TARTARE DE CÉLERI ET POIRE, CRACKERS AUX GRAINES

 Pour les adeptes de la cuisine végane, je propose cette petite recette que j’ai testée et que vous pourrez préparer en entrée pour vos fêtes de fin d’année, je la trouve absolument délicieuse et originale. Joyeux Noël à tous !

C’est aussi ma proposition pour un défi de cuisine Noël végan publié par Elodie du blog Le monde merveilleux d’Elodie…dans sa cuisine

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

Repos : 15 min.

Pour 4-6 personnes :

Pour le tartare :

● 300 g de céleri boule

● 1 branche de céleri

● 1 poire

● ½ citron

● 4 dattes

● quelques noisettes torréfiées

● 1 poignée de graines de tournesol

● 2 c. à soupe d’huile de noisette

● 4 c. à soupe de purée d’amande blanche

● 1 c. à café de vinaigre de cidre

● sel, poivre

Pour les crackers :

● 30 g de graines de tournesol

● 100 g de graines de courge

● 70 g de graines de chia

● 20 g de graines de sésame

● 80 g de graines de lin concassées

● 1 c. à café de sel fin

● 1 c. à café de romarin haché

 

Préparation :

Préparez les crackers. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients et 36 cl d’eau. Laissez reposer pendant 15 min. afin que les graines de chia gonflent. Répartissez en fines couches sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et enfournez pour 25 min. puis baissez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 15 min. ou jusqu’à ce que la préparation soit croustillante. Laissez refroidir hors du four, cassez en crackers et conservez dans une boîte hermétique.

Préparez le tartare. Pelez le céleri boule. Coupez la chaire du céleri boule, la branche de céleri et la poire en petits dés Mélangez-les et arrosez-les d’un peu de jus du citron. Versez l’huile de noisette, salez et poivrez. Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits cubes. Hachez les noisettes. Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse. Mélangez le tout et ajoutez les légumes.

Mélangez la purée d’amande, le vinaigre et un peu d’eau pour obtenir une crème soyeuse Salez et poivrez.

Répartissez de la crème d’amande dans les assiettes, ajoutez le tartare de légumes, servez avec les crackers.

Source: le magazine "Cuisine et vins" 

CRACKERS À LA LENTILLE VERTE ET CÉRÉALES

 Croustillants et goûteux, ces petits biscuits apéritif, séduiront vos convives. Grâce à la présence de la farine de lentilles et de graines, ils sont riches en protéines, fibres, calcium et oméga-3. Faciles à préparer, vous pouvez les proposer à l’apéritif pour Pâques, surtout s’il vous recette des blancs d’œuf suite à une préparation sucrée, vous pourrez les intégrer dans cette recette. Je la publie dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-battle-oeufs proposée par Sylvie du blog La Machine à explorer

Pour environ 15 crackers (diamètre 6 cm)

● 150 g de farine de blé (T55)

● 50 g de farine de lentille

● 15 g de cassonade

● 5 g de sel

● 100 g de beurre

● 2 blancs d’œufs

● 50 g de mélange de graines (tournesol, sésame, lin, chia…)

 

Préparation :

Préchauffez le four à 160 °C.

Mélangez tous les ingrédients sauf les blancs d’œufs et les graines.

Ajoutez un peu d’eau pour former une pâte.

Étalez la pâte à 3 mm sur un plan de travail fariné.

Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Badigeonnez la pâte avec du blanc d’œuf, puis ajoutez les graines.

Réalisez des formes à l’emporte pièce à votre convenance (ronds, carrées…).

Disposez les gâteaux sur plaque chemisée de papier de cuisson.

Faites cuire environ 20-25 minutes.

Cette recette a été inspirée du livre La lentille verte du Puy, 40 recettes d’Aurélien et Aurélie Vidal, éd. Hauteur d’Homme

TAPENADE DE GRAINES DE TOURNESOL AUX TOMATES SÉCHÉES

 Cette tapenade, inspirée du magazine « Saveurs green », a remporté un franc succès auprès de tous mes convives, facile à préparer, végétarienne et vraiment goûteuse, servie sur du pain ou des toasts, je vous recommande vivement cette recette.

