MOUSSE À LA FRAISE, MIEL ET FAISSELLE DE BREBIS

 Une mousse à la fraise, au miel et à la faisselle de brebis- voici ma proposition de dessert très léger et rafraîchissant pour la canicule. Essayez-le et vous allez sûrement l’apprécier!

Préparation : 10 min.

Cuisson : 5 min.

Réfrigération : minimum 4h

Pour 4 personnes :

● 250 g de fraises de saison mûres

● 1 c. à café rase de poudre d’agar-agar (1 g)

● 4 c. à soupe de miel d’acacia

● 2 blancs d’œufs extra-frais

● 100 g de fromage blanc de brebis en faisselle (ou de vache)

● 1 c. à café d’extrait de vanille liquide

 

Préparation :

Renversez la faisselle dans un tamis et laissez égoutter. Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en quatre. Mettez-les dans une petite casserole, saupoudrez uniformément avec la poudre d’agar-agar, ajoutez le miel, l’extrait de vanille, mélangez et faites cuire doucement pendant 4 à 5 min, en veillant à ce que le jus sirupeux n’attache pas à la casserole. Montez les blancs d’œufs en neige.

Mixez la faisselle égouttée avec les fraies très chaudes, jusqu’à l’obtention d’une crème rose, lisse et onctueuse.

Incorporez les blancs battus en neige dans la préparation tiède, puis versez dans des petites coupez individuelles et placez au frais jusqu’au moment de servir.

Source : le magazine « Cuisine et vins »

SOUPE DE FRAISES AU « CROUSTI-CRÊPE »

Aujourd’hui je vous propose la recette d’un dessert léger et savoureux, issue du livre « Gourmand & léger » Toques d’Auvergne. Dans ce livre, réalisé avec le professeur Igor Tauveron, diabétologue et la diététicienne Fabienne Sedeki, vous y trouverez des recettes des cuisiniers auvergnats, qui présentent les mets traditionnels au sein d’une cuisine moderne, créative et équilibrée. Celle-ci est proposée par François Chalut, le chef du Puy-de-Dôme.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Réfrigération : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 20 g de cassonade

● 20 g de beurre

● 40 g de farine T55

● 30 g de blancs d’œuf

● 1 gousse de vanille

● 500 g de fraises « Gariguettes » bien mûres

● ½ g de stévia blanche (3 c. à café)

● 0,5 g de sel fin

●1 cl de vinaigre balsamique

 

Préparation :

Faites fondre le beurre et mélangez-le à la cassonade. Ajoutez le sel fin et la gousse de vanille fendue et grattée. Incor le « cporez la farine tamisée puis les blancs d’œufs liquides.

À l’aide d’une spatule, réalisez des larmes de croutsillant sur une feuille siliconée. Cuisez à 190°C jusqu’à la coloration puis réservez dans un endroit sec.

Lavez les fraises avec le pédoncule et égouttez, puis ensuite supprimez le pédoncule.

Mixez les fraises, puis ajoutez la stévia et le vinaigre balsamique.

Dressage :

Dressez dans une coupe la soupe de fraise et ajoutez le « crousti-crêpe ».