MOUSSE AU CHOCOLAT, ORANGES, NOISETTES ET NOIX DE PÉCAN CARAMELISÉES

 Je vous propose aujourd’hui une variante de mousse au chocolat avec du jus d’orange et du Cointreau, agrémentée de noix de pécan et de noisettes caramélisées.

Je publie cette recette également dans le cadre du défi de cuisine https://recettes.de/defi-fete-des-grands-meres proposé par Sabine du blog Les petits plats du prince

Préparation : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Réfrigération : 4 h

 

● 200 g de chocolat noir

● 4 blancs d’œufs

● 4 c. à soupe de jus d’orange

● 15 cl de crème fleurette

● 4 c. à soupe de Cointreau

● 1 c. à café de jus de citron

● 75 g de sucre

● 40 g de noisettes

● 140 g de noix de pécan

 

Préparation :

Faites cuire en sirop les jus d’orange et de citron avec 10 cl d’eau et le Cointreau.

Faites fondre le chocolat, en morceaux, au bain-marie. Versez dessus le sirop en filet tout en mélangeant. Laissez refroidir.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.

Montez la crème fleurette très froide en chantilly, ajoutez-la à la mousse au chocolat.

Répartissez dans des verres ou de petits bols, couvrez et réservez 4 h au frais.

Faites cuire le sucre en un caramel doré. Ajoutez les fruits secs, mélangez pour bien les enrober. Étalez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Hachez grossièrement une partie de ce mélange et mixez le reste en une poudre.

Répartissez de la poudre et les fruits caramélisés sur les mousses et servez.

    

GÂTEAU À LA MOUSSE AU CHOCOLAT ET AUX FRUITS ROUGES

Je vous invite à goûter un dessert d’inspiration polonaise, un gâteau à la mousse au chocolat blanc et noir, et aux fruits rouges. Un mariage parfait de la douceur de la mousse au chocolat et de l’acidité des fruits rouges. Un dessert idéal pour cette fin d’été.

Temps de préparation: 30 min.

Temps de repos: 4 h

Ingrédients pour 4- 6 personnes:

● 4 blancs d’oeufs

● 100 g de sucre

● 120 g de beurre

● 60 g de chocolat blanc

● 60 g de chocolat noir

● 4 feuilles de gélatine (de 2 g)

● 250 g de fruits rouges (au choix : framboises, fraises, mûres, myrtilles, groseilles)

● quelques feuilles de menthe pour la décoration

Préparation:

Faites ramollir la gélatine, 2 feuilles de gélatine dans deux bols d’eau froide.

Divisez le beurre en deux, faites fondre au bain marie séparément le chocolat blanc et le chocolat noir avec 60 g de beurre chacun. Ajoutez 2 feuilles de gélatine essorées dans les deux chocolats fondus encore chauds.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Divisez les blancs en deux, ajoutez-en la moitié aux deux chocolats fondus refroidis. Mélangez délicatement le tout avec une spatule.

Tapissez un moule à cake (10x 24 cm) de papier sulfurisé. Disposez la mousse au chocolat noir au fond, déposez par-dessus la moitié de fruits (si vous utilisez les fraises coupez-les en deux ou en quatre) Versez ensuite la mousse au chocolat blanc. Réservez au frais pendant minimum 4 heures ou toute la nuit. Avant de servir décorer avec le reste de fruits rouges et les feuilles de menthe. Bonne dégustation !