SALADE DE POMMES DE TERRE AU HADDOCK ET POIREAUX

 Cette fois-ci j’ai pour vous une recette de salade d’inspiration norvégienne où l’on consomme beaucoup de haddock- le poisson des mers du Nord. Elle est très facile à préparer et absolument délicieuse ! Je la publie dans le cadre du défi de cuisine « Le tour du monde en 1001 salades » proposé par Patricia du blog « Nourritures spirituelles »

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 200 g de haddock

● 12 pommes de terre

● 3 blancs de poireaux

● 1 échalote

● 10 brins de ciboulette

● 25 cl de crème fraîche épaisse

● 30 g de beurre

● sel, poivre du moulin

 

Préparation :

Faites tremper le haddock dans le lait afin de le dessaler.

Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 min.

Émincez les poireaux et faites-les fondre avec le beurre dans une sauteuse pendant 5 min.

Égouttez le poisson et coupez-le en lamelles. Ajoutez-le aux poireaux et poursuivez la cuisson pendant encore 3 min.

Égouttez les pommes de terre, et sans les éplucher, coupez-les en 2. Ajoutez le contenu de la sauteuse et mélangez. Ajoutez la ciboulette hachée. Poivrez et versez la crème fraîche sur le dessus juste avant de servir bien chaud. 

GALETTES DE CHOU BLANC À LA POLONAISE

 Le chou est un légume très populaire en Pologne, la soupe au chou, bigos- un délicieux ragoût de chou, champignons, viande rôtie, pruneaux et herbes, considéré comme un plat national polonais- une sorte de choucroute polonaise, toute une variété de salades au chou blanc et rouge sont souvent consommés en Pologne.

Cette fois-ci je vous propose une recette simple et savoureuse de galettes de chou blanc inspirée d’un livre de cuisine polonais d’Anna Zyśk « Jedz pysznie sezonowo » (Bien manger selon les saisons)

                                                                

                                                                        Préparation:

Émincez le chou finement, mettez-le dans un plat creux, salez, mélangez en l’écrasant bien, laissez reposer une demi-heure. Ensuite pressez-le pour retirer le jus.

Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile. Ajoutez-le au chou ainsi que les autres ingrédients : la mozzarella coupée en morceaux, l’oignon, la levure chimique, le piment de Cayenne ou le paprika (selon vos goûts), un œuf, la farine, sel, poivre et mélangez bien le tout.

Préparez la sauce: mélangez le kéfir et la ciboulette finement émincée, salez, poivrez.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté. Servez immédiatement.

ROULEAUX DE COURGETTES AU CHÈVRE FRAIS ET PIGNONS DE PIN

 Une idée de recette sympa pour un apéro, une entrée ou un petit en-cas, à base d’ingrédients sains, facile et rapide à préparer qui peut intéresser toutes les personnes pressées, n’ayant pas beaucoup de temps pour cuisiner, par exemple les étudiants. Je la publie d’ailleurs dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-pour-etudiants

Préparation : 20 min.

Pour 6 personnes :

● 2 courgettes fermes

● 250 g de chèvre frais

● 2 gousses d’ail

● 10 brins de ciboulette

● 6 feuilles de basilic

● 2 cuill. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de pignons de pin

● sel et poivre

● piment de Cayenne (facultatif)

 

Préparation :

Pelez et pressez l’ail. Rincez la ciboulette et le basilic, séchez-les et ciselez-les. Ajoutez-y le fromage de chèvre, l’ail, l’huile, du sel et du poivre et 2 pincées de piment de Cayenne, puis écrasez le tout.

Nettoyez les courgettes et taillez-les en lanières larges à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légumes.

Disposez un peu de farce à l’extrémité de chacune des tranches, puis roulez-les sur elles-mêmes.

Répartissez les pignons dessus, poivrez et réservez au frais jusqu’au service.

