BÛCHE SEMIFREDDO AUX POIRES, ÉPICES ET GINGEMBRE

 En France les bûches aux parfums divers trônent sur les tables des réveillons de fin d’année. Inventée au XVIIIe siècle, la bûche est devenue le dessert emblématique de Noël. Aujourd’hui les pâtissiers en proposent une gamme étonnante aux goûts et textures variés, allant des plus classiques aux plus excentriques. Les pâtisseries et boulangeries sont remplies de bûches plus belles les unes que les autres, difficile d’y résister. Mais si vous avez le temps, je vous propose de confectionner votre propre bûche, celle que je vous propose aujourd’hui n’est pas compliquée à faire, c’est une bûche glacée semifreddo aux épices de Noël, poire, gingembre et caramel. Je vous souhaite de très belles fêtes de Noël !

Je publie cette recette dans le cadre d’un défi culinaire « Les bûches » proposé par Jackie, auteure du blog « La cuisine de Jackie »

Vous y trouverez plein de recettes de bûches, n’hésitez pas à y jeter un coup d’oeil !

Préparation : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Congélation : 8h

 

Pour le semifreddo :

● 2 poires mûres à point

● 3 jaunes d’œufs

● 30 cl de crème fleurette

● 12 speculoos

● 1 c. à café d’épices à pain d’épices

● 40 g de gingembre confit

● 60 g de sucre

Pour le caramel :

● 12 cl de crème fleurette

● 20 g de beurre ½ sel

● 1 noix de gingembre frais

● 100 g de sucre

● 1 belle pincée de fleur de sel

Pour le décor :

● 5 cl de crème fleurette

● 2 morceaux de gingembre confit

Pour les petites meringues :

● 3 blancs d’œufs

● 140 g de sucre semoule

 

 

Préparation :

Préparez les meringuettes : préchauffez le four à 120°C, battez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel avant de les battre, ajouter le sucre en petites quantités, déposez de petits tas de meringue à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez et faites cuire pendant 30 minutes, baissez la température du four à 100°C et continuez la cuisson pendant environ 1h30 . Une fois cuites, décollez les meringues délicatement et laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez le semifreddo. Épluchez les poires et coupez-les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec 20 cl d’eau, les épices et 20 g de sucre. Faites cuire pendant 15 min à feu doux. Versez le reste de sucre dans une autre casserole avec 80 ml d’eau. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement (sans caraméliser !).

Hachez finement le gingembre confit. Fouettez les jaunes d’œufs puis versez le sirop bien chaud dessus tout en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que vous obteniez une mousse blanche aérienne. Ajoutez le gingembre confit. Fouettez la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporez-la délicatement à la préparation.

Couvrez un plat à cake de 10 x 20 cm de papier sulfurisé. Versez la moitié de l’appareil à semifreddo, disposez la moitié des poires et 6 speculoos, versez le reste de l’appareil et terminez en déposant le reste de poires et de speculoos sur le dessus en les enfonçant légèrement. Placez au congélateur pour au moins 8 h.

Préparez le caramel. Pelez et hachez le gingembre. Versez la crème fleurette dans une petite casserole, versez le sucre et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il caramélise. Lorsque le caramel est bien doré, versez la crème chaude filtrée en étant très attentif, cela va bouillir très fort. Mélange bien et faites cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt. Une fois que le caramel est homogène et semi-épais, ajoutez le beurre et la fleur de sel ; Réservez.

Préparez le décor. Sortez le semifreddo du congélateur et laissez-le patienter pendant 5 min. à température ambiante. Fouettez 5 cl de crème en chantilly bien ferme et placez-la dans une poche munie d’une douille cannelée. Décorez le semifreddo en alternant meringues et chantilly. Creusez légèrement la chantilly à l’aide du dos d’une cuillère et garnissez de caramel. Coupez le gingembre en fine lamelles et déposez- les sur le semifreddo. Coupez-le en tranchez et servez avec le caramel au gingembre.

MILLE-FEUILLES EXPRESS À L’ORANGE ET À LA FÈVE TONKA

 Pour terminer votre repas de Noël sur une touche sucrée et gourmande, je vous propose un petit mille-feuilles de crêpes dentelle à l’orange, mascarpone et à la fève tonka. Il est facile à préparer, léger et délicieux ! Si vous préférez, vous pouvez remplacer les oranges par les clémentines, ou bien mélanger les deux.

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très bonnes fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 25 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 mille-feuilles :

● 24 crêpes dentelle

● 15 cl de crème liquide

● 100 g de mascarpone

● 60 g de sucre glace

● 2 oranges

● ½ fève tonka

● 20 g de beurre (végétal)

● 4 c. à soupe de caramel

Pour le caramel :

● 100 g de sucre

Ustensile : 1 poche à douille lisse

 

Préparation :

Râpez le zeste des oranges et la fève tonka.

