Aujourd’hui je vous propose la recette d’un dessert léger et savoureux, issue du livre « Gourmand & léger » Toques d’Auvergne. Dans ce livre, réalisé avec le professeur Igor Tauveron, diabétologue et la diététicienne Fabienne Sedeki, vous y trouverez des recettes des cuisiniers auvergnats, qui présentent les mets traditionnels au sein d’une cuisine moderne, créative et équilibrée. Celle-ci est proposée par François Chalut, le chef du Puy-de-Dôme.
Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min.
Réfrigération : 30 min.
Pour 4 personnes :
● 20 g de cassonade
● 20 g de beurre
● 40 g de farine T55
● 30 g de blancs d’œuf
● 1 gousse de vanille
● 500 g de fraises « Gariguettes » bien mûres
● ½ g de stévia blanche (3 c. à café)
● 0,5 g de sel fin
●1 cl de vinaigre balsamique
Préparation :
Faites fondre le beurre et mélangez-le à la cassonade. Ajoutez le sel fin et la gousse de vanille fendue et grattée. Incor le « cporez la farine tamisée puis les blancs d’œufs liquides.
À l’aide d’une spatule, réalisez des larmes de croutsillant sur une feuille siliconée. Cuisez à 190°C jusqu’à la coloration puis réservez dans un endroit sec.
Lavez les fraises avec le pédoncule et égouttez, puis ensuite supprimez le pédoncule.
Mixez les fraises, puis ajoutez la stévia et le vinaigre balsamique.
Dressage :
Dressez dans une coupe la soupe de fraise et ajoutez le « crousti-crêpe ».
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