MILLE-FEUILLES EXPRESS À L’ORANGE ET À LA FÈVE TONKA

 Pour terminer votre repas de Noël sur une touche sucrée et gourmande, je vous propose un petit mille-feuilles de crêpes dentelle à l’orange, mascarpone et à la fève tonka. Il est facile à préparer, léger et délicieux ! Si vous préférez, vous pouvez remplacer les oranges par les clémentines, ou bien mélanger les deux.

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très bonnes fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 25 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 mille-feuilles :

● 24 crêpes dentelle

● 15 cl de crème liquide

● 100 g de mascarpone

● 60 g de sucre glace

● 2 oranges

● ½ fève tonka

● 20 g de beurre (végétal)

● 4 c. à soupe de caramel

Pour le caramel :

● 100 g de sucre

Ustensile : 1 poche à douille lisse

 

Préparation :

Râpez le zeste des oranges et la fève tonka.

À l’aide d’un batteur, fouettez la crème et le mascarpone. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajoutez 40 g de sucre glace, le zeste d’orange (gardez-en un peu pour la déco) et la fève de tonka râpés, et continuez à battre jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme. Transvasez-la dans la poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Levez les suprêmes des oranges : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pelez-les à vif, puis prélevez les quartiers de chair entre chaque segment blanc.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les suprêmes d’orange et saupoudrez-les de sucre restant. Laissez-les caraméliser pendant 10 min. environ, puis coupez-les en morceaux et réservez.

Préparez le caramel : dans une casserole versez le sucre et l’eau froide. Ajoutez quelques gouttes de citron, portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuer délicatement la casserole, mais sans éclabousser les parois. Dès que le caramel est coloré, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d’eau glacée pour interrompre le processus.

Montez les mille-feuilles au dernier moment. Dans une assiette à dessert, posez 3 crêpes dentelle côte à côte. À l’aide d’une poche à douille, couvrez chacune d’elles de petites boules de chantilly à l’orange collées les unes aux autres, puis insérez des morceaux d’orange caramélisée.

Surmontez de 3 autres biscuits et renouvelez l’opération.

Montez les 3 autres mille-feuilles.

Parsemez de zeste d’orange et servez aussitôt, accompagné d’un filet de caramel.

Cette recette a été inspirée du magazine « Saveurs green »

MOUSSE DE GROSEILLES À LA MENTHE ET FÈVE TONKA

Les jolies grappes de groseille acidulée, délicieuse et rafraîchissante, sont idéales pour des créations sucrées d’été. Je vous propose une recette originale à base de mousse de groseille avec une note gourmande de fève de tonka, inspirée du magazine Slowly veggie. Pour trouver des recettes estivales à base de fruits, visitez la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-fun-et-fruite

Préparation : 20 min.

Repos : 1 h.

Pour 4 personnes :

● 200 g de groseilles rouges

(+ 4 jolies grappes pour le service)

● 100 g de sucre

● 5 brins de menthe

(+ 1 brin pour le service)

● 2 blancs d’œufs extra-frais

● ½ fève tonka

 

Préparation :

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et réservez-les.

Râpez la fève tonka. Effeuillez la menthe. Egrappez les groseilles.

Placez les groseilles dans le bol d’un robot ménager compact avec le sucre, la fève tonka râpée et les feuilles de menthe. Mixez 5 min. environ, puis incorporez délicatement les blancs en neige. Répartissez la mousse obtenue dans des verrines, puis placez au réfrigérateur pendant 1h.

Avant de servir, décorez chaque verrine de quelques feuilles de menthe et d’une grappe de groseilles.