GÂTEAU AUX NOIX ACCOMPAGNÉ D’UNE SALADE D' AGRUMES

 Ce gâteau aux saveurs de Noël est très gourmand et savoureux, idéal pour un goûter festif, on peut l’accompagner d’une salade d’agrumes parfumée aux épices de Noël.

Je vous le propose dans le cadre du défi culinaire Goûters festifs présenté par Laeticia, auteure du blog On s’en lêche les doigts

Pour 8 -10 personnes

Préparation : 40 min.

Cuisson : 20 min.

Pour le gâteau :

● 200 g de noix torréfiées

● 1 citron

● 200 g de beurre

● 3 œufs

● 200 g de sucre

● 200 g de farine

● 10 g de levure chimique

● 5 cl de rhum

Pour le glaçage :

● ½ citron

● 100 g de sucre glace

Pour la salade d’agrumes :

● 2 oranges

● 2 clémentines

● 20 cl de vin rouge

● 5 cl de jus d’orange

● 1 bâton de cannelle

● 2 étoiles de badiane

● 2 clous de girofle

● sucre ou miel (à votre convenance)

Préparation :

Faites torréfier les noix au four à sec pendant 15 min. Préparez le gâteau. Coupez le beurre mou en petits morceaux et placez-le dans un saladier. Versez le sucre et commencez à battre au fouet électrique. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Puis ajoutez les noix en continuant de mélanger.

Tamisez la farine et la levure et ajoutez-les. Zestez le citron et ajoutez les zestes et le rhum.

Mélangez à nouveau avant de verser la préparation dans un moule à manqué. Enfournez à 180°C pour environ 20 min.

Préparez le glaçage. Mélangez le sucre glace et le jus d’un ½ citron. Badigeonnez le gâteau de glaçage à la sortie du four. Laissez refroidir.
Préparez la salade. Faites chauffer le vin et le jus d’orange pendant 5 min. Ajoutez la cannelle, la badiane, les clous de girofle et le sucre ou le miel (la quantité selon votre convenance). Laissez refroidir le mélange. Découpez les oranges et les clémentines en suprêmes. Versez le vin refroidi à travers une passoire sur les quartiers d’agrumes.

Découpez le gâteau et servez-le accompagné de salade d’agrumes au vin.

ROULÉS BRIOCHÉS À LA CANNELLE ET AUX NOISETTES

 Pour le petit déjeuner ou le goûter de Pâques je vous propose de petits roulés briochés à la cannelle et aux noisettes, ils sont irrésistibles ! Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Pains et brioches de Pâques » proposée par Natalia du blog Sucre et épices

Préparation : 35 min.

Repos : 2h

Cuisson : 40 min.

Pour 18 roulés :

● 450 g de farine T45 +un peu pour le plan de travail

● 20 g de levure fraîche de boulanger

● 175 g de cassonade

● 2 c. à soupe de cannelle moulue

● 220 g de noisettes

● 200 g de beurre+ un peu pour le moule

● 2 œufs

● 20 cl de lait

● 2 c. à soupe de crème liquide

● sel

 

Préparation :

Coupez le beurre en morceaux, puis laissez-le ramollir à température ambiante. Émiettez la levure dans un verre. Faites légèrement tiédir le lait, versez-le sur la levure et réservez 10 min. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans le bol d’un batteur, mélangez 50 g de beurre avec la levure délayée, 50 g de cassonade, les 2 jaunes et une pincée de sel. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Couvrez d’un linge et laissez reposez 1h à température ambiante.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Étalez les noisettes sur une plaque, enfournez-les pour 10 min environ, puis laissez-les refroidir.

Lorsque les noisettes sont bien froides, mixez-les en poudre dans le bol d’un robot, puis mélangez-les dans un saladier avec le reste du beurre, 80 g de cassonade et la cannelle. Ajoutez les blancs d’œufs, mélangez bien, puis versez le tout dans une casserole. Faites chauffer sur feu doux en fouettant et sans porter à ébullition. Laissez refroidir.

Lorsque la pâte a suffisamment poussé, étalez-la en rectangle de 45x40 cm sur un plan de travail fariné. Recouvrez-le de farce aux noisettes, roulez-le sur lui-même, puis détaillez-le en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez-les les unes à côté des autres dans un grand moule beurré. Arrosez de crème et parsemez du reste de cassonade. Laissez pousser 30 min. Supplémentaires.

Préchauffez le four à 200 °C.

Enfournez pour 25 min environ, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés.

Servez chaud ou froid.

