SPANAKOPITA GRECQUE

 Spanakopita est un plat grec incontournable https://recettes.de/grece, une sorte de tourte fine et croustillante aux épinards, préparée avec de la pâte fil (phyllo) ou des feuilles de brick et garnie d’épinards, feta et oignons nouveaux. Il existe aussi d’autres versions de spanakopita, garnies avec du fromage ou d’autres légumes. Je publie cette recette dans le cadre d’un défi culinaire consacré à la cuisine européenne http://recettes.de/defi-tour-d-europe

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 50 min.

Pour 6 personnes :

● 10 feuilles de pâte filo (ou brick)

● 1 kg d’épinards frais

● 2 oignons nouveaux avec le vert

● 2 gousses d’ail

● 250 g de feta

● 2 gros œufs

● ½ bouquet d’aneth

● ½ bouquet de persil plat

● huile d’olive

● 30 g de beurre

● 1 pincée de cumin

●  sel, poivre

Ustensile : un moule à manqué

Préparation :

Lavez, retirez les côtes fibreuses d’épinards et émincez les feuilles. Pelez, émincez les oignons frais, hachez l’ail. Rincez et ciselez les parties vertes des oignons, l’aneth et le persil.

Battez les œufs.

Dans une poêle huilée faites suer l’oignon avec l’ail. Ajoutez les feuilles d’épinards et les parties vertes des oignons émincées. Ajoutez 2 ou 3 pincées de cumin, salez, poivrez, mélangez. Retirez du feu.

Égouttez et émiettez la feta au-dessus de la poêle, ajoutez le persil, l’aneth et les œufs, mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre avec 3 cuillères d’huile, badigeonnez-en un moule à tarte et les feuilles de filo (ou brick).

Disposez, une à une, 9 feuilles de pâte filo, en les chevauchant et en laissant les feuilles dépasser le moule.

Versez les épinards dessus. Posez la dernière feuille de filo, recouvrez avec les bords des 9 autres feuilles, en appuyant bien afin de les souder entre elles. Badigeonnez le dessus de beurre et d’huile.

Enfournez environ 40 minutes. La pâte doit dorer et devenir croustillante. A mi-cuisson couvrez de papier aluminium.

CHEESECAKE AUX FRAISES ET À LA RHUBARBE

Dans le cadre du défi http://recettes.de/defi-tour-d-europe je vous propose d’aller faire un tour en Pologne et de goûter le gâteau au fromage qui est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », traditionnellement agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sabléee et parfumé à la vanille. Ensuite la recette de ce gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik ». On peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés : aux fruits, au chocolat. D’ailleurs il est assez difficile de trouver en France ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour préparer le vrai gâteau au fromage slave qui est vraiment délicieux, c’est pourquoi je vous propose la recette plus pratique d’un cheescake réalisé à base de mascarpone, tel que l’on trouve aussi de nos jours dans les pâtisseries polonaises. https://recettes.de/pologne

Préparation : 40 min.

Cuisson : 1h30

Réfrigération : 2 h

Pour 6-8 personnes :

● 300 g de biscuits sablés

● 400 g de mascarpone

● 40 cl de crème de noix de coco

● 100 g de noix de coco râpée+ pour la décoration

● 4 œufs

● 250 g de fraises

● 250 g de rhubarbe

● 200 g de sucre

● 120 g de beurre fondu

● 3 c. à soupe de Maïzena

● 1 gousse de vanille

● ½ citron

● 7 cl de vin blanc moelleux

 

Préparation :

Écrasez grossièrement les biscuits (par exemple à l’aide d’un rouleau à pâtisserie). Ajoutez la noix de coco râpée et le beurre fondu. Mélangez le tout de façon à obtenir une sorte de pâte sablée.

Chemisez un moule à manqué, puis étalez-y la pâte au fond et sur les bords. Réfrigérez pendant 1 heure.

Mélangez le mascarpone avec la crème de coco, 160 g de sucre, la Maizena et les grains de la vanille. Ajoutez les œufs un par un. Versez cette préparation sur la pâte et placez au four, préchauffé à 160°C pendant 1 h. Laissez refroidir dans le four éteint, puis placez au frais.

Pelez, lavez et coupez la rhubarbe en petits dés. Faites-les cuire pendant 15 min. avec les fraises rincées et équeutées, le vin, 40 g de sucre et le jus de citron. Mixez et laissez compoter à nouveau 5-10 min. à feu doux. Laissez refroidir, puis nappez-en le cheescake. Démoulez et décorer de noix de coco râpée.

BROCHETTES DE BANANES AUX MORILLES ET PAIN D’ÉPICE

 Dans le défi « Tour d’Europe » http://recettes.de/defi-tour-d-europe il ne peut pas manquer la France, c’est pourquoi je vous propose la recette d'un dessert très original à base de bananes, morilles et pain d'épice, signée  Régis Marcon, le chef de ma région d’Auvergne, connu pour ses desserts audacieux aux champignons,.  Un élégant mélange sucré-salé qui surprendra vos convives. https://recettes.de/france

Pour 4 personnes

Temps de réalisation : 15 min.

Ingrédients :

 Caramel au vinaigre balsamique :

● 100 g de sucre roux

● 5 cl de vinaigre balsamique

● 1 orange

● 20 cl de crème liquide entière

Brochettes de bananes :

● 3 à 4 bananes

● 12 morilles sèches de moyenne grosseur

● 200 g de pain d’épice

● 100 g de beurre

● 100 g + 50 g de sucre

● vinaigre balsamique

 

La veille mettre à tremper les morilles sèches de 20 cl d’eau tiède.

Sauce caramel :

Le jour même, réalisez un caramel avec le sucre et un peu d’eau dans une casserole assez haute, dès que le sucre commence à brunir, déglacez avec le vinaigre balsamique et le jus d’orange, réduisez ce caramel de moitié.

Filtrez le jus de trempage de morilles, avant de l’ajouter au caramel. Réduisez à nouveau, ajoutez la crème et quelques morilles hachées. Faites bouillir jusqu’à ce que cette sauce caramel nappe bien le dessus d’une cuillère.

Brochettes de bananes :

Epluchez les bananes, taillez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Réservez. Lavez les morilles trempées sous un filet d’eau pour ôter le sable et les poussières. Réservez. Taillez le pain d’épices en tranches rectangulaires de 8 x 2 cm.  Montez les brochettes sur de petites piques : bananes, morilles, pain d’épices alternativement et réalisez deux brochettes par personne.

Cuisson : faites fondre le beurre dans une poêle anti- adhésive, ajoutez les brochettes, colorez-les sur toutes les faces en ajoutant un peu de sucre, puis caramélisez-les. Ajoutez le caramel de morilles. Arrosez les brochettes afin de bien les enrober de sauce. Servez-les accompagnées d’une glace vanille ou noix de coco agrémentée de quelques gouttes de vinaigre balsamique.