CRÈME DE CRESSON ET TOPINAMBOURS

 Idéale pour se réchauffer un soir d’hiver, cette crème de cresson et topinambour ravira vos papilles et vous réconfortera, et en plus elle est tout simplement délicieuse !

Préparation :20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 1 botte de cresson (150 g)

● 600 g de topinambours

● 1 oignon

Préparation :20 min.

Cuisson : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 1 botte de cresson (150 g)

● 600 g de topinambours

● 1 oignon

● 4 c. à soupe de noisettes

● 10 cl de crème fraîche

● 30 g de beurre

● 75 cl de bouillon de légumes (ou volaille)

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez et lavez les topinambours. Coupez-les en petits morceaux. Lavez soigneusement le cresson et séparez les tiges des feuilles. Pelez l’oignon et hachez-le grossièrement.

Dans une grande casserole, faites revenir le beurre et l’oignon émincé et laissez -le blondir pendant 2 min.

Ajoutez les topinambours et continuez la cuisson pendant 10 min. Couvrez avec le bouillon de légumes à hauteur, poursuivez la cuisson pendant 2 min puis ajoutez les feuilles de cresson. Conservez quelques feuilles pour la décoration. Couvrez et laissez cuire pendant encore 2 min.

Versez le tout dans un blender avec l’eau de cuisson. Ajoutez un peu de crème, salez, poivrez et mixez fortement pour obtenir une consistance lisse.

Faites dorer les noisettes au four à 200°C pendant environ 10 minutes, puis concassez-les grossièrement.

Servez la crème de cresson en la décorant avec quelques feuilles de cresson et des noisettes concassées.

Vous pouvez faire blanchir les queues de cresson pendant 4 min. dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les et mixez-les. Ajoutez un peu de cette purée sur la soupe.

Source d'inspiration: le magazine "Saveurs green"

MOUSSE AU CHOCOLAT, ORANGES, NOISETTES ET NOIX DE PÉCAN CARAMELISÉES

 Je vous propose aujourd’hui une variante de mousse au chocolat avec du jus d’orange et du Cointreau, agrémentée de noix de pécan et de noisettes caramélisées.

Je publie cette recette également dans le cadre du défi de cuisine https://recettes.de/defi-fete-des-grands-meres proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Réfrigération : 4 h

 

● 200 g de chocolat noir

● 4 blancs d’œufs

● 4 c. à soupe de jus d’orange

● 15 cl de crème fleurette

● 4 c. à soupe de Cointreau

● 1 c. à café de jus de citron

● 75 g de sucre

● 40 g de noisettes

● 140 g de noix de pécan

 

Préparation :

Faites cuire en sirop les jus d’orange et de citron avec 10 cl d’eau et le Cointreau.

Faites fondre le chocolat, en morceaux, au bain-marie. Versez dessus le sirop en filet tout en mélangeant. Laissez refroidir.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.

Montez la crème fleurette très froide en chantilly, ajoutez-la à la mousse au chocolat.

Répartissez dans des verres ou de petits bols, couvrez et réservez 4 h au frais.

Faites cuire le sucre en un caramel doré. Ajoutez les fruits secs, mélangez pour bien les enrober. Étalez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Hachez grossièrement une partie de ce mélange et mixez le reste en une poudre.

Répartissez de la poudre et les fruits caramélisés sur les mousses et servez.

    

CHAMPIGNONS FARCIS AU GORGONZOLA ET NOISETTES

 Le gorgonzola est le fromage emblématique de la gastronomie italienne, né dans la petite ville de Gorgonzola, et produit dans les régions de Lombardie et de Piémont, il peut être doux ou piquant, selon la durée d’affinage, parfois associé au mascarpone, il se prête à de multiples préparations. Je vous propose une recette de champignons farcis au gorgonzola et noisettes , très simple à préparer, que vous pourrez servir à l’apéritif. C’est un « antipasto » qui séduira vos convives, car il est vraiment délicieux. Je publie cette recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-antipasti-italiens proposé par Maïté du blog Passeport pour la cuisine

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 12 champignons de Paris

● 150 g de gorgonzola

● 100 g de noisettes décortiquées

● 2 échalotes

● 10 g de beurre (ou de l’huile d’olive)

● sel, poivre

● 2-3 brins de coriandre (ou de persil)

 

Préparation :

Retirez les pieds des champignons et hachez-les grossièrement au couteau. Épluchez et émincez les échalotes. Faites revenir le tout quelques instants avec l’huile (ou le beurre).

