CHARLOTTE DE CREVETTES, SAUMON FUMÉ ET LA PETITE SALADE DE MESCLUN

 Une entrée élégante et raffinée qui peut aussi constituer un plat, inspirée du livre Toques d’Auvergne  ( la recette du chef Gilles Bettiol que j'ai modifiée un peu). Absolument délicieuse ! Un met parfait pour le Réveillon. Je vous souhaite une bonne fin d'année et une très belle Nouvelle Année 2024!

Préparation: 40 min.

Pour 2 personnes 

● 16 crevettes gros calibre 

(ou gambas)

● 30 g d’échalotes

● 30 g de carottes

● 80 g de mangue

● 80 g d’ananas

● 30 g de fenouil

● 3 feuilles de basilic haché

● 2 cl d’huile d’olive

● 4 fines tranches de saumon fumé

● 50 g de mesclun

● sel, poivre du moulin

● vinaigre de cidre (au miel)

● huile de noisette (facultatif)

 

Préparation :

Saisissez 12 crevettes entièrement décortiquées dans une poêle antiadhésive.

Ne les faites pas trop cuire. Passez sur le dessus un coup de pinceau avec de l’huile d’olive et du basilic assaisonné de sel et de poivre.

Réservez-les au frais. Pour les 4 crevettes restantes, fendez la queue en prenant bien soin de ne pas abîmer la tête. Poêlez-les. Passez sur le dessus un coup de pinceau avec de l’huile d’olive et du basilic assaisonné de sel et de poivre et réservez également au frais.

Pour réaliser la farce de légumes, faites revenir avec un peu d’huile d’olive les échalotes ciselées avec le fenouil également ciselé.

Ajoutez la carotte en fine julienne, puis en fin de cuisson les cubes d’ananas et mangue. Assaisonnez et réservez au frais.

Tranchez par le milieu les crevettes refroidies, sur des assiettes, mettez dans un cercle (ou un petit moule) la farce de légumes refroidies au fond, puis les crevettes découpées. Enlevez le cercle, ou si vous utilisez un moule, retournez-le sur l’assiette, à côté du saumon et une petite salade de mesclun assaisonnée d’une sauce : vinaigre de cidre, sel et poivre, plus éventuellement une pointe d’huile de noisette (facultatif).

Finissez de dresser avec les crevettes entières.

GÂTEAU DE NOËL POLONAIS AUX GRAINES DE PAVOT, POMMES FRUITS SECS

 Les plats et pâtisseries à base de graines de pavot sont toujours présentes sur une table de Noël polonaise, selon la tradition chrétienne et slave ils garantissaient le bonheur et la prospérité aux membres de la famille qui étaient les préparaient.

Je vous propose aujourd’hui un gâteau composé de graines de pavot, pommes, amandes, raisins secs, pruneaux et miel. Sa préparation, même si elle demande un peu de temps, est facile. 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 60 min.

Pour un moule rectangulaire 24 x 34 cm

(12 parts minimum):

Pour la pâte :

● 100 g de beurre

● 1 jaune d’œuf

● 100 g de farine T 45 (ou T55)

Pour la farce :

● 300 g de graines de pavot moulu

● 600 g de pommes Reinettes

● 200 g de beurre

● 9 œufs

● 200 g de sucre

● 170 g de miel

● 80 g d’amandes

● 6 c. à soupe d’amandes en poudre

● 150 g de raisins secs

● 60 g de pruneaux

● 2 c. à c. de levure chimique

 

Préparation :

Préparez la pâte : tamisez la farine dans une jatte, mélangez-la avec le jaune d’œuf et le beurre mou, travaillez-la avec les mains pour la pétrir et la rendre lisse, formez obtenir une boule, divisez-la en deux. Enveloppez les deux boules dans un film alimentaire et réfrigérez 30 minutes.

Ébouillantez les graines de pavot moulu.* Hachez les pruneaux et les amandes. Épluchez les pommes, râpez-les avec la râpe à gros trous. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, incorporez les jaunes d’œufs, le miel, les amandes en poudre et la levure chimique, mélangez bien le tout.

