CRACKERS À LA LENTILLE VERTE ET CÉRÉALES

 Croustillants et goûteux, ces petits biscuits apéritif, séduiront vos convives. Grâce à la présence de la farine de lentilles et de graines, ils sont riches en protéines, fibres, calcium et oméga-3. Faciles à préparer, vous pouvez les proposer à l’apéritif pour Pâques, surtout s’il vous recette des blancs d’œuf suite à une préparation sucrée, vous pourrez les intégrer dans cette recette. Je la publie dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-battle-oeufs proposée par Sylvie du blog La Machine à explorer

Pour environ 15 crackers (diamètre 6 cm)

● 150 g de farine de blé (T55)

● 50 g de farine de lentille

● 15 g de cassonade

● 5 g de sel

● 100 g de beurre

● 2 blancs d’œufs

● 50 g de mélange de graines (tournesol, sésame, lin, chia…)

 

Préparation :

Préchauffez le four à 160 °C.

Mélangez tous les ingrédients sauf les blancs d’œufs et les graines.

Ajoutez un peu d’eau pour former une pâte.

Étalez la pâte à 3 mm sur un plan de travail fariné.

Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Badigeonnez la pâte avec du blanc d’œuf, puis ajoutez les graines.

Réalisez des formes à l’emporte pièce à votre convenance (ronds, carrées…).

Disposez les gâteaux sur plaque chemisée de papier de cuisson.

Faites cuire environ 20-25 minutes.

Cette recette a été inspirée du livre La lentille verte du Puy, 40 recettes d’Aurélien et Aurélie Vidal, éd. Hauteur d’Homme

PAIN SANS GLUTEN AU MAÏS ET AU CURRY

 Délicatement épicé au curry, ce pain à la farine de maïs, donc sans gluten, permettra de relever un plat au goût plus doux et vous séduira sûrement par son joli aspect visuel et son goût bien sûr. Il pourra accompagner aussi votre déjeuner de Pâques.

Le curry est préparé à base de curcuma, piment d’Espelette et paprika pour éviter les traces de gluten parfois présent dans le curry en poudre, disponible dans le commerce.

Certes, il faut quelques ingrédients pour réaliser cette recette, mais une fois que vous les aurez, vous pourrez préparer plein d’autres pains sans gluten, vous trouverez des recettes dans le livre Ma boulange sans gluten, par Laurent Dran & Frédérique Barral, éditions Terre vivante.

                                                                Pour 1 pain de 400 g

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure à 1h30

Matériel : 1 moule à cake métalliue de 100 cl (16x9x8 cm)

● 15 g de graines de sésame

● 15 g de graines de tournesol

● 15 g de graines de lin

● 75 g de farine de riz

● 75 g de maïs

● 75 g de fécule de pomme de terre

● 30 g d’amidon de maïs

● 7 g de téguments de psyllium blond

● 5 g de gomme de guar

● 5 g de sel

● 4 g de sucre en poudre

● 2 pincées de curcuma en poudre

● 1 pincée de piment d’Espelette

● 1 pincée de paprika en poudre

● 7 g de levure de boulanger fraîche

● 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisins etc)

● 290 g d’eau tiède (30 à 35°C)

● 1 c. à osupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin, etc)

 

Préparation :

Mélangez les graines de sésame, de tournesol et de lin. Réservez.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel, le sucre, le curcuma, le piment d’Espelette, le parpika et 20 grammes du mélange de graines.

Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

À l’aide d’un pinceau de cusine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avvec la spatule. Recouvrez le moule de filme étirable alimentaire afin de préserver l’humidité.

Laissez lever la pâte dans une pièce chaude, entre 1 heure et 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Un quart d’heure avant la fin de la levée, préchauffez le four à 210°C

Baidgeonnez le dessus de pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, parsemez de graines mélangées, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démouler. 

