MOUSSE À LA FRAISE, MIEL ET FAISSELLE DE BREBIS

 Une mousse à la fraise, au miel et à la faisselle de brebis- voici ma proposition de dessert très léger et rafraîchissant pour la canicule. Essayez-le et vous allez sûrement l’apprécier!

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

Réfrigération : minimum 4h

Pour 4 personnes :

● 250 g de fraises de saison mûres

● 1 c. à café rase de poudre d’agar-agar (1 g)

● 4 c. à soupe de miel d’acacia

● 2 blancs d’œufs extra-frais

● 100 g de fromage blanc de brebis en faisselle (ou de vache)

● 1 c. à café d’extrait de vanille liquide

 

Préparation :

Renversez la faisselle dans un tamis et laissez égoutter. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en quatre. Mettez-les dans une petite casserole, saupoudrez uniformément avec la poudre d’agar-agar, ajoutez le miel, l’extrait de vanille, mélangez et faites cuire doucement pendant 4 à 5 min, en veillant à ce que le jus sirupeux n’attache pas à la casserole. Montez les blancs d’œufs en neige.

Mixez la faisselle égouttée avec les fraies très chaudes, jusqu’à l’obtention d’une crème rose, lisse et onctueuse.

Incorporez les blancs battus en neige dans la préparation tiède, puis versez dans des petites coupez individuelles et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Source : le magazine « Cuisine et vins »

CRÈME BRÛLÉE DE PETITS POIS

 Une délicieuse crème brûlée en version salée, préparée avec de petits pois, qui peut être servie en amuse-bouche ou en entrée- voici une recette de saison originale que je vous propose aujourd’hui.

Préparation : 20 min.

Repos : 1 h

Cuisson : 55 min.

Pour 4 personnes :

● 300 g de petits pois frais ou surgelés

● 6 jaunes d’œufs

● 30 cl de crème fleurette à 30%

● 10 feuilles de basilic

● 25 g de cassonade

● sel, poivre

Ustensile : un chalumeau de cuisine

(facultatif)

 

Préparation :

Faites cuire les petits pois en les plongeant 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

Préchauffez le four à 150°C avec un bain-marie.

Égouttez les petits pois et mettez-en 60 g de côté.

Mixez les petits pois, le basilic ciselé, la crème fleurette et les jaunes d’œufs. Salez, poivrez.

Versez la préparation et les petits pois cuits (60 g) dans 4 ramequins à crème brûlée. Faites cuire au four au bain-marie pendant 45 min puis laissez tiédir et placez au réfrigérateur pour au moins 1 h.

Au dernier moment, saupoudrez les crèmes brûlées de cassonade et caramélisez la surface, idéalement au chalumeau ou, à défaut, en plaçant les ramequins juste sous le gril du four pendant quelques secondes.

MUFFINS AUX CERISES, AMANDES ET PISTACHES

 Je vous propose une recette de saison de gâteaux moelleux aux cerises, amandes et pistaches pour un petit déjeuner, un goûter ou un pique-nique.

Préparation : 25 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 10 muffins:

● 250 g de cerises

● 90 g de beurre + un peu pour les moules

● 3 œufs

● 120 g de sucre

● 50 g de farine

● 50 g de fécule de maïs

● 70 g de purée d’amandes blanches

● 50 g de poudre de pistaches

 50 g de poudre d’amandes

Ustensiles : 10 moules individuels types moues à muffins

 

Préparation:

Dénoyautez les cerises. Tamisez ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre de pistaches et la poudre d’amandes. Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Préchauffez le four à 180°C. Dans un contenant, battez les œufs avec le sucre et la purée d’amandes. Incorporez le beurre fondu de façon à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite l’ensemble tamisé, mélangez de nouveau, et terminez par les cerises.

Versez la pâte dans les moules préalablement beurrés et enfournez pour 25 min. environ.