PETITS GÂTEAUX DE NOËL AUX FRUITS SECS

 Cette fois-ci je vous propose une recette de petits gâteaux aux fruits secs d'inspiration polonaise. En Pologne on apprécie beaucoup les fruits secs en dessert en période de Noël. Je vous souhaite un très Joyeux Noël! Wesołych Świąt !

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-recettes-de-noel-traditionnelles présenté par Sylvie du blog « La machine à explorer »

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1h

Pour 6 personnes :

● 125 g de raisins secs

● 70 g d’écorces d’oranges

● 70 g de cranberries séchées

● 1 orange

● 1 citron vert

● 2 œufs

● 70 g de farine de riz

● 70 g de poudre d’amande

● 3 c. à soupe de farine de blé

● 5 cl d’huile de tournesol ou de pépin de raisin

● 4 c. à soupe de sucre blond

● 1 c. à soupe de cannelle en poudre

● 1 c. à soupe de gingembre en poudre

● 1 c. à thé de vanille en poudre

● 3 cl. de rhum brun

● 2 cl de vodka parfumé aux épices*

 

Préparation :

Coupez les écorces d’oranges en petits morceaux. Placez les raisins secs et les cranberries dans un bol, ajoutez les écorces d’oranges. Pressez l’orange et versez son jus. Prélevez les zestes du citron et ajoutez-les. Versez le rhum et la vodka* et laissez les fruits mariner au moins 2h.

Versez la farine de riz, la farine de blé et la poudre d’amandes dans un saladier. Mélangez au fouet électrique et ajoutez le sucre, une pincée de sel et les œufs battus.

Versez la cannelle, le gingembre, la vanille en continuant de fouetter puis terminez en versant l’huile en filet.

Ajoutez le contenu du bol de fruits secs. Mélangez bien et répartissez la préparation dans 6 ramequins individuels.

Placez les ramequins dans un cuit-vapeur et faites cuire environ 50 min. Vous pouvez aussi faire cuire les gâteaux dans un bain-marie au four à 170°-180° maximum, mais ils seront un peu plus secs.

 Laissez refroidir un peu et démoulez.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

*Par exemple vodka Żoladkowa Gorzka ou Soplica aux épices de Noël, mais comme il est difficile d’en trouver en France, vous pouvez remplacer la vodka par de l’Armagnac ou utiliser seulement du rhum brun.

BANANA BREAD AUX NOIX DE PÉCAN

 Un délicieux banana bread aux noix de pécan, amandes et sucre muscovado, parfumé à la cannelle, vanille et rhum, c’est ma proposition de dessert festif, vous pouvez le servir tiède avec une boule de glace à la vanille. Simple et efficace ! Et plutôt économique.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Noël à petit budget » présentée par Florence du blog Flo en cuisine

Préparation : 15 min.

Cuisson : 50 min.

Ingrédients pour 8 personnes :

●  200 g de farine T 55

● 1 sachet de levure chimique

● 1 pincée de bicarbonate de soude

● 150 g de sucre muscovado

● 100 g de beurre ramolli

● 30 g de noix de pécan

● 2 œufs

● 3 bananes mûres

● 1 cuillère à soupe de rhum

● 1 c. à café de cannelle en poudre

● vanille en poudre

● Amandes et noix de pécan concassés

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C.

Écrasez les bananes à la fourchette avec le rhume et la vanille.

Écrasez les noix de pécan, puis torréfiez-les au four quelques minutes.

Dans un grand bol, mélangez le sucre et le beurre ramolli.

Ajoutez les œufs et mélangez.

Ajoutez la farine avec la levure incorporée et la pincée de bicarbonate de soude puis mélangez.

Ajoutez les bananes écrasées les noix de pécan et la cannelle. Mélangez à nouveau.

Versez dans un moule à cake, décorez de lamelles de bananes, de noix ou encore d’amandes concassées.

Enfournez pour 30 minutes.

PRUNES SAUTÉES AU YAOURT, ROMARIN ET AUX SPÉCULOS

 Voici une petite recette de dessert de saison à base de prunes, rapide et facile à préparer. En plus d’être très simple à préparer, ce dessert est vraiment excellent, agrémenté d’une pointe de cannelle, de romarin et spéculos, accompagné d’un yaourt grec, il est parfaitement adapté aux petits budgets, donc aux étudiants qui ont repris leurs études et n’ont pas forcément le temps de consacrer beaucoup de temps à cuisiner. Je le publie donc dans le cadre d’un défi de cuisine https://recettes.de/defi-recettes-pour-etudiants

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

 

Pour 4 personnes :

● 800 g de prunes violettes

● 3 brins de romarin

● 2 pincées de cannelle

● 1 sachet de sucre vanillé

● 25 cl de yaourt velouté

● 8 biscuits spéculos

● 30 g de beurre

● 2-3 c. à soupe de sucre de canne (ou sucre Muscovado)

 

Préparation :

Lavez et coupez les prunes en 2 . Épluchez et hachez le gingembre.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites sauter les prunes. Au bout de 2 min., ajoutez la cannelle et le sucre et continuez la cuisson 3-4 min.