À l’aide d’un batteur, fouettez la crème et le mascarpone. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajoutez 40 g de sucre glace, le zeste d’orange (gardez-en un peu pour la déco) et la fève de tonka râpés, et continuez à battre jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme. Transvasez-la dans la poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Levez les suprêmes des oranges : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pelez-les à vif, puis prélevez les quartiers de chair entre chaque segment blanc.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les suprêmes d’orange et saupoudrez-les de sucre restant. Laissez-les caraméliser pendant 10 min. environ, puis coupez-les en morceaux et réservez.

Préparez le caramel : dans une casserole versez le sucre et l’eau froide. Ajoutez quelques gouttes de citron, portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuer délicatement la casserole, mais sans éclabousser les parois. Dès que le caramel est coloré, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d’eau glacée pour interrompre le processus.

Montez les mille-feuilles au dernier moment. Dans une assiette à dessert, posez 3 crêpes dentelle côte à côte. À l’aide d’une poche à douille, couvrez chacune d’elles de petites boules de chantilly à l’orange collées les unes aux autres, puis insérez des morceaux d’orange caramélisée.

Surmontez de 3 autres biscuits et renouvelez l’opération.

Montez les 3 autres mille-feuilles.

Parsemez de zeste d’orange et servez aussitôt, accompagné d’un filet de caramel.

Cette recette a été inspirée du magazine « Saveurs green »

VELOUTÉ D’ÉPINARDS AUX POIRES CARAMÉLISÉES ET GORGONZOLA

La poire est un fruit star de l’automne. On peut la préparer en version sucrée et salée. Je vous propose une recette sucrée-salée d’un délicieux velouté d’épinards aux poires et au gorgonzola. Pour cette recette que je publie dans le cadre d’un défi culinaire « La poire dans tous ses états » https://recettes.de/defi-poire , je me suis inspirée de la cuisine polonaise contemporaine. 

Préparation :15 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes

● 1 kg de pousses de jeunes épinards

● 20 cl de crème fleurette

● 100 g de gorgonzola

● 1 c. à soupe de beurre

● 120 g de noix

● 1 c. à soupe de sucre

● 8 poires

● 80 cl de bouillon de légumes bio

● 2 gousses d’ail

● sel, poivre blanc du moulin

Pour le caramel :

● 100 g de sucre

● 20 cl de vinaigre balsamique blanc

Préparation :

Pelez les poires, en les gardant entières avec leur queue. Arrosez-les de jus de citron. Portez 50 cm d’eau à ébullition.

Plonger les poires dans l’eau, puis laissez cuire pendant environ 20 min, vérifiez la consistance des poires de la pointe d’un couteau, elles doivent être bien cuites mais rester fermes. Laissez-les tiédir.

Préparez le caramel : dans une casserole faites cuire sur feu doux le sucre et le vinaigre jusqu’à l’obtention d’un sirop. Nappez les poires de caramel, puis laissez-les refroidir.

Enrobez les noix de caramel, laissez-les refroidir sur une feuille de papier cuisson.

Épluchez l’ail et hachez-le.

Dans une casserole, faites chauffer le beurre, ajoutez l’ail haché, puis l’épinard. Incorporez le gorgonzola, mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez le bouillon et continuez la cuisson pendant environ 5 minutes, salez, poivrez. Mixez le velouté et ajoutez la crème liquide.

Servez le velouté avec les poires froides, parsemez de noix caramélisées (concassées ou entières) et décorez d’un trait de crème liquide.

MINI-CHEESECAKES AU PAVOT ET CARAMEL AU BEURRE SALÉ

J’ai intitulé mon blog « Saveurs franco-polonaises », faisant référence à mon pays d’origine, la Pologne, cependant, je constate avec regret, que je ne publie pas assez souvent de recettes de cuisine polonaise, pourtant très variée et délicieuse. C’est pourquoi j’ai décidé d’en partager une à l’occasion de Noël.

Noël est une fête très importante en Pologne, c’est la fête la plus solennelle que tout le monde attend avec nostalgie, une fête très spirituelle, célébrée avec un engouement très particulier. Les mêmes traditions se perpétuent depuis des siècles, l’un des symboles les plus importants de ces fêtes est l’oplatek (le pain azyme, une sorte d’hostie), signe de l’amitié et d’amour, partagé entre les convives. L’apparition de la première étoile dans le ciel (en souvenir de l’étoile de Bethléem) signifie que l’on peut passer à table. Le menu de Noël est composé de douze plats (faisant référence aux douze apôtres), la composition des douze plats varie évidemment suivant les régions, mais le repas est composé essentiellement de poisson (on ne mange pas de viande ce jour-là) : la carpe préparée de différentes manières, au four, en gelée, à la juive, des harengs au vinaigre ou à la crème, et aussi le barszcz (soupe aux betteraves), la soupe aux champignons, des pierogi (grosses ravioles farcies au chou et aux champignons), la choucroute. Et également de délicieuses préparations sucrées: salade aux fruits secs, kutia (mélange de pavot, noix, miel, grains de blé et raisins secs) et surtout plein de pâtisseries gourmandes, notamment gâteaux au fromage (sernik) et au pavot. 

