UN PARFAIT AUX GRAINES DE PAVOT ET AU MIEL

 Un dessert d’inspiration polonaise, élégant, léger et rafraîchissant. Parmi les desserts et gâteaux de Noël en Pologne il y a toujours un incontournable « makowiec », gâteau roulé aux graines de pavot, une sorte de brioche, alors pour changer un peu j’ai voulu vous proposer un dessert au pavot différent et plus léger. Ce dessert complète mon Menu polonais publié dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très belles fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Réfrigération : 6 h

Pour 6 à 8 personnes :

● 500 ml de lait

● 1 gousse de vanille

● 120 g de graines de pavot moulues*

● 2 c. à s. de miel

● 3 jaunes d’œufs

● 120 g de sucre

● 300 g de crème liquide entière

● 2 c. à s. de rhum (facultatif)

● une poignée de framboises

● 100 g de chocolat noir pour décorer (facultatif)

 

Préparation:

Mettez les graines de pavot moulues* dans une casserole avec le lait, ajouter le miel et la gousse de vanille fondue et grattée, et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.

Dans une jatte battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le rhum (facultatif) et le mélange de lait et graines de pavot légèrement refroidi et continuez à battre encore quelques instants afin que tous les ingrédients se mélangent bien. Laissez refroidir.

 Battez la crème liquide (préalablement placée pendant 10-15 minutes au congélateur) en chantilly. Incorporez-la ensuite délicatement au mélange précédant, en mélangeant bien. Versez ce mélange dans un moule à cake ou de petits moules individuels de votre choix.

Placez au congélateur pendant minimum 6 h ou idéalement toute une nuit.

Sortez le parfait du congélateur 10 minutes avant de servir. Décorez de framboises fraîches et de décorations en chocolat, en donnant libre cours à votre fantaisie.

*A trouver sur un sites polonais en ligne ou dans une épicerie polonaise, sinon passer les graines de pavot, que vous trouverez facilement dans le commerce, en plusieurs fois à la moulinette ou dans un moulin à café électrique.  

MAQUEREAUX AUX POMMES ET ROMARIN, SAUCE SOJA, BALSAMIQUE ET MIEL

 Traditionnellement en Pologne on mange de la carpe à Noël, sauté classique, roulée dans la chapelure et frite dans l’huile et le beurre, ou bien farcie cuite au four. Il existe plein de recettes. Comme il est plus difficile de trouver la carpe dans des poissonneries françaises, je vous propose une recette à base de maquereau, un autre poisson consommé tout au long de l’année en Pologne, notamment en version fumée.

Pour cette recette, je me suis inspirée du livre d’un chef de cuisine polonais renommé Robert Sowa, en la modifiant un peu. Je vous invite à l’essayer, je l’ai déjà préparé à mes amis français, et ils l’ont trouvée exquise.

Vous trouverez plein de recettes chaleureuses et goûteuses sur la page du défi de cuisine « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très belles fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes:

● 600 g de filets de maquereaux

● 2 pommes rouges

● 2 petits poireaux

● 100 g de beurre

● 2-3 branches de romarin frais

● 1 verre de vinaigre balsamique

● ½ verre de miel

● 1 citron

● sel, poivre

●  200 g de salade frisée ou mâche  

Pour la marinade:

● 3 c. à s. d’huile de sésame

● 1 c. à s. de piment oiseau émincé

● 1 c. à s. de gingembre râpé

● ½ verre de sauce soja

● 2-3 c. à s. de jus de citron

● ½ verre d’huile d’olive

Pour la vinaigrette:

● ½ citron

● 1 c. à s. de miel

● 4 c. à s. d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation:

Mixez les ingrédients de la marinade. Nettoyez et séchez les filets de maquereaux, plongez-les dans la marinade. Laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.

Épluchez les pommes, citronnez-les, coupez-les en quartiers et faites revenir dans du beurre avec les poireaux coupés en deux dans le sens de la longueur et finement émincés et les branches de romarin que vous retirerez à la fin de la cuisson.

Faites chauffer le vinaigre balsamique avec le miel à feu doux, jusqu’à ce qu’il s’épaississe et réduise de moitié.
Faites revenir dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes les filets de maquereaux marinés. Disposez les maquereaux sur un lit de pommes et de poireaux, arrosez de sauce balsamique. Disposez à côté des feuilles de salade frisée ou de mâche assaisonnées de vinaigrette préparée avec l’huile d’olive, miel et jus de citron pressé, salées et poivrées. 

