CAKE QUINOA-COCO-CHOCOLAT NOIR

 Pour un dessert de réveillon de la Saint Sylvestre  je vous propose un cake végan  à base de quinoa, lait de coco et chocolat noir. Finissez bien l'année! Et plein de belles choses pour cette Nouvelle Année à vous tous!

Je propose cette recette dans le cadre du défi culinaire « Les petits plats dans les grands » présenté par Daniel Serge du blog « Les plaisirs de la bouche »

Préparation : 30 min.

Cuisson : 1h10

Repos : 35 min.

Pour 4 personnes :

● 120 g de quinoa

● 50 cl de lait de coco

● 50 g de cassonade

● 200 g de chocolat noir (végan)

● 3 œufs

● 100 g d’huile de coco

Pour la chantilly coco :

● 350 g de crème de coco

● 35 g de sucre glace (ou du sirop d’agave, la quantité selon vos goûts)

 

Préparation :

Rincez bien le quinoa, puis mettez-le dans une casserole avec 30 cl d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu, puis laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée. Versez ensuite le lait de coco et poursuivez la cuisson environ 12 min (comptez au total une vingtaine de minutes pour la cuisson).

Eteignez le feu, versez la cassonade, mélangez et laissez reposer 5 min avant d’ajouter le chocolat coupé en carrés et l’huile de coco. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 160°C .

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes dans la préparation au quinoa. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.

Versez l’appareil dans un grand moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson.

Enfournez pour 40 à 45 min. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Démoulez le cake sur un plat et laissez-le complètement refroidir. Vous pouvez réserver le gâteau jusqu’au lendemain au réfrigérateur, enveloppé de film alimentaire.

Au moment de servir, montez en chantilly la crème de coco avec le sucre glace (ou le sirop d’agave ) puis nappez-en le cake. 

BROWNIES AUX NOIX, NOIX DE PÉCAN ET PIGNONS

 Délicieux et gourmands à souhait ces petits brownies aux noix, noix de pécan, noix de cajou, pignons et pistaches qui seront parfaits pour votre petite pause-café ou thé. Vous pourrez aussi les emmener en pique-nique ou en rando, ils vous fourniront l’énergie nécessaire..

Préparation : 30 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 8 personnes :

● 150 g de mélange de noix, noix de pécan, noix de cajou, pistaches et pignons

● 200 g de chocolat au lait

● 100 g de chocolat noir

● 120 g de beurre demi-sel+ un peu pour le moule

● 170 g de cassonade en poudre

● 3 œufs

● 90 g de farine

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, laissez-le fondre. Mélangez bien.

Concassez le chocolat noir. Concassez grossièrement les oléagineux.

Fouettez les œufs avec la cassonade. Ajoutez le beurre et le chocolat fondus. Incorporez la farine, les trois quarts des oléagineux ainsi que les morceaux de chocolat noir.

Beurrez un moule idéalement carré ou rectangulaire. Versez-y la préparation, puis répartissez dessus le reste des oléagineux. Enfournez pour 25 min. Laissez refroidir avant de coupez le gâteau en morceaux.

GÂTEAU CHOCOLAT-POIRES AUX NOISETTES PARFUMÉ À LA CARDAMOME

 Pour votre dessert de Pâques je vous propose la recette d’un délicieux gâteau au chocolat et poires, agrémenté de noisettes et d’une pointe de cardamome. Une recette simple à réaliser et vraiment savoureuse. Joyeuses Pâques à tous !

Préparation : 25 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 6 personnes :

● 200 g de chocolat noir

● 40 g de noisettes

● 3 poires (pas trop mûres)

● 70 g de farine +10 g

● 100 g de beurre mou

● 100 g de sucre

● 3 œufs

● 3 pincées de cardamome

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre au bain- marie le chocolat avec le beurre et la cardamome.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige. Battez les jaunes d’œufs 2 min. avec le sucre, ajoutez la préparation au chocolat puis la farine. Incorporez délicatement les blancs en neige.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Lavez et essuyez les poires, coupez-les en quatre et retirez les cœurs. Emincez-les en fines tranches, sans les découper complètement, de manière à conserver leur forme. Disposez-les sur la pâte.

Concassez grossièrement les noisettes, répartissez-les sur le gâteau et enfournez 30 min. environ. Laissez refroidir avant de démouler.

Cette recette est issue du magazine Maxi.

BROWNIE MARBRÉ AUX NOIX DE PÉCAN

 Voici une recette simple et savoureuse d’un dessert ou un goûter facile et pratique à emporter au bureau, à l’école, en rando.

Elle provient du livre La pâtisserie 60 techniques & 90 recettes pas à pas, éd. Tomawak

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min.

