BRIOCHE PERDUE AUX CLÉMENTINES

 Cette brioche perdue aux clémentines est un vrai délice. Je vous propose une variante végétale de la recette traditionnelle aux œufs et au lait, vous pouvez opter pour la recette de votre choix.

Si vous préférez la version classique, il vous suffira de remplacer le lait végétal par le lait animal et la margarine par le beurre, en y ajoutant des oeufs. Dans tous les cas, préparez la brioche perdue comme suit et servez-la avec les quartiers de clémentine, un filet de sirop d’érable et éventuellement parsemé de zeste de citron vert. 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 4 clémentines

● 4 tranches de brioche rassise (ou de pain rassis)

● 1 c. à soupe de fécule de maïs

● 10 cl de boisson végétale à l’amande

● 2 c. à soupe de sucre roux (ou muscovado)

● 4 c. à soupe de sirop d’érable

● 30 g de margarine végétale

● zeste de citron vert (facultatif)

● 2 c. à soupe de Grand Marnier ou Cointreau (facultatif)

 

 Préparation :

Fouettez la boisson végétale avec la fécule de maïs.
Coupez la brioche en tranches et plongez-les dans ce mélange, afin qu’elles s’imbibent bien.

Saupoudrez-les de sucre roux et mettez-les à cuire dans une poêle avec la margarine fondue. Retournez-les délicatement, en saupoudrant  de sucre l’autre face, et laissez cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Réservez.

Servez le pain perdu avec les quartiers de clémentine, un filet de sirop d’érable et éventuellement parsemé de zeste de citron vert.

Epluchez les clémentines, faites-les revenir dans la margarine fondue quelques instants, en les retournant, et en ajoutant du Cointreau ou du Grand Marnier. Servez les brioches dorées avec les clémentines revenues, arrosées d’un filet de sirop d’érable et parsemées de zeste de citron vert (facultatif).

Et pour ceux qui préfèrent, voici la recette traditionnelle avec du lait et des œufs :

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 4 tranches de brioche rassise

● 4 grosses clémentines

● 2 c. à soupe de Grand Marnier ou Cointreau

● 2 c. à soupe de sucre roux

 ● ½  sachet de sucre vanillé

● 25 g de beurre

● 2 œufs

● 75 ml de lait

 

Préparation :

Battez les œufs avec le lait et le sucre. Passez chaque tranche de brioche dans ce mélange, en les saupoudrant d’un peu de sucre et mettez-les à cuire dans une poêle avec le beurre fondu. Retournez-les délicatement, et laissez cuire jusqu’à ce que la surface de la brioche soit bien caramélisée. Réservez.

Epluchez les clémentines, faites-les revenir dans du beurre quelques instants, en les retournant, et en ajoutant du Cointreau ou du Grand Marnier. Servez les brioches dorées avec les clémentines revenues.

CRÊPES À LA COURGE BUTTERNUT ET AUX FRUITS SECS FAÇON SUZETTE

Pour la fête de la Chandeleur, je vous propose une recette gourmande de crêpes à la courge, aux fruits secs et aux oranges, inspirée d’une recette du chef Régis Marcon. Le chef Marcon prépare ces crêpes avec la courge « Winter Luxury », une variété de courge qui vient du Mexique et du sud-est des Etats Unis, et dont la chair de couleur orange et plutôt ferme a un goût fruité. Moi, je vous propose de la préparer avec la courge butternut ou potimarron voire une autre courge.

Préparation : 1 h

Pour 12 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte à crêpe :

● 125 g de purée de courge butternut (ou une autre courge)

● 40 g de farine

● 4 œufs

● ¼ de litre de lait

● 30 g de beurre

● 30 g de sucre

Pour le jus Suzette :

● ¼ de jus d’orange réduit

● ¼ de jus de courge

● 5 cl de Grand Marnier

● 50 g de beurre

Pour la farce :

● 500 g de courge butternut (ou autre)

● 100 g de pruneaux

● 100 g d’abricots secs

● 2 zestes d’oranges blanchis

● 2 zestes de citron

● 4 oranges en segments

● 1 c. à c. de gingembre confit

● 100 g de sucre

● 200 g de crème pâtissière

 

Préparation :

Faites cuire une partie de la courge à la vapeur, passez à la moulinette. Dans un cul-de-poule, mélangez la purée de courge, les œufs, la farine, le sucre, ajoutez le beurre fondu et le lait en dernier, mélangez bien, laissez reposer 1 heure.

L’intérieur :

Taillez à vif la peau de l’orange avec un couteau dans le sens de la hauteur, de façon à enlever toute la peau blanche. Enlevez chaque quartier d’orange. Taillez les 500 g de courge en petits dés, faites-les colorer légèrement au beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre et faites caraméliser quelques minutes. Ajoutez les pruneaux et les abricots secs taillées en petits dés, les zestes d’orange blanchis et le gingembre confit.

Mélangez une partie de la crème pâtissière et du mélangez courge/ fruits secs. Fourrez chaque crêpe avec ce mélange, enveloppez comme un petit coussin.

Finition :

Beurrez un plat à gratin pour y déposer les crêpes. Passez 10 minutes au four. Ajoutez la réduction de jus de courge, jus d’orange et zestes de citron. Déposez les quartiers d’orange autour. Faites chauffer le Grand Marnier, flambez les crêpes.