Voici
une recette qui ravira les amateurs de la cuisine végétarienne et végane, un
millefeuille fait de superposition de tranches de betteraves alternées de
quinoa , potimarron et échalotes à la sauce au jus de sureau et vinaigre
balsamique, parfumées au romarin. Cette recette a été inspirée du magazine Slowly veggie et je la présente dans le
cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-feuilletes
Préparation : 40
min.
Cuisson : 35 min.
Repos : 10 min.
Pour 4 personnes :
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400 g de potiron
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150 g de quinoa
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2 grosses betteraves cuites
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4 petites échalotes
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2 gousses d’ail
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2 brins de romarin
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20 cl de jus de sureau
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3 c .à soupe de vinaigre balsamique
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 c. à soupe de sucre
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sel, poivre
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germes d’alfalfa pour la décoration (facultatif)
Préparation :
Épluchez
les betteraves, puis taillez-les en 16 tranches épaisses (conservez les
chutes). Réservez-les.
Faites
cuire le quinoa aves les chutes de betterave environ 10 min. dans 25 cm d’eau
bouillante salée. Réservez 10 min. hors du feu puis retirez les chutes de
betterave.
Coupez
le potimarron en dés de 1 cm environ. Epluchez les gousses d’ail, dégermez-les
puis hachez-les.
Faites
chauffer l’huile dans une grande sauteuse puis faites revenir les dés de
potimarron et la moitié de l’ail 3 à 4 min. sur feu vif. Ajoutez le quinoa,
laissez cuire encore quelques minutes en remuant. Salez, poivrez et réservez au
chaud.
Pelez
et émincez les échalotes. Hachez le romarin. Dans une poêle, faites caraméliser
les échalotes avec le sucre, le romarin et le reste de l’ail. Ajoutez le jus de
sureau puis portez à ébullition. Salez, poivrez puis ajoutez le vinaigre
balsamique.
Montez
4 millefeuilles en alternant les tranches de betterave et le quinoa. Servez-les
avec les échalotes au vinaigre balsamique. Décorez de germes d'alfalfa.