Salez et poivrez. Réservez.

Émiettez le gorgonzola. Mélangez-la dans un bol avec la farce champignons-échalotes.

Concassez grossièrement les noisettes. Ajoutez-les dans le mélange précédent, vous pouvez réserver quelques noisettes pour en parsemer les champignons.

Préchauffez le four à 180°.

Garnissez de farce les chapeaux des champignons en les posant au fur et à mesure ans un plat à four légèrement graissé. Parsemez de noisettes concassées restantes.

Enfournez pour 20 à 30 minutes : le fromage doit avoir coulé et être légèrement doré.

À la sortie u four, parsemez le plat de feuilles de coriandre ou de persil (facultatif), et servez aussitôt.

CAKE AU CHOU KALE, TOMATES CONFITES ET NOISETTES

 Pour votre repas de Pâques, je vous propose une recette de cake au chou kale, tomates confites et noisettes, vous pourrez le servir à l’apéritif ou bien en entrée. C’est un cake salé original et savoureux que vos convives apprécieront sûrement.

C’est aussi ma proposition dans le cadre du défi cuisine consacré aux recettes de Pâques : https://recettes.de/defi-paques proposé par Alicia du blog Bal des Saveurs

Préparation : 25 min.

Cuisson : 45 min.

Repos : 15 min.

Pour 6 à 8 personnes :

● 200 g de farine T 65

● 1 sachet de levure chimique

● 2 grosses tiges de chou kale (environ 150 g)

● 60 g de noisettes

● 100 g de tomates confites

● 3 œufs

● 70 g de beurre

● 50 g d’emmental râpé

● 10 cl de lait

● sel, poivre

Ustensile : moule à cake

Préparation :

Retirez la nervure centrale du chou kale, déchirez les feuilles en morceaux et faites-les cuire 6 min. à la vapeur.

Concassez grossièrement les noisettes. Coupez les tomates en petits dés. Faites fondre le beurre.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un contenant, mélangez la farine et la levure tamisée.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque. Ajoutez ensuite le lait, le beurre fondu et l’emmental râpé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis ajoutez les feuilles de kale bien égouttées, les dés de tomates confites et les noisettes concassées (gardez-en quelques-unes pour mettre sur le dessus du cake). Poivrez et ne salez qu’après avoir vérifié d’abord que les tomates ne le sont pas déjà beaucoup.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 min.

Démoulez le cake et laissez –le refroidir sur une grille avant de le découper en tranches.

Dégustez tiède ou froid.

GÂTEAU CHOCOLAT-POIRES AUX NOISETTES PARFUMÉ À LA CARDAMOME

 Pour votre dessert de Pâques je vous propose la recette d’un délicieux gâteau au chocolat et poires, agrémenté de noisettes et d’une pointe de cardamome. Une recette simple à réaliser et vraiment savoureuse. Joyeuses Pâques à tous !

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 6 personnes :

● 200 g de chocolat noir

● 40 g de noisettes

● 3 poires (pas trop mûres)

● 70 g de farine +10 g

● 100 g de beurre mou

● 100 g de sucre

● 3 œufs

● 3 pincées de cardamome

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre au bain- marie le chocolat avec le beurre et la cardamome.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige. Battez les jaunes d’œufs 2 min. avec le sucre, ajoutez la préparation au chocolat puis la farine. Incorporez délicatement les blancs en neige.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Lavez et essuyez les poires, coupez-les en quatre et retirez les cœurs. Emincez-les en fines tranches, sans les découper complètement, de manière à conserver leur forme. Disposez-les sur la pâte.

Concassez grossièrement les noisettes, répartissez-les sur le gâteau et enfournez 30 min. environ. Laissez refroidir avant de démouler.

Cette recette est issue du magazine Maxi.

