PAIN NOIR SANS GLUTEN

 Aujourd’hui je vous propose une recette originale pour confectionner le pain noir sans gluten, contentant de la farine de riz, de sarrasin, des raisins secs, du psyllium blond et évidemment du charbon végétal activé qui lui donne sa couleur noir.

Pour cette recette je me suis inspirée du livre Ma boulange sans gluten, Laurent Dran « Frédérique Barral, éd. Terre vivante.

Je publie cette recette également dans le cadre du défi de cuisine https://recettes.de/defi-la-boulange proposé par Anne-Lise du blog Chantilly and co

Préparation : 20 min.

Repos :  1h30

Cuisson : 40 min.

Matériel : 1 moule à cake (16x 9x 8 cm)

 

Pour 1 pain de 400 g :

● 85 g de farine de riz

● 40 g de farine de sarrasin

● 80 g de fécule de pomme de terre

● 45 g d’amidon de maïs

● 40 g de raisins secs sultanine

● 7 g de téguments de psyllium blond

● 5 g de gomme de guar

● 5 g de charbon végétal activé en poudre

● 5 g de sel

● 7 g de levure de boulanger fraîche

● 10 g de mélasse

● 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, etc.)

● 260 g d’eau tiède (30 à 35°)

● 1 c. à soupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin etc)

● 20 g de graines de sésame

 

Préparation :

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les raisins secs, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le charbon végétal activé et le sel.

Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger, la mélasse et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avec la spatule. Recouvrez le moule de film étirable alimentaire afin de préserver l’humidité.

Laissez lever la pâte dans une pièce chaude, entre 1 heure et 1h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Un quart d’heure avant la fine de la levée préchauffez le four à 210 °C.

Badigeonnez le dessus du pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, puis parsemez de graines de sésame. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démouler.

PAIN SANS GLUTEN AU QUINOA ET AUX GRAINES DE CHIA

 Je vous recommande vivement cette recette de pain sans gluten à la farine de quinoa et aux graines de chia, il faut, certes, quelques ingrédients pour la réaliser, mais cela vaut le coup de se les procurer, car il est vraiment délicieux et léger, et les ingrédients que vous acheterez vous serviront à préparer d’autres pains sans gluten dont les recettes se trouvent dans le livre de Lauren Dran & Frédériques Barral Ma Boulange sans gluten, éditions Terre vivante.

J’ajouterai juste que les graines de chia riches en oméga 3 et dont les bienfaits sont multiples, possèdent un pouvoir gélifiant qui permet d’obtenir une pâte sans gulten souple et élastique.

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heures à 1 h 30

Cuisson : 35 à 40 minutes

Matériel : 1 moule à cake métallique de 100 cl (16x 9x 8 cm)

● 85 g de farine de riz

● 40 g de farine de quinoa

● 80 g de fécule de pomme de terre

● 45 g d’amidon de maïs

● 20 g de graines de chia

● 7 g de tégumenets de psyllium blond

● 5 g de sel

● 4 g de sucre en poudre

● 7 g de levure de boulanger fraîche (ou de levure déshydratée)

● 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, etc)

● 280 g d’eau tiède

● 1 c. à soupe d’huile de cuisson

(tournesol, pépins de raisin, etc)

 

Préparation :

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les graines de chia (non mixées), les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel et le sucre.

Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avec la spatule. Recouvrez le moule de film étirable alimentaire afin  de préserver l’humidité.

Laissez lever la pâte dans une pièce chaude, entre 1 heure et 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Un quart d’heure avant la fin de la levée, préchauffez le four à 210°C (ou 230°C pour un four non ventilé).

Badigeonnez le dessus du pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démouler.

 

PAIN SANS GLUTEN AU MAÏS ET AU CURRY

 Délicatement épicé au curry, ce pain à la farine de maïs, donc sans gluten, permettra de relever un plat au goût plus doux et vous séduira sûrement par son joli aspect visuel et son goût bien sûr. Il pourra accompagner aussi votre déjeuner de Pâques.

