ROULEAUX DE COURGETTES FARCIS AU POULET ET À LA SAUCE TOMATE

 Cette recette d’inspiration polonaise est une proposition sympa pour un plat complet ou bien, pourquoi pas, un apéro. Jolie visuellement, simple à réaliser, vous pouvez la préparer à l’avance et réchauffer juste avant de servir.

Préparation :

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes:

● 400 g de blanc de poulet

● 300 g de courgettes

● 50 g de céleri branche

● 50 g d’oignon

● 75 ml d’eau

● 25 g de chapelure

● 15 g de parmesan

● 15 g de beurre

● l c. à c. d’ail séché

● 3 pincées de piment de Cayenne

Pour la sauce :

● 130 g de concentré de tomate

● 20 cl de crème liquide

● 10 g de farine

● sel, poivre

 

Préparation :

Nettoyez les courgettes, tranchez les courgettes à l’aide d’une mandoline afin d’obtenir de fines bandes. Salez-les et laissez-les s’égoutter dans une passoire.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et transvasez-la dans un plat allant au four.

Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites-y revenir l’oignon quelques minutes. Émincez le blanc de poulet en petits morceaux, le céleri en dés, ajoutez l’eau, les épices, les oignons et la chapelure, mixez le tout. Formez de petites boules à l’aide d’une cuillère à café et enroulez autour les lamelles de courgette ou bien déposez une cuillère à café de la farce à l’extrémité de chaque bande de courgette et roulez-la de façon à obtenir des cylindres.  Déposez les rouleaux de courgette au poulet à la verticale, bien serrés dans le plat garni de sauce à la tomate. Saupoudrez de parmesan.

Préchauffez le four à 200°C. Enfournez pour environ 30 minutes. Servez chaud. 

SALADE POLONAISE DE HARENGS, CLÉMENTINES, RAISINS ET NOIX

 Le hareng est l’un des ingrédients phares des plats de Noël en Pologne, il se décline à toutes les sauces : à l’huile, à la crème, aux cranberries, à la tomate, aux oignons, au curry, il peut être servi seul ou faire partie d’une grande variété de salades. On le retrouve toujours sur la table de Noël polonaise, où trônent également des mets à base de poisson (symbole du Christ), champignons, chou, betterave et graines de pavot. Selon la tradition chrétienne et slave les champignons symbolisaient la santé et la force, le chou était le symbole de prospérité, richesse et bonne récolte, et toutes les pâtisseries à base de grains de pavot assuraient également le bonheur et prospérité.

Je vous propose la recette d’une salade composée de harengs, clémentines, raisins et noix.

Préparation: 30 min.

Ingrédients pour 6-8 personnes:

● 400 g de harengs à l’huile

● 4 clémentines

● 1 oignon rouge

● 2 grappes de raisin (blanc, rouge ou noir)

● 1 oignons frais

● 2 poignées de noix

● 4 c. à soupe de mayonnaise

● 4 c. à soupe de yaourt nature

● 1 c. à soupe de moutarde

● sel, poivre

 

Préparation:

Rincez et séchez les harengs. Coupez-les en gros dés.

Épluchez les clémentines, séparez les quartiers, coupez-les en deux.

Lavez et séchez le raisin, coupez les grains en deux.

Épluchez et émincez les oignons.

Faites torréfier les noix dans une poêle sèche, hachez grossièrement.

Mélangez la mayonnaise, le yaourt et la moutarde. Salez, poivrez.

Mélangez les harengs, les clémentines, le raisin et les oignons. Versez la sauce dessus, parsemez de noix torréfiés.

GALETTES DE CHOU BLANC À LA POLONAISE

 Le chou est un légume très populaire en Pologne, la soupe au chou, bigos- un délicieux ragoût de chou, champignons, viande rôtie, pruneaux et herbes, considéré comme un plat national polonais- une sorte de choucroute polonaise, toute une variété de salades au chou blanc et rouge sont souvent consommés en Pologne.