Battez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la préparation à base de graines de pavot. Ajoutez les pommes, les amandes, les raisins secs et les pruneaux.

Préchauffez le four à 180°C.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la moitié de la pâte et garnissez-en le fond du moule tapissé de papier sulfurisé. Faites précuire la pâte environ 10-15 minutes.

Étalez la pâte restante en un rectangle, découpez des bandes de pâte d’environ 2 cm de largeur.

Garnissez la pâte précuite de la préparation au pavot, pommes et fruits secs. Placez sur la farce les bandes de pâte en les croisant. Vous pouvez dorer les croisillons en y étalant au pinceau un jaune d’œuf mélangé avec une cuillère d'eau.

Enfournez pour environ 45 minutes.

*Si vous utilisez des graines de pavot qui ne sont pas moulues (en Pologne on trouve facilement des graines de pavot moulues, mais en France ce n'est pas évident), il faut les moudre d'abord, de préférence deux fois.

SALADE POLONAISE DE HARENGS, CLÉMENTINES, RAISINS ET NOIX

 Le hareng est l’un des ingrédients phares des plats de Noël en Pologne, il se décline à toutes les sauces : à l’huile, à la crème, aux cranberries, à la tomate, aux oignons, au curry, il peut être servi seul ou faire partie d’une grande variété de salades. On le retrouve toujours sur la table de Noël polonaise, où trônent également des mets à base de poisson (symbole du Christ), champignons, chou, betterave et graines de pavot. Selon la tradition chrétienne et slave les champignons symbolisaient la santé et la force, le chou était le symbole de prospérité, richesse et bonne récolte, et toutes les pâtisseries à base de grains de pavot assuraient également le bonheur et prospérité.

Je vous propose la recette d’une salade composée de harengs, clémentines, raisins et noix.

Préparation: 30 min.

Ingrédients pour 6-8 personnes:

● 400 g de harengs à l’huile

● 4 clémentines

● 1 oignon rouge

● 2 grappes de raisin (blanc, rouge ou noir)

● 1 oignons frais

● 2 poignées de noix

● 4 c. à soupe de mayonnaise

● 4 c. à soupe de yaourt nature

● 1 c. à soupe de moutarde

● sel, poivre

 

Préparation:

Rincez et séchez les harengs. Coupez-les en gros dés.

Épluchez les clémentines, séparez les quartiers, coupez-les en deux.

Lavez et séchez le raisin, coupez les grains en deux.

Épluchez et émincez les oignons.

Faites torréfier les noix dans une poêle sèche, hachez grossièrement.

Mélangez la mayonnaise, le yaourt et la moutarde. Salez, poivrez.

Mélangez les harengs, les clémentines, le raisin et les oignons. Versez la sauce dessus, parsemez de noix torréfiés.

GÂTEAU MOELLEUX À LA CRÈME DE MARRONS

 Pour ceux qui n’ont pas envie de préparer pour Noël une traditionnelle bûche aux marrons, je propose une recette d’un gâteau moelleux à la crème de marrons, très facile à réaliser.

Préparation: 20 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 6 personnes :

● 500 g de crème de marrons

● 125 g de beurre + 10 g

● 25 g de farine + 10 g

● 4 oeufs

● 1 gousse de vanille

● 15 cl de crème liquide entière (très froide)

● 75 g de mascarpone

● 15 g de sucre glace + pour le décor

● 1 marron glacé

● 1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fendez et grattez la gousse de vanille, récupérez les graines. Faites fondre le beurre coupé en parcelles, mélangez-le à la crème de marrons.
Ajoutez les jaunes d’œufs, les graines de vanille et la farine, avec le sel. Incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez 45 min. environ, en testant la cuisson à la pointe d’un couteau. Laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly avec le mascarpone. Ajoutez le sucre glace en fin de montage. Placez dans une poche à douille et décorez-en le moelleux. Saupoudrez un voile de sucre glace, déposez un marron glacé et servez.

