MAZUREK AUX ORANGES

Mazurek est l’un des gâteaux traditionnels polonais que l’on prépare pour Pâques, surtout dans la région du nord. Ce sont des gâteaux composés le plus souvent d’une pâte sablée garnie d’une préparation à base de fruits ou d’amandes, de noix ou de frangipane, je vous propose aujourd’hui l’une des versions de ce gâteau- aux oranges. Joyeuses Pâques à tous! 

Pour la pâte sablée:

● 250 g  de farine

● 125 g  de beure mou

● Sel

● 50 g de sucre glace

● 1 jaune d’œuf

● Environ 5 cl d’eau froide

Pour la garniture :

● 5 oranges bio

● 1 citron bio

● 300 g de sucre

● 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

● 1 feuille de gélatine

● 100 g d’amandes

Préparation de la pâte :

Sabler du bout des doigts la farine avec le beurre coupé en petits morceaux, ensuite ajoutez le sucre glace, puis le jaune d’œuf et enfin l’eau et une pincée de sel, mélanger jusqu’à  obtenir une pâte homogène et ferme. Formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 1 h au frigo.

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte et garnissez-en un moule beurré et fariné (ou recouvert d’une feuille de papier sulfurisé). Couvrez la pâte de papier cuisson, puis de légumes secs. Faites cuire la pâte à blanc environ 15 min. Retirez le papier cuisson et les légumes secs, laissez refroidir.

Lavez les oranges et le citron, râpez le zeste. Réservez.

Coupez les oranges et le citron en morceaux, en retirant les parties blanches. Mixez les fruits. Mettez le tout dans une casserole (ou une sauteuse), ajoutez le sucre, le zeste des fruits, le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue et grattée. Chauffez à feu doux, jusqu’à obtenir la consistance d’une confiture.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Retirez la gousse de vanille de la confiture. Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien le tout.

Recouvrez la pâte sablée de cette garniture aux agrumes. Laissez refroidir.

Décorez d’amandes effilées et éventuellement de tranches d'oranges confites. Et voilà votre mazurek aux agrumes est prêt.

CURRY DE LÉGUMES AUX EPICES

Le chou-fleur, le brocoli et le navet sont des légumes riches en vitamines, en minéraux et en antioxydants, et les épices telles que le curcuma, le cumin et le curry multiplient leurs bienfaits. C’est pourquoi je vous propose un curry composé de ces légumes et des pommes de terre, qui constituent également un trésor nutritionnel. Dans ce curry on retrouve aussi des délicieuses saveurs asiatiques avec le lait de coco, le gingembre et la coriandre. Avec cette recette je participe au défi culinaire https://recettes.de/defi-epices proposé sur le site Recettes.de

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes

● 400 g de pommes de terre (à chair ferme)

● 800 g de chou-fleur (blanc, violet, romanesco)

● 120 g de navets (blancs et/ jaunes)

 ● 120 g de brocolis

● Quelques brins de coriandre fraîche

● 1 oignon

● 3 cm de racine de gingembre

● 2 gousses d’ail

● 1/2 piment rouge

● 1 c. à soupe de curry en poudre

●1 c. à café de curcuma

● 1 c. à café de cumin en poudre

● 30 cl de bouillon de légumes bio

● 40 cl de lait de coco (25 cl)

● 1 citron vert

● huile d’olive

● sel et poivre

Lavez les légumes. Épluchez les pommes de terre et les navets, coupez-les en morceaux. Séparez le chou-fleur et le brocoli en fleurettes. Pelez et émincez l’oignon, hachez l’ail. Pelez et râpez la racine de gingembre. Lavez, épépinez et hachez le piment (si vous aimez un goût très épicé, vous pouvez mettre un piment entier).

Lavez le citron vert, râpez le zeste et pressez-le.

Rincez et effeuillez la coriandre.

Faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment dans une sauteuse avec 2 cuillères. à soupe d’huile. Ajoutez les pommes de terre et les navets, saupoudrez de curry, curcuma et cumin, versez le jus de citron vert. Laissez cuire pendant quelques minutes, tout en mélangeant.

Versez le bouillon de légumes, laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, ensuite ajoutez le chou-fleur et le brocoli, et continuez la cuisson pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. En fin de cuisson ajoutez le lait de coco, salez, poivrez, ajoutez la coriandre ciselée et le zeste de citron vert. Prolongez la cuisson de 5 minutes à petit feu. Servez.

LENTILLES VERTES CONFITES À LA VANILLE, GINGEMBRE ET ANIS ÉTOILÉ, MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-epices proposé sur le site Recettes.de, je vous propose un dessert à base de lentilles vertes du Puy en Velay confites dans un sirop à la vanille, au gingembre et à l’anis étoilé, accompagnées d’une délicieuse mousse au chocolat blanc. Je me suis inspirée d’une recette du chef étoilé de ma région Régis Marcon, que j’ai quelque peu modifiée.  

C’est un dessert plutôt original, car habituellement on sert les lentilles vertes en version salée, à servir en petite quantité car il est un peu sucré, mais tellement gourmand! 

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min.

Cuisson : 45 min.

