jeudi 14 avril 2022

PAIN SANS GLUTEN AU MAÏS ET AU CURRY

 Délicatement épicé au curry, ce pain à la farine de maïs, donc sans gluten, permettra de relever un plat au goût plus doux et vous séduira sûrement par son joli aspect visuel et son goût bien sûr. Il pourra accompagner aussi votre déjeuner de Pâques.

Le curry est préparé à base de curcuma, piment d’Espelette et paprika pour éviter les traces de gluten parfois présent dans le curry en poudre, disponible dans le commerce.

Certes, il faut quelques ingrédients pour réaliser cette recette, mais une fois que vous les aurez, vous pourrez préparer plein d’autres pains sans gluten, vous trouverez des recettes dans le livre Ma boulange sans gluten, par Laurent Dran & Frédérique Barral, éditions Terre vivante.






















                                                                Pour 1 pain de 400 g

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure à 1h30

Matériel : 1 moule à cake métalliue de 100 cl (16x9x8 cm)

● 15 g de graines de sésame

● 15 g de graines de tournesol

● 15 g de graines de lin

● 75 g de farine de riz

● 75 g de maïs

● 75 g de fécule de pomme de terre

● 30 g d’amidon de maïs

● 7 g de téguments de psyllium blond

● 5 g de gomme de guar

● 5 g de sel

● 4 g de sucre en poudre

● 2 pincées de curcuma en poudre

● 1 pincée de piment d’Espelette

● 1 pincée de paprika en poudre

● 7 g de levure de boulanger fraîche

● 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisins etc)

● 290 g d’eau tiède (30 à 35°C)

● 1 c. à osupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin, etc)

 

Préparation :

Mélangez les graines de sésame, de tournesol et de lin. Réservez.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel, le sucre, le curcuma, le piment d’Espelette, le parpika et 20 grammes du mélange de graines.

Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

À l’aide d’un pinceau de cusine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avvec la spatule. Recouvrez le moule de filme étirable alimentaire afin de préserver l’humidité.

Laissez lever la pâte dans une pièce chaude, entre 1 heure et 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Un quart d’heure avant la fin de la levée, préchauffez le four à 210°C

Baidgeonnez le dessus de pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, parsemez de graines mélangées, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démouler. 








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