VELOUTÉ DE BETTERAVES AUX GRAINES ET À LA MENTHE

 La betterave rouge- ce légume est plein de vertus nutritives, une excellente source de calcium, fer, fibres, manganèse, potassium, elle favorise la régénération du sang, préserve la santé du cœur et des yeux, aide à prévenir le cancer grâce la bétanine, la substance- pigment, qui lui donne sa belle couleur rouge et qui favorise la destruction des cellules cancéreuses.

 On peut la préparer en version salée et sucrée. Alors n’hésitez pas à en consommer, sous toutes les formes, y compris ses feuilles qui peuvent se manger comme les épinards et qui renferment, elles aussi, de nombreux éléments nutritifs.

Je vous propose une recette facile de velouté de betteraves rouges agrémentée de graines de courge, lin et chia et parfumé au citron vert et à la menthe. Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-couleur-rouge

Préparation : 15 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes

● 500 g de betteraves cuites

● 75 cl de bouillon de légumes

● 4 c à soupe de spécialité fermentée au soja

● ½  citron vert

● 2 c. à soupe de sirop d’agave

● 2 c. à soupe de graines de courge

● 4 c. à café de graines de lin

● 4 c. à café de graines de chia

● 4 brins de menthe

● sel, poivre 

Préparation :

Epluchez les betteraves et taillez-les en dés. Dans une casserole portez à ébullition le bouillon de légumes , ajoutez les betteraves et laissez cuire 15 min environ. Hors du feu, mixez le tout. Ajoutez le sirop d’agave, le jus de citron vert, salez, poivrez.

Répartissez la soupe dans 4 bols, ajoutez 1 c. à soupe de spécialié fermentée au soja, parsemez de graines de chia, courge et lin, décorez de feuilles de menthe avant de servir.

PAIN AU MAÏS ET AU CURRY

Légèrement épicé, ce pain sans gluten parsemé de graines de tournesol, sésame et lin qui croquent sous la dent, pourra accompagner vos petits déjeuners équilibrés ainsi que les déjeuners. Pour trouver des idées pour préparer vos petits déjeuners, n’hésitez pas à consulter la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-petit-dejeunons

Cette recette provient du livre Ma boulange sans gluten, Laurent Dran & Frédérique Barral éd. Terre vivante, on y trouve plein de recettes de pains sans gluten sympas.

Préparation : 20 min.

Repos : 1 heure à 1h30

Cuisson : 35 à 40 min.

Matériel : 1 moule à cake métallique de 100 ck (16x 9x 8 cm)

Ingrédients pour 1 pain de 400 g :

● 15 g de graines de sésame

● 15 g de graines de tournesol

● 15 g de graines de lin

● 75 g de farine de riz

● 75 g de farine de mais

● 75 g de fécule de pomme de terre

● 30 g d’amidon de mais

● 7 g de téguments de psyllium blond

● 5 g de gomme de guar

● 5 g de sel

● 4 g de sucre ne poudre

● 2 pincées de curcuma en poudre

● 1 pincée de paprika en poudre

● 7 gde levure de boulanger fraîche

● 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)

● 290 g d’eau tiède (30 à 35°C)

● 1 c. à soupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin)

Préparation :

Mélangez les graines de sésame, de tournesol et de lin. Réservez.

Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélangez les farines, la fécule, l’amidon, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel, le sucre et le curcuma, le piment d’Espelette, le paprika et 20 grammes du mélange de graines.

Dans un autre récipient, diluez la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

Versez le liquide sur les ingrédients secs et remuez à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

A l’aide d’un pinceau de cuisine, graissez le moule avec un peu d’huile de cuisson, versez la pâte à l’intérieur, puis lissez le dessus avec la spatule. Recouvrez le moule de film étirable alimentaire afin de préservez l’humidité.

Laissez levez la pâte dans une pièce chaud, entre 1 heure et 1h30, jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

Un quart d’heure avant la fin de la levée, préchauffez le four à 210 (ou 230°C pour un four non ventilé).

Badigeonnez le dessus du pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, parsemez de graines mélangées, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez le pain du four et patientez pendant 10 minutes avant de démoulez.