Cette fois-ci je vous propose une recette simple et savoureuse de galettes de chou blanc inspirée d’un livre de cuisine polonais d’Anna Zyśk « Jedz pysznie sezonowo » (Bien manger selon les saisons)

                                                                

                                                                        Préparation:

Émincez le chou finement, mettez-le dans un plat creux, salez, mélangez en l’écrasant bien, laissez reposer une demi-heure. Ensuite pressez-le pour retirer le jus.

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile. Ajoutez-le au chou ainsi que les autres ingrédients : la mozzarella coupée en morceaux, l’oignon, la levure chimique, le piment de Cayenne ou le paprika (selon vos goûts), un œuf, la farine, sel, poivre et mélangez bien le tout.

Préparez la sauce: mélangez le kéfir et la ciboulette finement émincée, salez, poivrez.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté. Servez immédiatement.

POULET AUX RAISINS SECS, À LA CANNELLE ET VODKA

 Cette fois-ci j’ai une petite recette d’inspiration polonaise à vous proposer : des cuisses de poulet accompagnée d’une délicieuse sauce sucrée-salée à base de vodka, raisins secs et cannelle. Essayez-la et vous m’en donnerez des nouvelles !

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1 h 30

Pour 4 personnes:

● 4 cuisses de poulet fermier

● 4 gousses d’ail

● 3 c. à s. de raisins secs sultanines

● 1 oignon

● 0,5 l bouillon de légumes bio

● 3 pommes

● 2 c. à s. de curry

● 1 c. à c. de cannelle

● 5 cl de vodka blanche de préférence polonaise

● 4 c. à s. de crème liquide

● 2 c. à s. de miel

● jus d’1/2  citron

● 2 c. à s. d’huile de pépins de raisin

● sel, poivre

Préparation:

Faites tremper les raisins secs dans l’eau, ensuite égouttez-les. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et coupez les pommes en dés. Réservez.

Poivrez et salez les cuisses de poulet, faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites rôtir le poulet à feu vif. Baissez le feu, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir quelques instants, en remuant. Transvasez le tout dans un plat à four, ajoutez le bouillon de légumes. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour environ 30 minutes.

Ensuite ajoutez les pommes coupées en dés, raisins secs, curry, cannelle, et vodka. Laissez cuire encore 20 minutes. Quand le poulet sera bien cuit, retirez-le du plat, ajoutez la crème liquide à la sauce, mélangez bien. Ajoutez le miel, le jus de citron, poivrez, salez, rectifiez l’assaisonnement.

Remettez les cuisses de poulet dans le plat, enfournez encore pour dix minutes.

Servez le poulet arrosé de sauce avec du riz ou /et légumes de votre choix.

MAQUEREAUX AUX POMMES ET ROMARIN, SAUCE SOJA, BALSAMIQUE ET MIEL

 Traditionnellement en Pologne on mange de la carpe à Noël, sauté classique, roulée dans la chapelure et frite dans l’huile et le beurre, ou bien farcie cuite au four. Il existe plein de recettes. Comme il est plus difficile de trouver la carpe dans des poissonneries françaises, je vous propose une recette à base de maquereau, un autre poisson consommé tout au long de l’année en Pologne, notamment en version fumée.

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre d’un chef de cuisine polonais renommé Robert Sowa, en la modifiant un peu. Je vous invite à l’essayer, je l’ai déjà préparé à mes amis français, et ils l’ont trouvée exquise.

Vous trouverez plein de recettes chaleureuses et goûteuses sur la page du défi de cuisine « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très belles fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes:

● 600 g de filets de maquereaux

● 2 pommes rouges

● 2 petits poireaux

● 100 g de beurre

● 2-3 branches de romarin frais

● 1 verre de vinaigre balsamique

● ½ verre de miel

● 1 citron

● sel, poivre

●  200 g de salade frisée ou mâche  

Pour la marinade:

● 3 c. à s. d’huile de sésame

● 1 c. à s. de piment oiseau émincé

● 1 c. à s. de gingembre râpé

● ½ verre de sauce soja

● 2-3 c. à s. de jus de citron

● ½ verre d’huile d’olive

Pour la vinaigrette:

● ½ citron

● 1 c. à s. de miel

● 4 c. à s. d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation:

Mixez les ingrédients de la marinade. Nettoyez et séchez les filets de maquereaux, plongez-les dans la marinade. Laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

Épluchez les pommes, citronnez-les, coupez-les en quartiers et faites revenir dans du beurre avec les poireaux coupés en deux dans le sens de la longueur et finement émincés et les branches de romarin que vous retirerez à la fin de la cuisson.