 Recette inspirée du magazine "Maxi Cuisine"

POIVRONS FARCIS AU FROMAGE DE CHÈVRE, PIGNONS DE PIN ET AUX HERBES

 Voici une recette simple et savoureuse qui séduira vos convives, les poivrons ainsi préparés sont non seulement très jolis visuellement mais vraiment délicieux.

Dans le défi culinaire « Fraise ou poivron ? » publié sur le site « Recettes.de », , j’ai choisi le poivron.

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 4 poivrons rouges

● 400 g de chèvre frais

● 40 g de pignons de pin

● 2 échalotes

● 1 bouquet de basilic et de ciboulette frais

(ou d’autres herbes fraîches de votre choix)

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 2 pincées de piment de Cayenne

● sel, poivre

 

Préparation :

Coupez les poivrons en deux, épépinez-les. Faites-les cuire environ 30 minutes au four sur une plaque tapissée de papier de cuisson, en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier le fromage de chèvre frais, les pignons de pin, les échalotes émincées et le basilic et la ciboulette ciselés. Salez, poivrez, ajoutez le piment de Cayenne et arroser d’huile d’olive.

Farcissez les poivrons de ce mélange, remettez-les au four et laissez-les cuire encore 5-10 minutes.

SALADE DE BETTERAVES ROUGES À L’ENDIVE ET NOIX

La betterave est un légume particulièrement apprécié en Pologne, une salade à base de betterave est toujours présente sur la table au moment de Pâques, la betterave cuite finement râpée et mélangée au raifort qui lui donne du relief. Elle sera accompagnée de « pisanki », les œufs peints décorés, de saucisses, de « babkas » (une sorte de kougloff) et autres aliments préalablement bénies samedi, la veille de Pâques.

C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui cette petite crudité de betterave, signée chef Régis Marcon, accompagnée d’une émulsion parfumée à l’orange.

Joyeuses Pâques à tous !

Préparation : 45 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients :

● 2 betteraves rouges crues

● 2 endives

● 50 g de cerneaux de noix

● 2 oignons nouveaux

● 50 g de graines de courge

Émulsion de betteraves :

● 1 betterave rouge cuite

● 1 filet de jus d’orange

● 5 cl d’huile de colza

● eau

● quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger

● sel, poivre

● ciboulette ciselée

 

Réalisation :

Roulés de betteraves :

Taillez avec le rouet ou avec un économe large des bandes de betterave curue, les cuire à la vapeur (4 minutes), salez et poivrez. Enroulez- les en forme de rouleau en s’aidant d’un film alimentaire et placez-les au frais.

Émulsion :

Taillez les betteraves cuites en petits dés, déposez-les dans le bol d’un mixer, émulsionnez en additionnant d’un peu d’eau ; ajoutez ensuite l’huile et le jus d’orange, quelques gouttes d’eau de fleurs d’oranger, salez et poivrez.

Vérifiez l’assaisonnement et la consistance qui doit être à peine fluide. Réservez.

Graines de courge :

Grillez les graines dans une poêle à sec, elles vont elles-mêmes s’ouvrir et éclatez avec la chaleur.

Endives et betteraves :

Taillez les endives en petits bâtonnets, taillez la betterave crue en petite julienne. Mettez dans un bol d’eau glacée, lavez, égoutez. Épluchez et ciselez l’oignon nouveau.

Dressage :

Taillez les roulés de betteraves rouges en cylindre de 1,5 cm d’épaisseur ; disposez-les sur l’assiette et parsemez d’oignon ciselé. Servez à côté la julienne de betteraves et d’endives et les noix concassées.

Proposez l’émulsion de betterave dans un bol sur le côté, saupoudrez de ciboulette.