SALADE D’ENDIVES ET MESCLUN AU RAISIN MUSCAT ET AUX FRUITS SECS

Pour patienter jusqu’aux fêtes, je vous propose un menu de Noël végétarien coloré et gourmand, en entrée une salade d’endives et mesclun de jeunes pousses, assaisonnée d’une vinaigrette au citron et au miel, additionnée de fruits secs : figues, dattes, pruneaux et graines de courges, noisettes et pignons de pin, et parsemée de grains de raisin muscat. C’est beau, plein de couleurs et de vitamines ! Cette entrée green et healthy sera suivie de gnocchis de ricotta au parmesan et à la truffe, et en dessert, je vous propose un délicieux mille-feuille de crêpes dentelles à l’orange et à la fève tonka.

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très bonnes fêtes à toutes et à tous !

Réfrigération: 10 min.

Pour 4 personnes :

● 1 grappe de raisin muscat (environ 200 g)

● 3 endives

● 100 g de mesclun de jeunes pousses

● ½ citron

● 2 figues séchées

● 4 dattes

● 4 pruneaux

● 10 noisettes

● 1 c. à soupe de pignons de pin

● 1 c. à soupe de graines de courge

● 1 c. à café de miel

● 4 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Lavez et séchez le mesclun. Retirez le trognon et les feuilles abîmées des endives. Prélevez les grains de raisin, coupez-les en deux. Réservez le tout au réfrigérateur.

Coupez les pruneaux, les figues et les dattes en petits dés.

Concassez les noisettes et torréfiez-les avec les pignons et les graines de courge dans une poêle à sec sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Mélangez délicatement dans un saladier les pruneaux, les figues, les dattes, les pignons, les graines de courge et les noisettes.

Pressez le citron et mélangez le jus dans un bol avec le miel et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Versez 2 c. à soupe de cette sauce dans le saladier et mélangez.

Disposez le mesclun de jeunes pousses et les feuilles d’endives dans les assiettes, répartissez dessus les grains de raisin et la préparation aux figues, arrosez du reste de vinaigrette au miel et servez.

ASPERGES GRILLÉES AU CITRON ET À LA NOISETTE

 Profitez encore de la saison des asperges qui ne dure pas longtemps. Je vous propose une recette originale à base d’asperges tirée du magazine « Saveurs green ».

                                                                   Préparation : 10 min.

Cuisson : 15 min.

Pour 2 personnes :

● 1 botte d’asperges vertes

● 80 g de spécialité fermentée de soja

● 1 citron bio

● 15 g de jus de citron

● 15 g de noisettes torréfiées concassées

● 15 g de purée d’amandes blanches

● 10 g d’huile d’olive

● sel, poivre, paprika doux pour servir

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Râpez finement le zeste du citron et pressez le fruit. Lavez et coupez la base fibreuse des asperges, coupez-les en deux dans la longueur et déposez-les sur une plaque. Ajoutez le zeste et le jus du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez puis enfournez pour 12 min (les asperges doivent être tendres).

Pendant ce temps, mélangez la spécialité fermentée, la purée d’amandes et le jus de citron. Salez, poivrez. Répartissez ce « labneh » sur 2 assiettes et posez dessus les asperges. Parsemez de noisettes et éventuellement de paprika, nappez d’un filet d’huile d’olive et servez.

SALADE D’HIVER AUX ORANGES, PATATES DOUCES ET MÂCHE

 Pour rester en forme en hiver, profitez des bienfaits des agrumes qui sont d’excellentes sources de vitamine C et permettent de résister aux infections. Consommez-en sans modération : sous forme de jus fraîchement pressés, salades, desserts frais et légers. Je vous propose une salade d’hiver composée d’oranges, mâche, patates douces, agrémentée de miel, citron, noisettes, feta et cannelle, tous ces ingrédients vous permettront de faire le plein d’énergie ! Alors cuisinez les agrumes et si vous manquez d’idées, vous en trouverez sûrement sur la page du défi culinaire https://recettes.de/defi-cuisinons-les-agrumes

Préparation : 10 min.

Cuisson : 55 min.

Pour 2 personnes :

● 1 petite patate douce (300 à 400 g environ)

● 2 oranges

● 4 poignées de mâche

● 1 oignon rouge

● 30 g de noisettes

● 20 g de feta

● 1 c. à soupe de miel

● 1 c. à soupe de jus de citron

● 1 c. à café de cannelle

● poivre

Pour la sauce :

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● 1 c. à café de miel

● 1 c. à café de moutarde forte

 

Préparation :

Préchauffez le four à 200 °C.