Préparation : 10 min.

Trempage : 1 h (ou toute une nuit)

Pour 4 personnes :

● 250 g de tournesol

● 150 g de tomates séchées et marinées à l’huile d’olive

● 3 petites gousses d’ail

● 60 g d’huile d’olive

● ½ cuill. à café de thym séché

● ½ c. à café de romarin séché

● 1 c. à café de curcuma en poudre

● 1 c. à café de curry en poudre

 

● quelques jeunes pousses (brocolis, alfalfa, radis…) pour le service (facultatif)

● sel, poivre

● piment de Cayenne

 

Préparation :

Faites tout d’abord tremper les graines de tournesol dans un grand volume d’eau chaude (du robinet), au minimum 1 h, ou toute une nuit.

Égouttez-les bien dans un petit tamis. Versez directement dans votre mixeur avec les tomates séchées marinées à l’huile d’olive, égouttées.

Mettez le reste des ingrédients : l’huile d’olive, ail épluché, sel, thym, romarin, curcuma et curry. Mixez le tout en une purée pas trop fine afin de garder une certaine texture.
Rectifiez l’assaisonnement en sel.

Vous pouvez conserver la tapenade au frais recouverte d’un film étirable.

Servez-la sur du pain frais, par exemple sur du pain de seigle, décorez de jeunes pousses. Bon appétit !

TARTE AU MELON, CHÈVRE FRAIS, MIEL ET BASILIC

Profitons encore de la chaleur estivale, en préparant des desserts et des plats aux fruits gorgés de soleil. Je vous propose une recette originale et colorée à base de melon, fromage de chèvre, agrémentée de graines de courge, de tournesol et de basilic frais.

Le melon- un fruit-légume phare de l’été en France, rafraîchissant à souhait lors des périodes de canicule, riche en provitamine A, vitamines B et C, oligo-éléments et fibres, qui à l’origine  était peu sucré et se consommait plutôt salé, agrémenté de poivre et de vinaigre et servi avec une salade, il a pris sa saveur sucrée seulement plusieurs siècles plus tard. C’est un fruit-légume, né d’une plante potagère de la famille des cucurbitacées. Il rentre à la fois dans la description des fruits et des légumes. C’est pourquoi j’ai quand même décidé de publier cette recette dans le cadre du défi « Tartes aux fruits de l’été ». 

Cette recette est inspirée du magazine Saveurs green.

Préparation : 25 min.
Repos : 45 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 4 personnes :

● 1 melon

● 2 brins de basilic nain

● 250 g de fromage de chèvre frais

● 1 c. à soupe de graines de courge

● 1 c. à soupe de graines de tournesol

● 4 c. à café de miel liquide

● 6 cl. d’huile d’olive

● sel, poivre

Pour la pâte :

● 250 g de farine T 65

● 1 œuf

● 2 c. à café de basilic séché

● 3 c. à soupe d’huile + un peu pour le moule

● 1 c. à café de sel fin

 

Préparation :

Réalisez la pâte. Mélangez la farine, le sel, le basilic séché, l’huile et l’œuf. Pétrissez en ajoutant au fur et à mesure 6 à 8 cl d’eau froide environ, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 min. à température ambiante.
Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte, puis foncez le moule à tarte préalablement huilé ou recouvert de papier cuisson.

Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson, déposez dessus des poids de cuisson (à défaut, des légumes secs ou de riz), et enfournez pour environ 15-20 min. Retirez les poids et poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires.

Pendant ce temps, mélangez le fromage de chèvre avec l’huile d’olive, les graines de courge et de tournesol (gardez-en un peu pour servir). Salez au besoin et poivrez. À l’aide d’une cuillère parisienne, réalisez des billes de melon.

Sortez le fond de tarte du four et laissez refroidir 15 min. Garnissez-le ensuite de préparation au chèvre, puis posez dessus les billes de melon.

Nappez de miel, parsemez de poivre, des graines restantes et de feuilles de feuilles de basilic.

Servez rapidement. 