1 minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles des brins de romarin.

Déposez un peu de yaourt dans 4 assiettes creuses, répartissez la poêlée de prunes avec leurs jus et émiettez les biscuits spéculos sur dessus.

 

Vous pouvez remplacer le yaourt par le fromage blanc, et les spéculos par des biscuits de votre choix. Vous pouvez aussi utiliser un mélange de prunes.

SALADE D’HIVER AUX ORANGES, PATATES DOUCES ET MÂCHE

 Pour rester en forme en hiver, profitez des bienfaits des agrumes qui sont d’excellentes sources de vitamine C et permettent de résister aux infections. Consommez-en sans modération : sous forme de jus fraîchement pressés, salades, desserts frais et légers. Je vous propose une salade d’hiver composée d’oranges, mâche, patates douces, agrémentée de miel, citron, noisettes, feta et cannelle, tous ces ingrédients vous permettront de faire le plein d’énergie ! Alors cuisinez les agrumes et si vous manquez d’idées, vous en trouverez sûrement sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-cuisinons-les-agrumes

Préparation : 10 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 2 personnes :

● 1 petite patate douce (300 à 400 g environ)

● 2 oranges

● 4 poignées de mâche

● 1 oignon rouge

● 30 g de noisettes

● 20 g de feta

● 1 c. à soupe de miel

● 1 c. à soupe de jus de citron

● 1 c. à café de cannelle

● poivre

Pour la sauce :

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de miel

● 1 c. à café de moutarde forte

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez et épluchez la patate douce. Coupez-la en cubes puis mettez-les dans un petit saladier avec le miel, le jus de citron, la cannelle et le poivre. Mélangez bien : tous les morceaux doivent être bien imprégnés. Épluchez et coupez l’oignons en six.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson, placez dessus les cubes de patate douce et l’oignon coupé. Enfournez pour environ 45 min.

Hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller au four pendant environ 10 min ; elles doivent être juste dorées.

Épluchez les oranges et coupez-les en suprêmes. Coupez la feta en petits morceaux.

Déposez dans les assiettes de service la mâche, les suprêmes d’orange, l’oignon et la patate douce rôtie, puis parsemez de noisettes et de morceaux de feta.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, puis ajoutez celle-ci à la salade. 

BROWNIE À LA COURGETTE, CHOCOLAT ET CANNELLE

 Un mélange étonnant pour ce brownie d’inspiration polonaise, qui associe le chocolat noir, la courgette et la cannelle. Très moelleux et gourmand, agrémenté de quelques pistaches, il vous séduira à coup sûr !

Préparation: 45 min.

Cuisson: 30-35 min.

Pour 8-10 personnes:

● 300 g de chocolat noir

● 200 g de beurre

● 3 oeufs

● 200 g de sucre en poudre

● 150 g de farine

● ½ c. à c. de cannelle

● 1 c. à c. de poudre à lever

● 200 g de courgettes épluchées sans les pépins

● 1 pincée de sel

● quelques pistaches non salées pour la déco

 

Préparation:

Râpez la courgette. Ajoutez une pincée de sel, laissez dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.

Faites fondre 200 g de chocolat en morceaux et 200 g de beurre au bain marie, laissez refroidir.

Battez les oeufs avec avec le sucre en poudre. Sans cesser de battre, ajoutez le chocolat fondu redroidi, la farine tamisée, la cannelle, la poudre à lever et la courgette râpée. Bien mélanger le tout.

Préchauffer le four à 180°C.

Versez la pâte dans un moule carré de 21x 26 cm tapissé d’une feuille de papier de cuisson.

Enfournez le brownie et faites cuire pendant environ 30-35 minutes.

Faites fondre le chocolat restant avec une cuillère de beurre au bain marie. Nappez-en le gâteau. Saupoudrez de pistaches hachées.

CHEESE-CAKE VEGAN À LA BETTERAVE, POMMES ET GINGEMBRE

Pour votre menu de Pâques je vous propose un gâteau original aux betteraves rouges et pommes, parfumé à la cannelle, vanille et au gingembre, c’est un gâteau vegan, cru, sans gluten. Un gâteau peu calorique car il ne contient pas de sucre, il ne fait donc pas flamber le taux de sucre sanguin. C’est une recette que j’ai trouvée dans le magazine Slowly Veggie qui propose toujours plein d’idées de recettes gourmandes, végétariennes et veganes. Je la publie dans le cadre du défi cuisine https://recettes.de/defi-recettes-pour-paques

Joyeuses Pâques à tous !

