HARENGS AUX AGRUMES À LA POLONAISE

Les harengs, préparés de différentes façons, sont toujours présents sur la table de Noël en Pologne, je vous propose une recette d'entrée festive d’inspiration polonaise dont l’auteur est un jeune chef polonais Pierre Korzen, qui propose dans son restaurant polonais « Matka » (Mère) une cuisine polonaise revisitée bien loin de nos idées reçues.

 Je publie cette recette d’entrée originale dans le cadre du défi de cuisine Les entrées festives proposé par Line du blog Line Lisbonne et Cie

Préparation : 20 min.

Cuisson : 5 min.

Pour 4 personnes

● 4 filets de hareng matjes

● 1 pamplemousse

●1 orange

● 1 citron jaune

● ½ botte d’aneth

● 5 cl de crème liquide à 30%

● 2 tranches de pain rassis

● 1 c. à café de moutarde

● 8 cl d’huile de pépin de raisin

● 1 c. à soupe de vinaigre de riz

● sel, poivre

 

Préparation :

Sortez les harengs de la marinade au sel. Placez-les dans une boîte remplie d’eau froide et laissez-les dessaler pendant 30 min. Égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Détaillez-les en biseaux.

Rincez l’aneth et récupérez les pluches, ciselez les tiges.

Râpez tous les zestes des agrumes et récupérez le quart des segments de l’orange et du pamplemousse. Pressez le reste pour conserver le jus. Mélangez le jus, la moutarde, l’huile, le vinaigre et les tiges ciselées. Assaisonnez.

Pressez le jus du citron dans un bol. Ajoutez la crème liquide bien froide et fouettez vigoureusement à la main ou au batteur électrique pour la faire monter. Salez.

Coupez les tranches de pain en morceaux et faites-les dorer au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. Mixez-les grossièrement au robot.

Répartissez les morceaux de hareng dans les assiettes. Ajoutez les segments d’agrumes et les zestes. Décorez avec les pluches d’aneth, un peu de chapelure de pain, des points de crème acidulée et arrosez avec la vinaigrette.

PETITS GÂTEAUX DE NOËL AUX FRUITS SECS

 Cette fois-ci je vous propose une recette de petits gâteaux aux fruits secs d'inspiration polonaise. En Pologne on apprécie beaucoup les fruits secs en dessert en période de Noël. Je vous souhaite un très Joyeux Noël! Wesołych Świąt !

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-recettes-de-noel-traditionnelles présenté par Sylvie du blog « La machine à explorer »

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 1h

Pour 6 personnes :

● 125 g de raisins secs

● 70 g d’écorces d’oranges

● 70 g de cranberries séchées

● 1 orange

● 1 citron vert

● 2 œufs

● 70 g de farine de riz

● 70 g de poudre d’amande

● 3 c. à soupe de farine de blé

● 5 cl d’huile de tournesol ou de pépin de raisin

● 4 c. à soupe de sucre blond

● 1 c. à soupe de cannelle en poudre

● 1 c. à soupe de gingembre en poudre

● 1 c. à thé de vanille en poudre

● 3 cl. de rhum brun

● 2 cl de vodka parfumé aux épices*

 

Préparation :

Coupez les écorces d’oranges en petits morceaux. Placez les raisins secs et les cranberries dans un bol, ajoutez les écorces d’oranges. Pressez l’orange et versez son jus. Prélevez les zestes du citron et ajoutez-les. Versez le rhum et la vodka* et laissez les fruits mariner au moins 2h.

Versez la farine de riz, la farine de blé et la poudre d’amandes dans un saladier. Mélangez au fouet électrique et ajoutez le sucre, une pincée de sel et les œufs battus.

Versez la cannelle, le gingembre, la vanille en continuant de fouetter puis terminez en versant l’huile en filet.

Ajoutez le contenu du bol de fruits secs. Mélangez bien et répartissez la préparation dans 6 ramequins individuels.

Placez les ramequins dans un cuit-vapeur et faites cuire environ 50 min. Vous pouvez aussi faire cuire les gâteaux dans un bain-marie au four à 170°-180° maximum, mais ils seront un peu plus secs.

 Laissez refroidir un peu et démoulez.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

*Par exemple vodka Żoladkowa Gorzka ou Soplica aux épices de Noël, mais comme il est difficile d’en trouver en France, vous pouvez remplacer la vodka par de l’Armagnac ou utiliser seulement du rhum brun.