Source : Maxi Cuisine

COURGE BUTTERNUT FARCIE À LA POMME, À LA SAUGE ET AU MIEL

 Avant l’arrivée des fêtes je vous propose une recette savoureuse et colorée que vous pourrez servir aussi pour Noël. Elle s’inspire de la recette suédoise de pommes de terre hasselback, coupées en tranches minces jusqu’à la moitié, parsemées d’herbes, d’aromates et d’épices, et rôties au four. Ici les pommes de terre sont remplacées par les courges butternut farcies aux pommes et fromage mimolette, parsemées d’amandes effilées, sauge, parfumées au miel, cumin et gingembre. Un vrai délice ! Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire consacré aux épices du monde https://recettes.de/defi-epices-du-monde

Préparation : 20 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 4 personnes :

● 2 petites courges butternut

● 2 petites pommes (rouges)

● 1 gousse d’ail

● 2 cm. de gingembre

● 16 feuilles de sauge

● 15 g d’amandes effilées

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de cumin moulu

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

● fromage au choix (p. ex. tranches de Mimolette)

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les butternuts, coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, puis épépinez-les. Posez-les côté plat sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez pour environ 20 min.

Épluchez le gingembre et râpez-le. Pelez et dégermez la gousse d’ail, puis écrasez-la à l’aide d’un presse-ail.

Mélangez-les dans un petit bol avec l’huile d’olive, le miel et le cumin. Salez, poivrez et réservez.

Coupez les pommes en deux, retirez le cœur et détaillez-les en fines lamelles. Au besoin, coupez les grandes feuilles de sauge en deux.

Sortez les courges du four, déposez-les sur une planche à découper et entaillez-les dans la largeur tous les 5 mm sans que le couteau touche la planche. Placez-les délicatement dans la lèchefrite légèrement huilée, en veillant à ce qu’elles restent bien entières. Répartissez des tranches de pommes et des feuilles de sauge dans les entailles. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les entièrement de marinade, et enfournez pour 25 min.

Répartissez ensuite dessus des amandes effilées et éventuellement le fromage préalablement détaillé en fines tranches, puis enfournez de nouveau pour 10-15 min.

Source d’inspiration : le magazine Saveurs green numéro 16 (2022)

GALETTES DE CHOU BLANC À LA POLONAISE

 Le chou est un légume très populaire en Pologne, la soupe au chou, bigos- un délicieux ragoût de chou, champignons, viande rôtie, pruneaux et herbes, considéré comme un plat national polonais- une sorte de choucroute polonaise, toute une variété de salades au chou blanc et rouge sont souvent consommés en Pologne.

Cette fois-ci je vous propose une recette simple et savoureuse de galettes de chou blanc inspirée d’un livre de cuisine polonais d’Anna Zyśk « Jedz pysznie sezonowo » (Bien manger selon les saisons)

                                                                

                                                                        Préparation:

Émincez le chou finement, mettez-le dans un plat creux, salez, mélangez en l’écrasant bien, laissez reposer une demi-heure. Ensuite pressez-le pour retirer le jus.

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile. Ajoutez-le au chou ainsi que les autres ingrédients : la mozzarella coupée en morceaux, l’oignon, la levure chimique, le piment de Cayenne ou le paprika (selon vos goûts), un œuf, la farine, sel, poivre et mélangez bien le tout.

Préparez la sauce: mélangez le kéfir et la ciboulette finement émincée, salez, poivrez.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté. Servez immédiatement.