Pour 6 personnes :

● 250 g de chocolat noir

● 100 g de beurre

● 3 œufs

● 1 pincée de sel

● 125 g de sucre en poudre

● 60 g de farine

● 100 g de noix de pécan

Pour le marbrage :

● 1 œuf

● 50 g de sucre en poudre

● 150 g de Philadelphia

 

Préparation :

Faites fondre le chocolat concassé et le beurre coupé en morceaux au bain-marie. Lissez bien. Dans un autre saladier, fouettez les eofus sans les faire blanchir avec le sel et le sucre, puis incorporez la farine.

Concassez les noix de pécan et ajoutez-les aux œufs. Versez le chocolat et mélangez bien.

Beurrez et farinez un moule ou un cadre carré ou rectangulaire, puis versez la pâte.

Préparez le marbrage : fouetez l’œuf, le sucre et le Philadelphia.

Préchauffez le four à 150°C. Versez le marbrage sur le vrownie, et créez des marbrures, en enfonçant une saptule dans la pâte du brownie pour provoquer des tourbillons.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Laissez tiédir le brownie avant de le démouler sur une grille. Lorsqu’il est froid, découpez-le en carrés de 5 cm de côté et servez.

pour obtenir un brownie épais et fondant, utilisez un moule ou un cadre de petite taille.

BROWNIE À LA COURGETTE, CHOCOLAT ET CANNELLE

 Un mélange étonnant pour ce brownie d’inspiration polonaise, qui associe le chocolat noir, la courgette et la cannelle. Très moelleux et gourmand, agrémenté de quelques pistaches, il vous séduira à coup sûr !

Préparation: 45 min.

Cuisson: 30-35 min.

Pour 8-10 personnes:

● 300 g de chocolat noir

● 200 g de beurre

● 3 oeufs

● 200 g de sucre en poudre

● 150 g de farine

● ½ c. à c. de cannelle

● 1 c. à c. de poudre à lever

● 200 g de courgettes épluchées sans les pépins

● 1 pincée de sel

● quelques pistaches non salées pour la déco

 

Préparation:

Râpez la courgette. Ajoutez une pincée de sel, laissez dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.

Faites fondre 200 g de chocolat en morceaux et 200 g de beurre au bain marie, laissez refroidir.

Battez les oeufs avec avec le sucre en poudre. Sans cesser de battre, ajoutez le chocolat fondu redroidi, la farine tamisée, la cannelle, la poudre à lever et la courgette râpée. Bien mélanger le tout.

Préchauffer le four à 180°C.

Versez la pâte dans un moule carré de 21x 26 cm tapissé d’une feuille de papier de cuisson.

Enfournez le brownie et faites cuire pendant environ 30-35 minutes.

Faites fondre le chocolat restant avec une cuillère de beurre au bain marie. Nappez-en le gâteau. Saupoudrez de pistaches hachées.

GÂTEAU À LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET AUX FRUITS ROUGES

Je vous invite à goûter un dessert d’inspiration polonaise, un gâteau à la mousse au chocolat blanc et noir, et aux fruits rouges. Un mariage parfait de la douceur de la mousse au chocolat et de l’acidité des fruits rouges. Un dessert idéal pour cette fin d’été.

Temps de préparation: 30 min.

Temps de repos: 4 h

Ingrédients pour 4- 6 personnes:

● 4 blancs d’oeufs

● 100 g de sucre

● 120 g de beurre

● 60 g de chocolat blanc

● 60 g de chocolat noir

● 4 feuilles de gélatine (de 2 g)

● 250 g de fruits rouges (au choix : framboises, fraises, mûres, myrtilles, groseilles)

● quelques feuilles de menthe pour la décoration

Préparation:

Faites ramollir la gélatine, 2 feuilles de gélatine dans deux bols d’eau froide.

Divisez le beurre en deux, faites fondre au bain marie séparément le chocolat blanc et le chocolat noir avec 60 g de beurre chacun. Ajoutez 2 feuilles de gélatine essorées dans les deux chocolats fondus encore chauds.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Divisez les blancs en deux, ajoutez-en la moitié aux deux chocolats fondus refroidis. Mélangez délicatement le tout avec une spatule.

Tapissez un moule à cake (10x 24 cm) de papier sulfurisé. Disposez la mousse au chocolat noir au fond, déposez par-dessus la moitié de fruits (si vous utilisez les fraises coupez-les en deux ou en quatre) Versez ensuite la mousse au chocolat blanc. Réservez au frais pendant minimum 4 heures ou toute la nuit. Avant de servir décorer avec le reste de fruits rouges et les feuilles de menthe. Bonne dégustation !