MOUSSE DE GROSEILLES À LA MENTHE ET FÈVE TONKA

Les jolies grappes de groseille acidulée, délicieuse et rafraîchissante, sont idéales pour des créations sucrées d’été. Je vous propose une recette originale à base de mousse de groseille avec une note gourmande de fève de tonka, inspirée du magazine Slowly veggie. Pour trouver des recettes estivales à base de fruits, visitez la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-fun-et-fruite

Préparation : 20 min.

Repos : 1 h.

Pour 4 personnes :

● 200 g de groseilles rouges

(+ 4 jolies grappes pour le service)

● 100 g de sucre

● 5 brins de menthe

(+ 1 brin pour le service)

● 2 blancs d’œufs extra-frais

● ½ fève tonka

 

Préparation :

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et réservez-les.

Râpez la fève tonka. Effeuillez la menthe. Egrappez les groseilles.

Placez les groseilles dans le bol d’un robot ménager compact avec le sucre, la fève tonka râpée et les feuilles de menthe. Mixez 5 min. environ, puis incorporez délicatement les blancs en neige. Répartissez la mousse obtenue dans des verrines, puis placez au réfrigérateur pendant 1h.

Avant de servir, décorez chaque verrine de quelques feuilles de menthe et d’une grappe de groseilles.

DESSERT GLACÉ À LA MANGUE, GRENADE ET AUX PISTACHES

 Pour la canicule je vous propose un dessert léger, frais et croquant à base de fruits, tout le monde l’appréciera. En plus il ne contient pas de sucre et il conviendra aux amateurs de cuisine végétarienne et végane. La purée de mangue, les pistaches (que vous pouvez remplacer, selon vos goûts, par les noix de pécan), le lait de coco et la grenade sont ses principaux ingrédients. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-fun-et-fruite

Préparation : 20 min.

Repos : 4 h

Cuisson : 3 min

Pour 4 personnes :

● 120 g de purée de mangue

● 40 g de pistaches décortiquées nature (ou de noix de pécan)

● ½ grenade

● ½ citron vert bio

● 40 cl de crème de coco

● 3 c. à soupe de sirop d’agave

● ½ c. à café de vanille en poudre

● quelques feuilles de verveine pour la déco (facultatif)

Ustensile : moule à tarte de 28 cm de diamètre

 

Préparation :

Epluchez la mangue, prélevez la chair et mixez-la jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

Tapissez de papier cuisson le moule à tarte et placez-le au réfrigérateur.

Hachez grossièrement les pistaches (ou les noix de pécan).

Récupérez les graines de grenade. Prélevez le zeste du citron et émincez-le finement.

Dans le bol d’un robot, mixez la crème de coco avec la purée de mangue, le sirop d’agave, la vanille et une pincée de sel. Versez dans le moule à tarte, puis répartissez les éclats de pistache (ou de noix de pécan), les graines de grenade et le zeste.

Réservez au moins 4 h au congélateur, en veillant à ce que le moule soit bien horizontal.

Découpez ou cassez en morceaux avant de servir.

La recette inspirée du magazine Slowly Veggie