Le curry est préparé à base de curcuma, piment d’Espelette et paprika pour éviter les traces de gluten parfois présent dans le curry en poudre, disponible dans le commerce.

Certes, il faut quelques ingrédients pour réaliser cette recette, mais une fois que vous les aurez, vous pourrez préparer plein d’autres pains sans gluten, vous trouverez des recettes dans le livre Ma boulange sans gluten, par Laurent Dran & Frédérique Barral, éditions Terre vivante.

                                                                Pour 1 pain de 400 g

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure à 1h30

Matériel : 1 moule à cake métalliue de 100 cl (16x9x8 cm)

● 15 g de graines de sésame

● 15 g de graines de tournesol

● 15 g de graines de lin

● 75 g de farine de riz

● 75 g de maïs

● 75 g de fécule de pomme de terre

● 30 g d’amidon de maïs

● 7 g de téguments de psyllium blond

● 5 g de gomme de guar

● 5 g de sel

● 4 g de sucre en poudre

● 2 pincées de curcuma en poudre

● 1 pincée de piment d’Espelette

● 1 pincée de paprika en poudre

● 7 g de levure de boulanger fraîche

● 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisins etc)

● 290 g d’eau tiède (30 à 35°C)

● 1 c. à osupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin, etc)

 

Préparation :

Mélangez les graines de sésame, de tournesol et de lin. Réservez.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel, le sucre, le curcuma, le piment d’Espelette, le parpika et 20 grammes du mélange de graines.

Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

À l’aide d’un pinceau de cusine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avvec la spatule. Recouvrez le moule de filme étirable alimentaire afin de préserver l’humidité.

Laissez lever la pâte dans une pièce chaude, entre 1 heure et 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Un quart d’heure avant la fin de la levée, préchauffez le four à 210°C

Baidgeonnez le dessus de pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, parsemez de graines mélangées, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démouler. 

PAIN AU MAÏS ET AU CURRY

Légèrement épicé, ce pain sans gluten parsemé de graines de tournesol, sésame et lin qui croquent sous la dent, pourra accompagner vos petits déjeuners équilibrés ainsi que les déjeuners. Pour trouver des idées pour préparer vos petits déjeuners, n’hésitez pas à consulter la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-petit-dejeunons

Cette recette provient du livre Ma boulange sans gluten, Laurent Dran & Frédérique Barral éd. Terre vivante, on y trouve plein de recettes de pains sans gluten sympas.

Préparation : 20 min.

Repos : 1 heure à 1h30

Cuisson : 35 à 40 min.

Matériel : 1 moule à cake métallique de 100 ck (16x 9x 8 cm)

Ingrédients pour 1 pain de 400 g :

● 15 g de graines de sésame

● 15 g de graines de tournesol

● 15 g de graines de lin

● 75 g de farine de riz

● 75 g de farine de mais

● 75 g de fécule de pomme de terre

● 30 g d’amidon de mais

● 7 g de téguments de psyllium blond

● 5 g de gomme de guar

● 5 g de sel

● 4 g de sucre ne poudre

● 2 pincées de curcuma en poudre

● 1 pincée de paprika en poudre

● 7 gde levure de boulanger fraîche

● 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)

● 290 g d’eau tiède (30 à 35°C)

● 1 c. à soupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin)

Préparation :

Mélangez les graines de sésame, de tournesol et de lin. Réservez.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel, le sucre et le curcuma, le piment d’Espelette, le paprika et 20 grammes du mélange de graines.

Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avec la spatule. Recouvrez le moule de film étirable alimentaire afin de préservez l’humidité.

Laissez levez la pâte dans une pièce chaud, entre 1 heure et 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

Un quart d’heure avant la fin de la levée, préchauffez le four à 210 (ou 230°C pour un four non ventilé).

Badigeonnez le dessus du pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, parsemez de graines mélangées, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démoulez.