SAUMON AUX PETITS POIS ET AUX HERBES

 Saumon servi sur un lit de petits pois et pommes de terre, relevés aux câpres et à la ciboulette et menthe, voici un plat simple et élégant que je vous propose dans le cadre du défi « Les petits poissons dans l’eau »

https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau

Préparation : 25 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 6 personnes :

● 6 pavés de saumon (ou filets)

● 500 g de petits pois écossés

● 6 pommes de terre

● 1 oignon

● 1 c. à soupe de câpres

● 6 feuilles de menthe

● 6 brins de ciboulette

● 1 cube e bouillon de volaille (ou légumes)

● 20 g de beurre

● huile d’olive, sel et poivre

 

Réalisation :

Lavez, séchez et hachez les feuilles de menthe et la ciboulette. Rincez, épongez et retirez les arêtes des pavés de saumon. Posez-les dans un plat allant au four. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Parsemez les pavés de saumon de câpres et saupoudrez d’herbes ciselées. Placez au four, préchauffé à 200°C, pendant 20 à 25 min., selon les fours et l’épaisseur des pavés de saumon.

Pelez et émincez l’oignon. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’oignon, le beurre et 2 cuillerées d’huile. Ajouez les petits pois. Salez. Couvrez d’eau et émiettez le cube de bouillon. Mélangez et laissez cuire 30 min.

Répartissez les petits pois et les pommes de terrre dans les assiettes. Posez le saumon aux herbes et aux câpres dessus. Servez.

TARTE SUCRÉE- SALÉE AUX COINGS, BRIE, NOIX ET MIEL

Le coing, le fruit d’automne par excellence, possède de nombreux atouts santé, il est riche en fibres et minéraux, il favoriserait le bon fonctionnement du transit intestinal et protégerait des maladies cardiovasculaires et le diabète. Il convient aussi bien aux préparations salées et sucrées. Il peut accompagner la viande, notamment la volaille, être servi avec le poisson et se déguster avec le fromage, notamment sous forme de pâte avec le fromage de brebis, le cantal ou le roquefort. On peut en faire de délicieuses confitures, compotes, gelées et pâtes, mais aussi préparer des recettes salées ou sucrées-salées, telle que je vous propose aujourd’hui dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-coin-coing . Alors n’hésitez pas à cuisiner ce délicieux fruit originaire de l’Asie de l’Ouest.

Préparation : 30 min.

Cuisson : 40 min.

Repos : 1 h.

Pour 6-8 personnes   :

Pour la pâte brisée :

● 280 g de farine

● 125 g de beurre mou en morceaux

● 50 g de miel

● 30 g de noix hachées en poudre

● 1 œuf

● 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

● 4 coings

● 1 gros morceau de brie

● 4 œufs

● 200 ml de crème liquide

● 20 g de parmesan

● ciboulette

●1 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

Ustensiles : un moule à tarte ou de petits moules individuels

Préparation :

Confectionnez la pâte brisée : travaillez le beurre mou en pommade dans un saladier ou la cuve d’un robot. Ajoutez la farine, l’œuf, le miel, les noix hachées et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ensuite formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigéteraur pendant 1 h.

Préparez la garniture : épluchez les coings, retirez-en le cœur, puis coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur. Faites colorer les tranches de coings avec un peu d’huile d’olive dans une poêle sur un feu vif. Puis réduiez le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 min (vous pouvez ajoutez un peu d’eau si besoin).

Dans un saladier mélangez à l’aide d’un fouet les œufs, la crème, la ciboulette hachéee et le parmesan râpé.

Préchauffez le four à 180°C. Sur le plan de travail fariné, abaissez finement la pâte avec un rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur. Foncez-en un grand moule à tarte ou plusieurs petits, préalablement beurrés et farinés (ou tapissées de papier cuisson). Piquez le ou les fond (s) à la fourchette et protégez-le (s) avec un morceau de papier sulfurisé découpé à la taille voulue. Remplissez de haricots secs ou de billes de cuisson pour empêcher la pâte de gonfler. Faites cuire au four pendant environ10 min. Lorsque la pâte est précuite, sortez-la du four.

Recouvrez la pâte de la crème et des tranches de coings, puis terminez en disposant des tranches de brie. Salez et poivrez. Remettez au four pendant 30 min. Ajoutez un filet de miel avant de servir. Servez avec une salade verte, par exemple la mâche.