 2 oranges à jus

● 2 petites oranges

● 2 avocats

● 1 petite betterave chioggia

● 4 citrons verts bio

● quelques brins de basilic à petites feuilles

● 1 boîte de de crème de coco

● 4 cuill. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Réfrigérez la boîte de crème de coco pendant quelques heures avant l’utilisation.

Battez-la en chantilly au batteur électrique avec le zeste râpé d’1 citron (réservez le jus) et un peu de sel. Filmez, réservez au réfrigérateur.

Réservez entre-temps les Saint-Jacques 15 min au congélateur pour les raffermir.

Taillez-les en tranches fines et arrosez-les du jus de citron vert et de 2 cuill. à soupe d’huile. Réfrigérez 30 min.

Pressez les oranges à jus et filtrez le jus. Faites-le réduire à feu moyen avec le reste d’huile et 1 pincée de sel.

Pelez à vif le reste des citrons verts et des oranges. Coupez-les en fines rondelles.

Epluchez l’avocat et coupez-le en tranches. Taillez-y des ronds avec un emporte-pièce. Pelez la betterave et tranchez-la finement.

Répartissez tous les ingrédients sur des assiettes. Ajoutez des volutes de chantilly et des gouttes de sauce à l’orange. Poivrez, décorez de feuilles de basilic puis servez.

Source : Cuisine actuelle

SALADE D’AVOCATS, MANGUES, SAUMON FUMÉ ET VINAIGRETTE D’AGRUMES

Je vous propose cette fois-ci une recette inspirée du livre Gourmand & léger Toques d’Auvergne, une entrée élégante, fraîche et originale que vous pourrez servir pour Noël ou le soir du Réveillon du Nouvel An, même si cette année l’ambiance n’est pas vraiment à la fête.

Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël en compagnie de vos proches ! Espérons que l’année prochaine soit plus propice aux retrouvailles et au partage.

Préparation: 20 min.

Ingrédients;

● 200 g de mangue

● 200 g d’avocats

● 150 g de tomates

● 300 g de saumon (ou de truite) fumé 

● 1 citron

● 2 oranges

● 4 cl d’huile d’olive

● une pincée de piment d’Espelette

● 80 g de mesclun (optionnel)

Préparation :

Préparez la vinaigrette aux agrumes :

Pressez les 2 oranges et le citron, réduisez les jus de moitié, salez et poivrez.

Mélangez avec l’huile d’olive et émulsionnez au blender.

Taillez la mangue, les avocats et la tomate en dés.

Assaisonnez avec du sel, le piment d’Espelette et la vinaigrette aux agrumes.

Dressez sur l’assiette à l’aide d’un emporte-pièces le mélange avocat, mangue et tomate.

Dressage :

Disposez sur le dessus la tranche de saumon ou de truite fumée et à côté le mesclun qui peut être également assaisonnée avec la vinaigrette d’agrumes.

Mettez un trait de vinaigrette sur l’assiette.

Source d’inspiration : Gourmand & léger Toques d’Auvergne (chefs auvergnats) éd. Hauteur d’Homme

SALADE AUX RADIS, GRENADE ET ORANGE, SAUCE AU MIEL

Profitez de nombreux atouts du miel, pensez à l’utiliser non seulement dans les desserts mais aussi dans les vinaigrettes pour accompagner vos salades comme celle-ci que je publie dans le cadre du défi culinaire « Recettes au miel », vous trouverez plein de recettes à base de miel sur la page du défi https://recettes.de/defi-recettes-au-miel.

 

Préparation : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 2 bottes de radis roses

● 1 grenade

● 2 oranges

● 1 citron

● 2 poignées de mâche ou de roquette

● 2 c. à soupe de miel

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Préparation :

Lavez les radis, équeutez-les et coupez-les en rondelles. Coupez la grenade en quartiers et détachez les graines. Lavez et séchez la mâche.

Pelez une orange à vif, prélevez les quartiers et coupez-les en morceaux.

Dans un saladier placez les morceaux d’orange, les radis, les graines de grenade et la mâche.

Préparez la sauce : pressez l’orange restante et le citron. Mélangez les jus avec le miel et l’huile. Salez, poivrez. Versez la sauce sur la salade, mélangez bien. Servez aussitôt.

SALADE D’ORANGES À L’ETOILE DE BADIANE ET LA MOUSSE DES PANAIS

Voici la recette d’une salade idéale pour l’hiver car très riche en vitamines : le panais apporte la vitamine B, E et K, fibres, potassium, magnésium et calcium, et les oranges la vitamine C.

J’ai trouvé cette recette originale et vitaminée dans le magazine Slowly veggie.

Préparation : 35 min.

Repos : 2h 30

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 550 g de panais

● 3 oranges

● 150 g de mélange de salades

● 2 échalotes

● 10 cl de crème liquide bien froide

● 2 g d’agar-agar

● 4 pincées de pousses d’alfalfa (ou de betteraves)

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de moutarde

● 1 étoile de badiane

● sel, poivre

● quelques fleurs comestibles pour décorer (facultatif)

Préparation :

Pelez 1 orange à vif puis détaillez-la en fines tranches. Pressez les 2 oranges restantes.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Epluchez les panais et taillez-les en dés. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande casserole puis faites revenir les échalotes et les dés de panais 3 à 4 min sur feu vif. Ajoutez la moitié du jus des oranges, 25 cl d’eau et l’étoile de badiane. Salez, portez à ébullition puis laissez cuire à couvert pendant 12 min environ. Ajoutez l’agar-agar et faites cuire 3 min supplémentaires en fouettant. Versez le tout dans un saladier puis mixez à l’aide d’un pied plongeant. Rectifiez l’assaisonnement et laissez tiédir.

Montez ensuite la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la délicatement dans la crème de panais juste tiède. Réservez au moins 2 au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez le reste du jus d’orange avec la moutarde. Salez, poivrez puis incorporez le reste de l’huile. Ajoutez la salade mélangée et enrobez-la bien de vinaigrette. répartissez-la dans 4 assiettes déposez dessus les tranches d’orange.

A l’aide de 2 c à soupe, réalisez 8 quenelles de mousse de panais et déposez-les délicatement sur les assiettes. Parsemez de germes d’alfalfa avant de servir.