Préparation : 35 min.

Repos : 10h30

Pour 8 personnes :

● 400 g de noix de cajou

● 250 g de pommes acidulées

● 125 g de pralin (éclats de noisettes caramélisés)

● 100 g de betteraves rouges

● 25 g de gingembre frais

● 6 grosses dattes moelleuses dénoyautées

● 20 cl d’huile de coco

● 15 cl de sirop d’agave

● 12 cl de boisson à l’amande

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 2 c. à soupe de grué de cacao

● 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

● 1,5 c. à café de cannelle moulue

● ½ c. à café de vanille naturelle en poudre

● sel

Facultatif : quelques chips de betteraves et quelques noisettes concassées pour la finition

Ustensile : 1 moule à manqué à fond amovible

 

Préparation :

Faites tremper les noix de cajou 4 h dans un saladier d’eau froide.

Versez ensuite 100 g de pralin, les dattes, le cacao en poudre, 1 c. à soupe de grué de cacao, ½ c. à café de cannelle et 1 pincée de sel dans le bol d’un mixeur. Mixez par à-coups jusqu’à l’obtention d’une pâte un epu collante et avec encore un peu de croquant. Versez-la dans le moule, puis pressez bien et lissez avec le dos d’une cuillère à soupe. Réservez 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, épluchez les betteraves puis taillez-les en cubes. Epluchez les pommes, épépinez-les, puis taillez-les en cubes. Pelez le gingembre puis râpez-le. Egouttez les noix de cajou, puis placez-les dans le bol d’un mixeur avec les betteraves, les pommes, le gingembre, le sirop d’agave, la boisson à l’amande, le jus de citron, le reste de la cannelle, la vanille et 1 pincée de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, puis ajoutez l’huile de coco. Mixez de nouveau pour homogénéiser l’ensemble.

Versez cette préparation sur le fond de pâte aux dattes. Lissez bien avec une sptaule, puis réservez au moins 6 h au réfrigérateur.

Au moment de servir, parsemez le cheese-ake du reste de pralin et de grué. Décorez éventuellement de chips de betterave et de noisettes concassées.

 

TARTELETTES À LA COURGE BUTTERNUT ET À LA CANNELLE

Pour un dessert ou un goûter réconfortant au cœur de l’hiver je vous propose une recette de petites tartelettes à la courge butternut, elles sont végan et sans gluten, parfumées à la vanille et la cannelle, dont le fond est confectionné avec des flocons d’avoine, des dattes, des graines de courges et des noix de pécan. 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 3 min.

Repos : 3h

Pour 5 personnes

Pour la pâte :

● 100 g de flocons d’avoine sans gluten

● 15 dattes dénoyautées

● 40 g de graines de courge

● 40 g de noix de pécan concassées

● 1 c. à café de cannelle moulue

● 1 c. à café de vanille en poudre

● 1 pincée de sel

Pour la garniture :

● 200 g de courge butternut (ou potimarron) cuite à la vapeur et réduite en purée

● 150 g de lait de coco lait

● ½ à café de cannelle moulue

● 2 c. à soupe de sirop d’érable

● 2 c. à soupe de fécule de mais

● 1 c. à café d’agar-agar

● quelques phyasalis

● mûres blanches séchées

● petites meringues sans gluten et sans œufs et graines variées pour le décor (facultatif) 

Ustensiles : 5 moules à tartelette de 10 ou 12 cm de diamètre avec fond amovible 

Préparation :

Préparez la pâte. Mixez ensemble les flocons d’avoine, les noix de pécan, les graines de courge, la cannelle et le sel. Ajoutez les dattes et la vanille. Mixez de nouveau jusqu’à obtention d’une répartissez-les dans les moules à tartelette et pressez fermement dans les fonds ainsi que sur les bords. Réservez au réfrigérateur.

Préparez la garniture. Récupérez la partie solide du lait de coco (en surface) et mettez-la dans une casserole avec la purée de citrouille, la cannelle, le sirop d’érable, la fécule de mais et l’agar-agar. Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez la garniture dans un bol et laissez-la tiédir en remuant de temps en temps.

Sortez du réfrigérateur les moules avec les fonds de tarte. Sur chacun, répartissez uniformément la garniture puis replacez au réfrigérateur pendant environ 3 h.

Juste avant de servir, décorez d’un physalis, d’une petite meringue, de mûres blanches et de graines de courge.

Source : le magazine Slowly veggie