Aujourd’hui je vous propose une recette de petits gâteaux délicieux au pavot, fruits secs et fromage frais, inspirée d’une recette d’un ami polonais Łukasz, l’auteur d’un superbe blog Food². J’ai dû modifier un peu les ingrédients de la recette pour qu’elle soit plus facile à réaliser en France. Vous pouvez préparer ces gâteaux la veille, ils n’en seront que meilleurs, ils se conservent facilement plusieurs jours au frigo. Tous mes amis qui les ont goûtés apprécient beaucoup ces petites pâtisseries gourmandes et originales. Joyeux Noël à tous! 

Pogodnych Świąt Bożego Narodzenia!

Avec cette recette je participe au défi culinaire présenté sur le site recettes.de, au mois de décembre le thème proposé est « Plats de fêtes que l’on peut préparer à l’avance » et « Desserts sans bûche ».

https://recettes.de/defi-ne-buchons-pas-pour-noel

Pour environ 20 gâteaux

 (caissettes en papier pour cupcakes et muffins)

Ingrédients

Pour la pâte au pavot:

● 200 g de graines de pavot bleu moulues

● 60 g de raisins secs

● 60 g noix hachées

● 30 g d’amandes hachées

● 60 g d’oranges confites

● 3 c. à soupe de miel

● 1 c. à c. de cannelle

● quelques gouttes d’arôme d’amande amère

● quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger

● 80 g de sucre glace

● 2 œufs

● 30 g de beurre fondu

Pour la pâte au fromage frais :

● 600 g de fromage frais (par exemple Le Caprice des Anges)*

● 2 œufs

● 2 c. à soupe de crème fraîche

● 80 g de sucre en poudre

● 2 c. à s. d’extrait de vanille

● 3 c. à s. de fécule de pommes de terre

Pour le caramel beurre salé :

● 100 g de beurre demi-sel**

● 10 cl de crème liquide fleurette

● 120 g de sucre

● 10 cl d’eau

Pour la décoration :

● 100 g de noix ou de noix de pécan

Préparation:

Si vous avez à proximité de chez vous une épicerie polonaise, en principe vous pourrez y trouver des graines de pavot moulues, ce sera la solution la plus facile, si toutefois vous ne disposez pas de pavot moulu, il faut procéder de la manière suivante :

placez les graines de pavot dans une grande casserole et versez de l’eau bouillante, laissez-les tremper pendant 2 heures, égouttez-les ensuite soigneusement dans une passoire ou à l’aide d’un écumoire, laissez-les sécher pendant quelques heures ou toute une nuit. Ensuite vous pourrez les moudre dans un moulin à graines ou à café, ou dans un mixeur, et les utiliser pour réaliser cette recette.

Préparation de la pâte au pavot :

Si vous disposez de graines de pavot moulu, humidifiez les graines de pavot moulues avec 3-4 cuill. à soupe d’eau bouillante, mélangez bien. Versez les graines de pavot dans un saladier, ajoutez les raisins secs, les oranges confites, les noix et les amandes hachées, l’arôme d’amande amère, la vanille, la cannelle, le sucre glace et le miel, mélangez bien, goûtez, au besoin rajoutez du sucre et des épices, ensuite ajoutez le beurre fondu, et les œufs légèrement battus, mélangez bien le tout.

Préparation de la pâte au fromage frais :

Battez les œufs, ajoutez le fromage frais, le sucre, l’extrait de vanille, la crème fraîche et la fécule de pomme de terre. Mélangez bien tous les ingrédients à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Préchauffez le four à 160°C.

Remplissez chaque petite caissette (Je vous conseille d’utiliser plutôt les caissettes en papier, ce sera plus facile pour démouler les gâteaux) avec 1 cuillère à soupe de pâte au pavot et terminez avec 1 cuillère à soupe de pâte au fromage frais.

Enfournez pendant environ 25-30 min. à 160°C, jusqu’à ce que le dessus soit cuit.

Pendant ce temps-là, préparez le caramel au beurre salé:

Dans une petite casserole à feu doux, versez le sucre et environ 5 cl d’eau, chauffez pendant environ 10 minutes, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser, ajoutez le beurre salé, mélangez et ajoutez ensuite la crème liquide, mélangez et attendez que la sauce s’épaississe.

Laissez le caramel s’épaissir un peu en refroidissant et nappez ensuite chaque gâteau d’une fine couche de caramel, et décorez-les d’une noix ou d’une noix de pécan.

Réfrigérez pendant 3 heures minimum.

*Ou Saint Môret ou Philadelphia. Mais je vous déconseille d’utiliser le fromage blanc qui est trop « liquide » pour la préparation de cette recette.

**Vous pouvez utiliser le beurre doux et ½ c. à c. de fleur de sel.