FOIES DE VOLAILLE AU MIEL DE SARRASIN ET À LA VODKA AROMATISÉE À LA CERISE

Pour préparer votre menu de Noël, je vous invite cette fois-ci à essayer une recette polonaise à base de foies de volaille que vous pourrez servir en entrée, pour la réaliser vous aurez besoin d’une vodka parfumée à la cerise, par exemple Lubelska ou Soplica, ainsi que des cornichons aigre-doux. Et pour compléter ce menu de Noël polonais je vous propose un plat principal composé de maqueraux aux pommes et romarin, accompagnés d’une sauce soja, balsamique et miel, et pour terminer un parfait aux graines de pavot et au miel.

N’hésitez pas à consulter la page du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel pour trouver plein d’idées de recettes festives et chaleureuses. Joyeux Noël à tous !

Préparation: 40 min.

Pour 4 personnes:

● 300 g de foies de volaille

● ½ verre de vodka aromatisée à la cerise (p.ex. Lubelska ou Soplica)

● 1 poignée de noisettes

● 1 c. à s. de miel de sarrasin (de préférence)

● 10 g de farine

● beurre

● 1 échalotte

● 2 gousses d’ail

● sel, poivre

● quelques brins de persil

● 1 brioche

● 1 œuf

● 1 ½   cornichons aigre-doux

 

Préparation :

Nettoyez et séchez les foies de volaille, enrobez-les de farine.

Faites griller les noisettes à la poêle ou au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes, en les remuant souvent en cours de cuisson. Ôtez ensuite la peau des noisettes grillées en les versant dans un torchon propre et en les frictionnant les unes contre les autres. Réservez.

Épluchez et émincez les échalottes et l’ail, faites-les revenir dans du beurre avec les noisettes.

Ajoutez ensuite les foies de volaille, colorez-les pendant quelques minutes, en les retournant pendant la cuisson, poivrez, salez, versez la vodka à la cerise, laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Ajoutez le miel, mélangez le tout, laissez cuire environ 1 minute. Parsemez de persil haché. Réservez au chaud.

Coupez la brioche en tranches épaisses. Dans un saladier cassez un oeuf et battez-le avec un fouet.

 Dans une poêle faites chauffer un peu de beurre. Trempez les tranches de brioche dans l’oeuf battu, et déposez-les dans la poêle, laissez cuire en retournant les tranches de brioches, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Émincez les cornichons en lamelles.

Déposez les tranches de brioche dans des assiettes, déposez les foies de volaille et les cornichons dessus. Arrosez de sauce à la vodka et au miel. Décorez avec le persil. Accompagnez d’une salade verte. (facultatif) Bon appétit! Smacznego!

MILLE-FEUILLES EXPRESS À L’ORANGE ET À LA FÈVE TONKA

 Pour terminer votre repas de Noël sur une touche sucrée et gourmande, je vous propose un petit mille-feuilles de crêpes dentelle à l’orange, mascarpone et à la fève tonka. Il est facile à préparer, léger et délicieux ! Si vous préférez, vous pouvez remplacer les oranges par les clémentines, ou bien mélanger les deux.

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très bonnes fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 25 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 mille-feuilles :

● 24 crêpes dentelle

● 15 cl de crème liquide

● 100 g de mascarpone

● 60 g de sucre glace

● 2 oranges

● ½ fève tonka

● 20 g de beurre (végétal)

● 4 c. à soupe de caramel

Pour le caramel :

● 100 g de sucre

Ustensile : 1 poche à douille lisse

 

Préparation :

Râpez le zeste des oranges et la fève tonka.

À l’aide d’un batteur, fouettez la crème et le mascarpone. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajoutez 40 g de sucre glace, le zeste d’orange (gardez-en un peu pour la déco) et la fève de tonka râpés, et continuez à battre jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme. Transvasez-la dans la poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Levez les suprêmes des oranges : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pelez-les à vif, puis prélevez les quartiers de chair entre chaque segment blanc.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les suprêmes d’orange et saupoudrez-les de sucre restant. Laissez-les caraméliser pendant 10 min. environ, puis coupez-les en morceaux et réservez.

Préparez le caramel : dans une casserole versez le sucre et l’eau froide. Ajoutez quelques gouttes de citron, portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuer délicatement la casserole, mais sans éclabousser les parois. Dès que le caramel est coloré, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d’eau glacée pour interrompre le processus.

Montez les mille-feuilles au dernier moment. Dans une assiette à dessert, posez 3 crêpes dentelle côte à côte. À l’aide d’une poche à douille, couvrez chacune d’elles de petites boules de chantilly à l’orange collées les unes aux autres, puis insérez des morceaux d’orange caramélisée.