CAKE D’AUBERGINES ET COULIS DE TOMATES

Aujourd’hui je vous propose une recette de cake d’aubergines accompagné d’un coulis de tomates. Il peut être servi en entrée ou bien en accompagnement d’un poisson ou d’une viande, voire même constituer un plat complet pour un déjeuner ou dîner léger. 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le cake d’aubergines :

● 4 aubergines (1,2 kg environ)

● 2 gousses d’ail

● 4 œufs

● 200 g de gruyère râpé

● 6 tomates

● muscade râpée

● sel, poivre

Pour le coulis de tomates :

● 1 kg de tomates (type roma)

● ½ bouquet de basilic

● 2 gousses d’ail

● 1 carré de sucre

● 3 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 oignon

● le zeste d’1/2 orange

● sel, poivre

 

Ustensiles :

moule à cake

un robot

 

Préparation :

Commencez par préparer le coulis de tomates : ébouillantez les tomates 30 secondes, pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en morceaux. Pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail. Effeuillez et ciselez le basilic.

Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec l’huile, sans coloration. Ajoutez l’ail, les tomates, le sucre, le zeste d’orange et 20 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 15 min. à feu doux.

Ajoutez le basilic ciselé dans la sauteuse, prolongez la cuisson de 5 min. Retirez le zeste d’orange. Mixez la préparation en coulis. Répartissez ce coulis dans des petits bocaux stérilisés. Vous l’utiliserez sur une pizza, avec des pâtes, des lasagnes, un gratin.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Pelez les gousses d’ail. Préchauffez le four à 180°C. Posez les aubergines sur la grille du four et faites-les cuire dans le four pendant 30 minutes. Elles sont cuites lorsque la chair est molle sous le doigt.

Prélevez la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère. Laissez-la égoutter 15 minutes dans une passoire et mixez-la au robot avec les œufs, le gruyère et l’ail. Salez, poivrez, ajoutez la muscade et versez dans le moule à cake.

Rincez le robot et mixez les tomates. Salez et poivrez.

Enfournez le cake au bain- marie pour 40 minutes.

Servez tiède ou refroidi, accompagné du coulis de tomates froid.

SALADE DE FRAMBOISES, GRENADE ET RAISIN

 Aujourd’hui je vous propose une petite salade multivitaminée aux fruits de saison, idéale pour les personnes pressées, telles que les étudiants, elle peut être servie en dessert, au petit-déjeuner ou constituer un en-cas. Je publie cette recette dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-pour-etudiants

● 1 grenade

● 250 g de framboises

● 100 g de raisin blanc

● 100 g de raisin noir

● 10 feuilles de basilic

● 3 c. à soupe de miel d’acacia ou de sirop d’agave

 

Préparation :

Coupez la grenade en deux et égrenez-la à l’aide d’une cuillère à café, en éliminant les membranes blanches. Mélangez avec les framboises et le raisin. Ajoutez le basilic ciselé et le miel. Mélangez bien pour enrober les fruits. Réservez au moins 2 h au réfrigérateur. Servez frais.

ROULEAUX DE COURGETTES AU CHÈVRE FRAIS ET PIGNONS DE PIN

 Une idée de recette sympa pour un apéro, une entrée ou un petit en-cas, à base d’ingrédients sains, facile et rapide à préparer qui peut intéresser toutes les personnes pressées, n’ayant pas beaucoup de temps pour cuisiner, par exemple les étudiants. Je la publie d’ailleurs dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-pour-etudiants

Préparation : 20 min.

Pour 6 personnes :

● 2 courgettes fermes

● 250 g de chèvre frais

● 2 gousses d’ail

● 10 brins de ciboulette

● 6 feuilles de basilic

● 2 cuill. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de pignons de pin

● sel et poivre

● piment de Cayenne (facultatif)

 

Préparation :

Pelez et pressez l’ail. Rincez la ciboulette et le basilic, séchez-les et ciselez-les. Ajoutez-y le fromage de chèvre, l’ail, l’huile, du sel et du poivre et 2 pincées de piment de Cayenne, puis écrasez le tout.

Nettoyez les courgettes et taillez-les en lanières larges à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légumes.

Disposez un peu de farce à l’extrémité de chacune des tranches, puis roulez-les sur elles-mêmes.

Répartissez les pignons dessus, poivrez et réservez au frais jusqu’au service.

 Recette inspirée du magazine "Maxi Cuisine"