Réfrigération : 3 h

Ingrédients :

Lentilles vertes du Puy

● 150 g de lentilles vertes du Puy

● ½ litre d’eau minérale

● 250 g de sucre

● 1 gousse de vanille

● 20 g de gingembre frais

● 3 étoiles de badiane (anis étoilé)

● Quelques graines d'anis vert

● 1 citron

Mousse au chocolat blanc

● 20 cl de crème fleurette bien froide

● 200 g de chocolat blanc

● 2 jaunes d’œufs

● 2 blancs d’œufs

Accompagnement :

● 15 cl de crème fleurette

● 1 cuill. à soupe de sucre

Préparation :

Les lentilles vertes

Lavez et faites cuire les lentilles à l’eau froide, portez à ébullition, égouttez-les et faites-les refroidir.

Faites cuire les lentilles dans beaucoup d’eau claire pendant 25 minutes minimum. Elles doivent être bien cuites, égouttez-les à nouveau.
Faites blanchir les zestes de citron deux fois puis égouttez-les.
Portez à ébullition ½  litre d’eau minérale avec le sucre, l’anis étoilé,  les graines d'anis vert, la gousse de vanille fendue et grattée, les zestes de citron et le gingembre.
Faites confire les lentilles cuites dans le sirop, à feu doux jusqu’à ce que le sirop soit absorbé par les lentilles. Retirez la gousse de vanille, le gingembre, les zestes de citron et l'étoile de badiane. Réservez au frigo pendant 2 heures environ. 

La mousse au chocolat blanc

Montez la crème bien froide en chantilly.* Faites fondre le chocolat blanc coupé en petits morceaux au bain marie.

Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige, et mélangez 2 jaunes d’œufs avec 1 cuill. à soupe d’eau tiède.
Mélangez hors du bain-marie les jaunes et le chocolat, ajoutez la crème fouettée et les blancs d’œufs, mélangez délicatement. Réservez au frais.

Montez la crème liquide restante (15 cl) en chantilly avec 1 cuill. à soupe de sucre, au siphon, si possible, pour qu’elle soit plus aérienne.

Dressage

À l’aide d’un cercle, dressez au milieu de l’assiette les lentilles confites, posez par-dessus une quenelle de mousse au chocolat blanc et décorez avec de la chantilly (au siphon pour une chantilly plus aérienne

*Placez la crème au congélateur pendant 10-15 minutes avant de la monter en chantilly.

CROUSTILLANTS DE POISSON ET CREVETTES, SAUCE À L’ORANGE ET AUX ÉPICES

Sans les épices beaucoup d’aliments seraient fades. Non seulement elles donnent de la saveur à nos recettes, mais elles permettent aussi remplacer ou de réduire le sel, dont l’excès n’est pas bon pour la santé. Au-delà de leurs qualités gustatives, elles ont aussi d’étonnantes vertus pour la santé, par exemple curcuma, l’épice santé par excellence, la meilleure épice anticancer, et dont les bienfaits pour la santé sont très nombreux.

 Dans le cadre du défi culinairehttps://recettes.de/defi-epices, je vous propose une recette de croustillants de poisson et crevettes à l’orange et aux épices. Ces croustillants à base de brick que vous pouvez servir accompagnés d’une salade en entrée, sont vraiment délicieux, vous pouvez doser les épices suivant vos goûts.

Préparation : 25 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 400 g de filets de poisson blanc (p.ex. merlan ou cabillaud)

● 200 g de crevettes

● 4 carottes

● 1 oignon

● 8 feuilles de brick

● 1 orange

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 20 g de beurre fondu

● 2-3 pincées de cumin

● ½ c. à café de curry

● ½ c. à café curcuma

● 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

● sel, poivre

● quelques feuilles de menthe

Préparation :

Lavez et épluchez les carottes. Râpez-les grossièrement. Pelez l’oignon et hachez-le finement.

Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile, faites suer les oignons, ajoutez les carottes râpées. Laissez fondre quelques minutes, en mélangeant.

Décortiquez et nettoyez les crevettes, hachez-les. Taillez les filets de poisson en petits dés. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile, faites-y revenir les dés de poisson et de crevettes pendant 2 minutes, salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment de Cayenne (facultatif).

Etalez les feuilles de brick et découpez-les en deux, déposez un peu de carottes et de dés de poisson et de crevettes au milieu de chaque moitié de pâte, repliez chaque côté, droit et gauche, comme pour former « une enveloppe », puis roulez, en serrant la garniture, de façon à former un cylindre.

Vous pouvez frire les croustillants dans une poêle, ou bien au four, dans ce cas, disposez-les dans un plat allant au four, garni de papier sulfurisé, badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu, et faites cuire 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

 Pendant ce temps, pressez l’orange et mélangez le jus avec l’huile d’olive, le cumin, le curry et le curcuma. Servez chaud ou tiède avec la sauce à l’orange et aux épices, accompagnés de salade et de quelques feuilles de menthe. 

*Si vous souhaitez obtenir des nems plus petits, vous pouvez tailler la feuille de brick en 4 « triangles », placer ¼ de feuille de brik « pointe » vers le haute, déposer un peu de garniture sur la partie la plus large. Replier chaque côté comme pour les demi-feuilles, puis rouler pour former un cylindre.

*Si vous préférez, vous pouvez aussi les plier en triangle style samoussas, en liant en deux chaque moitié dans la hauteur et en rabattant le côté arrondi, et ensuite, après avoir déposé la garniture, en repliant chaque rectangle en samoussa.