Surmontez de 3 autres biscuits et renouvelez l’opération.

Montez les 3 autres mille-feuilles.

Parsemez de zeste d’orange et servez aussitôt, accompagné d’un filet de caramel.

Cette recette a été inspirée du magazine « Saveurs green »

GNOCCHIS DE RICOTTA AU PARMESAN ET À LA TRUFFE

 Pour la suite de mon menu de Noël végétarien je vous propose une recette ultra-gourmande de gnocchis de ricotta au parmesan à la truffe, qui ravira les papilles de vos invités ! Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Pour trouver de l’inspiration pour vos menus de Noël, ne manquez pas de consulter la page du défi qui proposera plein de recettes chaleureuses et savoureuses !

Préparation : 20 min

Repos : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 200 g de ricotta

● 60 g de parmesan

● 100 g de chapelure

● 1 œuf

● 1 petite truffe

● 40 g de beurre 

● 2 c. à soupe d’huile de truffe

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● le zeste de ½ citron bio

● 1 gousse d’ail

● 2 brins de thym

● 1 pincée de noix de muscade moulue

● sel, poivre

Préparation :

Râpez finement le zeste du citron, ainsi que la moitié du parmesan. Coupez l’autre moitié du parmesan en copeaux et réservez-les.

Préparez la pâte à gnocchis. Dans un saladier, mélangez la ricotta, l’œuf, l’huile de truffe, le parmesan râpé, 1 c. à café de zeste de citron et la muscade. Salez, poivrez, ajoutez la chapelure, mélangez bien, puis placez 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Divisez la préparation en 16 petites boules. Disposez-les dans un plat préalablement badigeonné d’huile d’olive puis couvrez-le de papier aluminium. Versez un fond d’eau bouillante dans la lèchefrite et placez-y le plat de gnocchis pour qu’ils cuisent au bain- marie. Enfournez pour 25 min.

Prélevez les feuilles du thym puis hachez-les. Pelez la gousse d’ail, ouvrez-la en deux, dégermez-la puis frottez-en le fond d’une petite poêle. Faites-y fondre le beurre, ajoutez le thym et enrobez-le bien du beurre à l’ail.

Tranchez la truffe en fines lamelles. Répartissez les gnocchis dans 4 petites assiettes et arrosez-les de beurre au thym. Parsemez de copeaux de parmesan et de lamelles de truffe. Servez et dégustez aussitôt.

 

SALADE D’ENDIVES ET MESCLUN AU RAISIN MUSCAT ET AUX FRUITS SECS

Pour patienter jusqu’aux fêtes, je vous propose un menu de Noël végétarien coloré et gourmand, en entrée une salade d’endives et mesclun de jeunes pousses, assaisonnée d’une vinaigrette au citron et au miel, additionnée de fruits secs : figues, dattes, pruneaux et graines de courges, noisettes et pignons de pin, et parsemée de grains de raisin muscat. C’est beau, plein de couleurs et de vitamines ! Cette entrée green et healthy sera suivie de gnocchis de ricotta au parmesan et à la truffe, et en dessert, je vous propose un délicieux mille-feuille de crêpes dentelles à l’orange et à la fève tonka.

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très bonnes fêtes à toutes et à tous !

Réfrigération: 10 min.

Pour 4 personnes :

● 1 grappe de raisin muscat (environ 200 g)

● 3 endives

● 100 g de mesclun de jeunes pousses

● ½ citron

● 2 figues séchées

● 4 dattes

● 4 pruneaux

● 10 noisettes

● 1 c. à soupe de pignons de pin

● 1 c. à soupe de graines de courge

● 1 c. à café de miel

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez et séchez le mesclun. Retirez le trognon et les feuilles abîmées des endives. Prélevez les grains de raisin, coupez-les en deux. Réservez le tout au réfrigérateur.

Coupez les pruneaux, les figues et les dattes en petits dés.

Concassez les noisettes et torréfiez-les avec les pignons et les graines de courge dans une poêle à sec sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Mélangez délicatement dans un saladier les pruneaux, les figues, les dattes, les pignons, les graines de courge et les noisettes.

Pressez le citron et mélangez le jus dans un bol avec le miel et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Versez 2 c. à soupe de cette sauce dans le saladier et mélangez.

Disposez le mesclun de jeunes pousses et les feuilles d’endives dans les assiettes, répartissez dessus les grains de raisin et la préparation aux figues, arrosez du reste de vinaigrette au miel et servez.