ASPERGES VERTES À LA CRÈME DE CHÈVRE ET HADDOCK

 Cette recette élégante, savoureuse et légère vous séduira sûrement. Les asperges vertes cuites « al dente » servies sur un crémeux de chèvre, agrémentées de morceaux de haddock et parsemé de baies roses. Vous pourrez la servir en entrée voire en plat principal.

Cette entrée peut être accompagnée d’un vin d’Alsace tel que le sylvaner.

Cette recette est inspirée du magazine « Cuisine et vins de France »

Préparation : 25 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :

● 100 g de haddock

● 20 asperges vertes

● 125 g de chèvre frais crémeux

● 25 cl de crème liquide

● 10 cl de lait

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● 3 brins de persil

● 2 c. à soupe de baies roses

● sel, poivre

 

Préparation :

Nettoyer les asperges et coupez leur pied. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, sauf si elles sont fibreuses. Faites-les cuire soit à la vapeur, soit dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 min et égouttez-les. Le temps de cuisson varie selon si vous souhaitez que les asperges soient croquantes ou fondantes.

Faites chauffer la crème dans une petite casserole, émiettez le fromage de chèvre et ajoutez-le pour le faire fondre. Poivrez. Si nécessaire, mixez le tout pour obtenir une crème lisse.

Découpez le haddock en petits cubes et faites-le pocher 5 min. dans le lait frémissant. Égouttez-le.

Faites sauter les asperges en les retournant pendant quelques minutes dans une poêle avec l’huile.

Répartissez la crème au chèvre dans le fond de 4 assiettes, déposez quelques asperges, parsemez de cubes de haddock, de baies roses et de persil ciselé. Salez, poivrez et dégustez tiède. 

ROULEAUX DE COURGETTES AU CHÈVRE FRAIS ET PIGNONS DE PIN

 Une idée de recette sympa pour un apéro, une entrée ou un petit en-cas, à base d’ingrédients sains, facile et rapide à préparer qui peut intéresser toutes les personnes pressées, n’ayant pas beaucoup de temps pour cuisiner, par exemple les étudiants. Je la publie d’ailleurs dans le cadre d’un défi culinaire https://recettes.de/defi-recettes-pour-etudiants

Préparation : 20 min.

Pour 6 personnes :

● 2 courgettes fermes

● 250 g de chèvre frais

● 2 gousses d’ail

● 10 brins de ciboulette

● 6 feuilles de basilic

● 2 cuill. à soupe d’huile d’olive

● 2 c. à soupe de pignons de pin

● sel et poivre

● piment de Cayenne (facultatif)

 

Préparation :

Pelez et pressez l’ail. Rincez la ciboulette et le basilic, séchez-les et ciselez-les. Ajoutez-y le fromage de chèvre, l’ail, l’huile, du sel et du poivre et 2 pincées de piment de Cayenne, puis écrasez le tout.

Nettoyez les courgettes et taillez-les en lanières larges à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légumes.

Disposez un peu de farce à l’extrémité de chacune des tranches, puis roulez-les sur elles-mêmes.

Répartissez les pignons dessus, poivrez et réservez au frais jusqu’au service.

 Recette inspirée du magazine "Maxi Cuisine"

TARTE AU MELON, CHÈVRE FRAIS, MIEL ET BASILIC

Profitons encore de la chaleur estivale, en préparant des desserts et des plats aux fruits gorgés de soleil. Je vous propose une recette originale et colorée à base de melon, fromage de chèvre, agrémentée de graines de courge, de tournesol et de basilic frais.

Le melon- un fruit-légume phare de l’été en France, rafraîchissant à souhait lors des périodes de canicule, riche en provitamine A, vitamines B et C, oligo-éléments et fibres, qui à l’origine  était peu sucré et se consommait plutôt salé, agrémenté de poivre et de vinaigre et servi avec une salade, il a pris sa saveur sucrée seulement plusieurs siècles plus tard. C’est un fruit-légume, né d’une plante potagère de la famille des cucurbitacées. Il rentre à la fois dans la description des fruits et des légumes. C’est pourquoi j’ai quand même décidé de publier cette recette dans le cadre du défi « Tartes aux fruits de l’été ». 

Cette recette est inspirée du magazine Saveurs green.

Préparation : 25 min.
Repos : 45 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 1 melon

● 2 brins de basilic nain

● 250 g de fromage de chèvre frais

● 1 c. à soupe de graines de courge

● 1 c. à soupe de graines de tournesol

● 4 c. à café de miel liquide

● 6 cl. d’huile d’olive

● sel, poivre

Pour la pâte :

● 250 g de farine T 65

● 1 œuf

● 2 c. à café de basilic séché

● 3 c. à soupe d’huile + un peu pour le moule

● 1 c. à café de sel fin

 

Préparation :

Réalisez la pâte. Mélangez la farine, le sel, le basilic séché, l’huile et l’œuf. Pétrissez en ajoutant au fur et à mesure 6 à 8 cl d’eau froide environ, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 min. à température ambiante.
Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte, puis foncez le moule à tarte préalablement huilé ou recouvert de papier cuisson.

Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson, déposez dessus des poids de cuisson (à défaut, des légumes secs ou de riz), et enfournez pour environ 15-20 min. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires.

Pendant ce temps, mélangez le fromage de chèvre avec l’huile d’olive, les graines de courge et de tournesol (gardez-en un peu pour servir). Salez au besoin et poivrez. À l’aide d’une cuillère parisienne, réalisez des billes de melon.

Sortez le fond de tarte du four et laissez refroidir 15 min. Garnissez-le ensuite de préparation au chèvre, puis posez dessus les billes de melon.

Nappez de miel, parsemez de poivre, des graines restantes et de feuilles de feuilles de basilic.

Servez rapidement.