ROULÉS BRIOCHÉS À LA CANNELLE ET AUX NOISETTES

 Pour le petit déjeuner ou le goûter de Pâques je vous propose de petits roulés briochés à la cannelle et aux noisettes, ils sont irrésistibles ! Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Pains et brioches de Pâques » proposée par Natalia du blog Sucre et épices

Préparation : 35 min.

Repos : 2h

Cuisson : 40 min.

Pour 18 roulés :

● 450 g de farine T45 +un peu pour le plan de travail

● 20 g de levure fraîche de boulanger

● 175 g de cassonade

● 2 c. à soupe de cannelle moulue

● 220 g de noisettes

● 200 g de beurre+ un peu pour le moule

● 2 œufs

● 20 cl de lait

● 2 c. à soupe de crème liquide

● sel

 

Préparation :

Coupez le beurre en morceaux, puis laissez-le ramollir à température ambiante. Émiettez la levure dans un verre. Faites légèrement tiédir le lait, versez-le sur la levure et réservez 10 min. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans le bol d’un batteur, mélangez 50 g de beurre avec la levure délayée, 50 g de cassonade, les 2 jaunes et une pincée de sel. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Couvrez d’un linge et laissez reposez 1h à température ambiante.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Étalez les noisettes sur une plaque, enfournez-les pour 10 min environ, puis laissez-les refroidir.

Lorsque les noisettes sont bien froides, mixez-les en poudre dans le bol d’un robot, puis mélangez-les dans un saladier avec le reste du beurre, 80 g de cassonade et la cannelle. Ajoutez les blancs d’œufs, mélangez bien, puis versez le tout dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux en fouettant et sans porter à ébullition. Laissez refroidir.

Lorsque la pâte a suffisamment poussé, étalez-la en rectangle de 45x40 cm sur un plan de travail fariné. Recouvrez-le de farce aux noisettes, roulez-le sur lui-même, puis détaillez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez-les les unes à côté des autres dans un grand moule beurré. Arrosez de crème et parsemez du reste de cassonade. Laissez pousser 30 min. Supplémentaires.

Préchauffez le four à 200 °C.

Enfournez pour 25 min environ, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés.

Servez chaud ou froid.

BRIOCHE PERDUE AUX CLÉMENTINES

 Cette brioche perdue aux clémentines est un vrai délice. Je vous propose une variante végétale de la recette traditionnelle aux œufs et au lait, vous pouvez opter pour la recette de votre choix.

Si vous préférez la version classique, il vous suffira de remplacer le lait végétal par le lait animal et la margarine par le beurre, en y ajoutant des oeufs. Dans tous les cas, préparez la brioche perdue comme suit et servez-la avec les quartiers de clémentine, un filet de sirop d’érable et éventuellement parsemé de zeste de citron vert. 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 4 clémentines

● 4 tranches de brioche rassise (ou de pain rassis)

● 1 c. à soupe de fécule de maïs

● 10 cl de boisson végétale à l’amande

● 2 c. à soupe de sucre roux (ou muscovado)

● 4 c. à soupe de sirop d’érable

● 30 g de margarine végétale

● zeste de citron vert (facultatif)

● 2 c. à soupe de Grand Marnier ou Cointreau (facultatif)

 

 Préparation :

Fouettez la boisson végétale avec la fécule de maïs.
Coupez la brioche en tranches et plongez-les dans ce mélange, afin qu’elles s’imbibent bien.

Saupoudrez-les de sucre roux et mettez-les à cuire dans une poêle avec la margarine fondue. Retournez-les délicatement, en saupoudrant  de sucre l’autre face, et laissez cuire jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Réservez.

Servez le pain perdu avec les quartiers de clémentine, un filet de sirop d’érable et éventuellement parsemé de zeste de citron vert.

Epluchez les clémentines, faites-les revenir dans la margarine fondue quelques instants, en les retournant, et en ajoutant du Cointreau ou du Grand Marnier. Servez les brioches dorées avec les clémentines revenues, arrosées d’un filet de sirop d’érable et parsemées de zeste de citron vert (facultatif).

Et pour ceux qui préfèrent, voici la recette traditionnelle avec du lait et des œufs :

 

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

● 4 tranches de brioche rassise

● 4 grosses clémentines

● 2 c. à soupe de Grand Marnier ou Cointreau

● 2 c. à soupe de sucre roux

 ● ½  sachet de sucre vanillé

● 25 g de beurre

● 2 œufs

● 75 ml de lait

 

Préparation :

Battez les œufs avec le lait et le sucre. Passez chaque tranche de brioche dans ce mélange, en les saupoudrant d’un peu de sucre et mettez-les à cuire dans une poêle avec le beurre fondu. Retournez-les délicatement, et laissez cuire jusqu’à ce que la surface de la brioche soit bien caramélisée. Réservez.

Epluchez les clémentines, faites-les revenir dans du beurre quelques instants, en les retournant, et en ajoutant du Cointreau ou du Grand Marnier. Servez les brioches dorées avec les clémentines revenues.

FOIES DE VOLAILLE AU MIEL DE SARRASIN ET À LA VODKA AROMATISÉE À LA CERISE

Pour préparer votre menu de Noël, je vous invite cette fois-ci à essayer une recette polonaise à base de foies de volaille que vous pourrez servir en entrée, pour la réaliser vous aurez besoin d’une vodka parfumée à la cerise, par exemple Lubelska ou Soplica, ainsi que des cornichons aigre-doux. Et pour compléter ce menu de Noël polonais je vous propose un plat principal composé de maqueraux aux pommes et romarin, accompagnés d’une sauce soja, balsamique et miel, et pour terminer un parfait aux graines de pavot et au miel.

N’hésitez pas à consulter la page du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel pour trouver plein d’idées de recettes festives et chaleureuses. Joyeux Noël à tous !

Préparation: 40 min.

Pour 4 personnes:

● 300 g de foies de volaille

● ½ verre de vodka aromatisée à la cerise (p.ex. Lubelska ou Soplica)

● 1 poignée de noisettes

● 1 c. à s. de miel de sarrasin (de préférence)

● 10 g de farine

● beurre

● 1 échalotte

● 2 gousses d’ail

● sel, poivre

● quelques brins de persil

● 1 brioche

● 1 œuf

● 1 ½   cornichons aigre-doux

 

Préparation :

Nettoyez et séchez les foies de volaille, enrobez-les de farine.

Faites griller les noisettes à la poêle ou au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes, en les remuant souvent en cours de cuisson. Ôtez ensuite la peau des noisettes grillées en les versant dans un torchon propre et en les frictionnant les unes contre les autres. Réservez.

Épluchez et émincez les échalottes et l’ail, faites-les revenir dans du beurre avec les noisettes.

Ajoutez ensuite les foies de volaille, colorez-les pendant quelques minutes, en les retournant pendant la cuisson, poivrez, salez, versez la vodka à la cerise, laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Ajoutez le miel, mélangez le tout, laissez cuire environ 1 minute. Parsemez de persil haché. Réservez au chaud.

Coupez la brioche en tranches épaisses. Dans un saladier cassez un oeuf et battez-le avec un fouet.

 Dans une poêle faites chauffer un peu de beurre. Trempez les tranches de brioche dans l’oeuf battu, et déposez-les dans la poêle, laissez cuire en retournant les tranches de brioches, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Émincez les cornichons en lamelles.

Déposez les tranches de brioche dans des assiettes, déposez les foies de volaille et les cornichons dessus. Arrosez de sauce à la vodka et au miel. Décorez avec le persil. Accompagnez d’une salade verte. (facultatif) Bon appétit! Smacznego!