Lavez et épluchez la patate douce. Coupez-la en cubes puis mettez-les dans un petit saladier avec le miel, le jus de citron, la cannelle et le poivre. Mélangez bien : tous les morceaux doivent être bien imprégnés. Épluchez et coupez l’oignons en six.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson, placez dessus les cubes de patate douce et l’oignon coupé. Enfournez pour environ 45 min.

Hachez grossièrement les noisettes et faites-les griller au four pendant environ 10 min ; elles doivent être juste dorées.

Épluchez les oranges et coupez-les en suprêmes. Coupez la feta en petits morceaux.

Déposez dans les assiettes de service la mâche, les suprêmes d’orange, l’oignon et la patate douce rôtie, puis parsemez de noisettes et de morceaux de feta.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, puis ajoutez celle-ci à la salade. 

MOUSSE À LA MÛRE ET CROQUANTS AUX NOISETTES

 La baie de la mûre à la saveur délicate de rose, de menthe ou de clou de girofle évoque les balades estivales sur les chemins de campagne. On la trouve à l’état sauvage ou cultivée.

Privilégiez le fruit sauvage de la ronce commune, dont le parfum est plus typique que celui de la mûre de culture. Ramassez les mûres quand elles sont bien noires, si elles sont rouges, il est encore trop tôt pour les cueillir, elles doivent être souples sous les doigts, ni trop fermes ni trop molles.

Depuis longtemps utilisée pour ses vertus médicinales, la mûre hydrate, rafraîchit, soigne les infections urinaires, régule le transit, réduit les brûlures de l’estomac et des intestins, elle est aussi très efficace en cas d’angine, de mal de gorge. C’est également un très bon anti-oxydant et un anti-cancérigène, elle renferme de la vitamine C, de la vitamine E.

Vous pouvez l’utiliser pour préparer de délicieuses pâtisseries : des tartes, des gâteaux, des crumbles, ou des pouddings, associée à d’autres fruits comme la pomme ou la poire. Elle se prépare aussi en version salée, par exemple crue, avec un ceviche, ou revenue quelques instants à la poêle avec du canard.

Je vous propose la recette d’une délicieuse mousse à la mûre, accompagnée de croquants aux noisettes, tout aussi délicieux, inspirée du magazine Saveurs.

Saveurs le magazine del’art de vivre gourmand, numéro  août 2020

Préparation : 25 min.

Repos : 15 

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

Pour la mousse :

● 350 g de crème fleurette entière très froide

● 350 g de mûres

● 50 g pour servir

● 150 g de mascarpone

● 1 sachet de sucre vanillé

● 50 g de sucre en poudre

Pour les croquants :

● 250 g de noisettes décortiquées

● 250 g de sucre en poudre

● 4 blancs d’œufs

● 1 gousse de vanille

Ustensile : 1 thermomètre de cuisson

Préparation :

Préparez la mousse. Rincez les mûres, mettez-les dans une casserole, faites chauffer à feu doux avec le sucre et le sucre vanillé. Passez-les au tamis afin de retirer les pépins. Réservez le coulis obtenu au réfrigérateur.

Versez la crème fleurette, le mascarpone et le coulis de mûres dans le bol d’un robot, mélangez. Placez la crème fleurette 15 min. au congélateur, puis montez-la en chantilly au batteur. Garnissez 4 coupelles de cette mousse. Réservez au réfrigérateur.

Préparez les croquants : Concassez grossièrement les noisettes. Fendez et grattez la gousse de vanille pour prélever les graines. Mettes dans une casserole les noisettes concassées, le sucre et les graines de vanille. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez énergiquement avec une grande cuillère en bois. Faites chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 65°C environ. Versez la préparation dans une jatte et laissez refroidir en mélangeant.

Préchauffez le four à 180°C. A l’aide d’une cuillère à soupe, formez des petits tas de préparation aux noisettes sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Enfournez pour environ 15 min : les croquants doivent être dorés et croustillants.

Laissez refroidir les croquants quelques minutes avant de les décoller du papier.

Décorez les coupelles de mousse avec les mûres restantes et servez avec les croquants.