samedi 11 août 2018

SALADE CROQUANTE AU FENOUIL, CALAMAR ET PÊCHES JAUNES


J’aime beaucoup associer des saveurs insolites dans les salades, comme dans celle à base de pêches, fenouil et calamar que je vous propose aujourd’hui. Je l’ai trouvée dans le premier livre de Cyril Lignac et depuis je la prépare chaque été, en la modifiant légèrement. Très estivale, fraîche et originale, vous pouvez la préparer facilement pendant les vacances en bord de mer, tout le monde appréciera le croquant de fenouil et son goût anisé, la fraîcheur de la pêche et le moelleux du calamar. Je vous invite à essayer cette recette originale! Je la présente dans le cadre du défi « Cuisine de la mer » proposée sur le site Recettes.de https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-mer






Préparation et cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

 Pour la salade:

● 2 pêches jaunes

● 1 bulbe de fenouil

● 1 petit oignon rouge

● 120 g de blanc de calamar

● 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

● 200 g de laitue rougette (ou de batavia ou de mesclun)


Pour la vinaigrette d’agrumes :

● 50 g de moutarde de Dijon

● 2 cl de vinaigre de vin (ou de cidre)

● 5 cl de jus d’agrumes pressés (pamplemousse, orange, citron…)

● 12 cl d’huile d’arachide

● environ 2 cuill. à soupe d’eau tiède

● 1 pincée de sel


Préparation :

Émincez finement le fenouil cru et l’oignon rouge.

Épluchez les pêches et coupez-les en quartiers.

Taillez le calamar en anneaux. Poêlez-les rapidement sur feu vif avec l’huile d’olive. Ne les faites pas trop cuire, ils doivent rester moelleux.

Lavez et essorez la salade.

Déposez un peu de salade ou de mesclun au milieu de chaque assiette, déposez les quartiers de pêche tout autour, posez les calamars poêlés dessus et arrosez-les du jus de cuisson. Parsemez la salade de lamelles de fenouil et d’oignon rouge émincé. Assaisonnez de vinaigrette d’agrumes. Servez aussitôt ! Bon appétit !