PAIN SANS GLUTEN AU MAÏS ET AU CURRY

 Délicatement épicé au curry, ce pain à la farine de maïs, donc sans gluten, permettra de relever un plat au goût plus doux et vous séduira sûrement par son joli aspect visuel et son goût bien sûr. Il pourra accompagner aussi votre déjeuner de Pâques.

Le curry est préparé à base de curcuma, piment d’Espelette et paprika pour éviter les traces de gluten parfois présent dans le curry en poudre, disponible dans le commerce.

Certes, il faut quelques ingrédients pour réaliser cette recette, mais une fois que vous les aurez, vous pourrez préparer plein d’autres pains sans gluten, vous trouverez des recettes dans le livre Ma boulange sans gluten, par Laurent Dran & Frédérique Barral, éditions Terre vivante.

                                                                Pour 1 pain de 400 g

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure à 1h30

Matériel : 1 moule à cake métalliue de 100 cl (16x9x8 cm)

● 15 g de graines de sésame

● 15 g de graines de tournesol

● 15 g de graines de lin

● 75 g de farine de riz

● 75 g de maïs

● 75 g de fécule de pomme de terre

● 30 g d’amidon de maïs

● 7 g de téguments de psyllium blond

● 5 g de gomme de guar

● 5 g de sel

● 4 g de sucre en poudre

● 2 pincées de curcuma en poudre

● 1 pincée de piment d’Espelette

● 1 pincée de paprika en poudre

● 7 g de levure de boulanger fraîche

● 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisins etc)

● 290 g d’eau tiède (30 à 35°C)

● 1 c. à osupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin, etc)

 

Préparation :

Mélangez les graines de sésame, de tournesol et de lin. Réservez.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel, le sucre, le curcuma, le piment d’Espelette, le parpika et 20 grammes du mélange de graines.

Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

À l’aide d’un pinceau de cusine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avvec la spatule. Recouvrez le moule de filme étirable alimentaire afin de préserver l’humidité.

Laissez lever la pâte dans une pièce chaude, entre 1 heure et 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Un quart d’heure avant la fin de la levée, préchauffez le four à 210°C

Baidgeonnez le dessus de pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, parsemez de graines mélangées, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démouler. 

PAIN AU MAÏS ET AU CURRY

Légèrement épicé, ce pain sans gluten parsemé de graines de tournesol, sésame et lin qui croquent sous la dent, pourra accompagner vos petits déjeuners équilibrés ainsi que les déjeuners. Pour trouver des idées pour préparer vos petits déjeuners, n’hésitez pas à consulter la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-petit-dejeunons

Cette recette provient du livre Ma boulange sans gluten, Laurent Dran & Frédérique Barral éd. Terre vivante, on y trouve plein de recettes de pains sans gluten sympas.

Préparation : 20 min.

Repos : 1 heure à 1h30

Cuisson : 35 à 40 min.

Matériel : 1 moule à cake métallique de 100 ck (16x 9x 8 cm)

Ingrédients pour 1 pain de 400 g :

● 15 g de graines de sésame

● 15 g de graines de tournesol

● 15 g de graines de lin

● 75 g de farine de riz

● 75 g de farine de mais

● 75 g de fécule de pomme de terre

● 30 g d’amidon de mais

● 7 g de téguments de psyllium blond

● 5 g de gomme de guar

● 5 g de sel

● 4 g de sucre ne poudre

● 2 pincées de curcuma en poudre

● 1 pincée de paprika en poudre

● 7 gde levure de boulanger fraîche

● 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)

● 290 g d’eau tiède (30 à 35°C)

● 1 c. à soupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin)

Préparation :

Mélangez les graines de sésame, de tournesol et de lin. Réservez.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel, le sucre et le curcuma, le piment d’Espelette, le paprika et 20 grammes du mélange de graines.

Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avec la spatule. Recouvrez le moule de film étirable alimentaire afin de préservez l’humidité.

Laissez levez la pâte dans une pièce chaud, entre 1 heure et 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

Un quart d’heure avant la fin de la levée, préchauffez le four à 210 (ou 230°C pour un four non ventilé).

Badigeonnez le dessus du pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, parsemez de graines mélangées, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démoulez.