CRÊPES À LA COURGE BUTTERNUT ET AUX FRUITS SECS FAÇON SUZETTE

Pour la fête de la Chandeleur, je vous propose une recette gourmande de crêpes à la courge, aux fruits secs et aux oranges, inspirée d’une recette du chef Régis Marcon. Le chef Marcon prépare ces crêpes avec la courge « Winter Luxury », une variété de courge qui vient du Mexique et du sud-est des Etats Unis, et dont la chair de couleur orange et plutôt ferme a un goût fruité. Moi, je vous propose de la préparer avec la courge butternut ou potimarron voire une autre courge.

Préparation : 1 h

Pour 12 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe :

● 125 g de purée de courge butternut (ou une autre courge)

● 40 g de farine

● 4 œufs

● ¼ de litre de lait

● 30 g de beurre

● 30 g de sucre

Pour le jus Suzette :

● ¼ de jus d’orange réduit

● ¼ de jus de courge

● 5 cl de Grand Marnier

● 50 g de beurre

Pour la farce :

● 500 g de courge butternut (ou autre)

● 100 g de pruneaux

● 100 g d’abricots secs

● 2 zestes d’oranges blanchis

● 2 zestes de citron

● 4 oranges en segments

● 1 c. à c. de gingembre confit

● 100 g de sucre

● 200 g de crème pâtissière

 

Préparation :

Faites cuire une partie de la courge à la vapeur, passez à la moulinette. Dans un cul-de-poule, mélangez la purée de courge, les œufs, la farine, le sucre, ajoutez le beurre fondu et le lait en dernier, mélangez bien, laissez reposer 1 heure.

L’intérieur :

Taillez à vif la peau de l’orange avec un couteau dans le sens de la hauteur, de façon à enlever toute la peau blanche. Enlevez chaque quartier d’orange. Taillez les 500 g de courge en petits dés, faites-les colorer légèrement au beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre et faites caraméliser quelques minutes. Ajoutez les pruneaux et les abricots secs taillées en petits dés, les zestes d’orange blanchis et le gingembre confit.

Mélangez une partie de la crème pâtissière et du mélangez courge/ fruits secs. Fourrez chaque crêpe avec ce mélange, enveloppez comme un petit coussin.

Finition :

Beurrez un plat à gratin pour y déposer les crêpes. Passez 10 minutes au four. Ajoutez la réduction de jus de courge, jus d’orange et zestes de citron. Déposez les quartiers d’orange autour. Faites chauffer le Grand Marnier, flambez les crêpes.

TARTELETTES À LA COURGE BUTTERNUT ET À LA CANNELLE

Pour un dessert ou un goûter réconfortant au cœur de l’hiver je vous propose une recette de petites tartelettes à la courge butternut, elles sont végan et sans gluten, parfumées à la vanille et la cannelle, dont le fond est confectionné avec des flocons d’avoine, des dattes, des graines de courges et des noix de pécan. 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 3 min.

Repos : 3h

Pour 5 personnes

Pour la pâte :

● 100 g de flocons d’avoine sans gluten

● 15 dattes dénoyautées

● 40 g de graines de courge

● 40 g de noix de pécan concassées

● 1 c. à café de cannelle moulue

● 1 c. à café de vanille en poudre

● 1 pincée de sel

Pour la garniture :

● 200 g de courge butternut (ou potimarron) cuite à la vapeur et réduite en purée

● 150 g de lait de coco lait

● ½ à café de cannelle moulue

● 2 c. à soupe de sirop d’érable

● 2 c. à soupe de fécule de mais

● 1 c. à café d’agar-agar

● quelques phyasalis

● mûres blanches séchées

● petites meringues sans gluten et sans œufs et graines variées pour le décor (facultatif) 

Ustensiles : 5 moules à tartelette de 10 ou 12 cm de diamètre avec fond amovible 

Préparation :

Préparez la pâte. Mixez ensemble les flocons d’avoine, les noix de pécan, les graines de courge, la cannelle et le sel. Ajoutez les dattes et la vanille. Mixez de nouveau jusqu’à obtention d’une répartissez-les dans les moules à tartelette et pressez fermement dans les fonds ainsi que sur les bords. Réservez au réfrigérateur.

Préparez la garniture. Récupérez la partie solide du lait de coco (en surface) et mettez-la dans une casserole avec la purée de citrouille, la cannelle, le sirop d’érable, la fécule de mais et l’agar-agar. Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez la garniture dans un bol et laissez-la tiédir en remuant de temps en temps.

Sortez du réfrigérateur les moules avec les fonds de tarte. Sur chacun, répartissez uniformément la garniture puis replacez au réfrigérateur pendant environ 3 h.

Juste avant de servir, décorez d’un physalis, d’une petite meringue, de mûres blanches et de graines de courge.

Source : le magazine Slowly veggie

MILLEFEUILLE DE BETTERAVES AU QUINOA, POTIMARON ET ECHALOTES AU BALSAMIQUE

Voici une recette qui ravira les amateurs de la cuisine végétarienne et végane, un millefeuille fait de superposition de tranches de betteraves alternées de quinoa , potimarron et échalotes à la sauce au jus de sureau et vinaigre balsamique, parfumées au romarin. Cette recette a été inspirée du magazine Slowly veggie et je la présente dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-feuilletes

Préparation : 40 min.

Cuisson : 35 min.

Repos : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 400 g de potiron

● 150 g de quinoa

● 2 grosses betteraves cuites

● 4 petites échalotes

● 2 gousses d’ail

● 2 brins de romarin

● 20 cl de jus de sureau

● 3 c .à soupe de vinaigre balsamique

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à soupe de sucre

● sel, poivre

● germes d’alfalfa pour la décoration (facultatif)

Préparation :

Épluchez les betteraves, puis taillez-les en 16 tranches épaisses (conservez les chutes). Réservez-les.

Faites cuire le quinoa aves les chutes de betterave environ 10 min. dans 25 cm d’eau bouillante salée. Réservez 10 min. hors du feu puis retirez les chutes de betterave.

Coupez le potimarron en dés de 1 cm environ. Epluchez les gousses d’ail, dégermez-les puis hachez-les.

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse puis faites revenir les dés de potimarron et la moitié de l’ail 3 à 4 min. sur feu vif. Ajoutez le quinoa, laissez cuire encore quelques minutes en remuant. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Pelez et émincez les échalotes. Hachez le romarin. Dans une poêle, faites caraméliser les échalotes avec le sucre, le romarin et le reste de l’ail. Ajoutez le jus de sureau puis portez à ébullition. Salez, poivrez puis ajoutez le vinaigre balsamique.

Montez 4 millefeuilles en alternant les tranches de betterave et le quinoa. Servez-les avec les échalotes au vinaigre balsamique. Décorez de germes d'alfalfa.