Faites chauffer le vinaigre balsamique avec le miel à feu doux, jusqu’à ce qu’il s’épaississe et réduise de moitié.
Faites revenir dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes les filets de maquereaux marinés. Disposez les maquereaux sur un lit de pommes et de poireaux, arrosez de sauce balsamique. Disposez à côté des feuilles de salade frisée ou de mâche assaisonnées de vinaigrette préparée avec l’huile d’olive, miel et jus de citron pressé, salées et poivrées. 

TERRINE DE VOLAILLE POLONAISE AUX CHAMPIGNONS ACCOMPAGNÉE D’UNE CONFITURE DE CRANBERRIES

Si vous voulez mettre une touche polonaise sur votre table de Noël, je vous propose cette délicieuse recette de terrine de volaille accompagnée de confiture de cranberries, très appréciées en Pologne. Passez de bonnes fêtes de fin d'année!

Préparation: 30 min.

Cuisson: 

Réfrigération: 3 h

Pour la terrine de volaille :

● 150 g de mélange de champignons des bois frais ou surgelés

● 100 g de foies de volaille

● 350 g de dinde (ou de poulet) cuite au bouillon

● 2 carottes cuites au bouillon

● 1 panais cuit au bouillon

● 1 oignon

● 2 gousses d’ail

● 30 g de beurre

● 1 c. à c. de marjolaine séchée

● 1 c. à c. de thym séché

● 6 c. à s. de bouillon

● 2 oeufs

● sel, poivre

● 1 c. à s. d’huile pour le moule

Pour la confiture de cranberries :

● 400 g de cranberries fraîches (ou surgelées)

● 200 g de sucre de canne (ou blanc)

● 50 g de fruits de physalis

● 3-4 pincées de noix de muscade

● 3-4 pincées de cannelle

Pour la décoration: quelques brins de thym frais

Préparation:

Préparez la confiture de cranberries: lavez et séchez les cranberries. Dans une petite casserole faites bouillir 1 verre d’eau, ajoutez le sucre, mélangez, ajoutez les cranberries et les fruits de physalis et faites chauffer sur feu doux pendant environ 15 minutes. A la fin de la cuisson ajoutez la noix de muscade et la cannelle, laissez cuire sur le feu encore quelques minutes, mélangez bien le tout.

Préparez la terrine:

Faites cuire la viande de dinde ou de poulet dans un bouillon avec les carottes et le panais.

Épluchez l’oignon et l’ail, en retirant le germe, hachez-les finement. Faites chauffez 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle, faites-y revenir l’oignon et l’ail. Détaillez grossièrement les champignons (si vous utilisez les champignons surgelés, égouttez-les au préalable dans une passoire, et épongez-les) Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les revenir environ 5 minutes avec l’oignon, en remuant. Salez, poivrez.

Détaillez les foies de volaille en petits morceaux, ajoutez au mélange champignons-oignons, ajoutez un peu de beurre, et faites cuire encore quelques minutes, en mélangeant.  

Préchauffez le four à 180°C.

Détaillez la dinde (ou le poulet) cuit au bouillon avec les carottes et le panais en morceaux, mixez-les ensemble avec la marjolaine, le thym, le sel et le poivre (si vous voulez que la terrine ait un goût plus relevée, ajoutez-y 1 ou 2 pincées de piment de Cayenne). Ajoutez le mélange champignons-foies- oignons, et 2 oeufs, mixez le tout. Versez ce mélange dans un moule à cake tapissé d’une feuille de papier sulfurisé . Faites cuire environ 50-60 minutes à 180°C. Laissez refroidir, réfrigérez pendant 2-3 heures.

Avant de servir décorez la terrine de brins de thym frais, découpez en tranches et servez accompagnée de la confiture de cranberries.

Smacznego!