GÂTEAU À LA MOUSSE VERTE, MASCARPONE ET AUX FRAMBOISES

 Ce gâteau à la mousse végétale verte, garnie d’une crème au mascarpone et aux framboises est très populaire en Pologne. Il est non seulement joli visuellement mais aussi très bon à la dégustation. Vous pouvez le préparer en utilisant également d’autres fruits, tels que les fraises ou myrtilles.

Ce dessert estival polonais c’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi de cuisine « Vacances d’été » https://recettes.de/defi-vacances-d-ete

Pour 6-8 personnes :

Pour la pâte :

● 150 g de farine T55

● 100 g de sucre

● 200 g d’épinard surgelé (ou frais)

● 3 œufs

● 10 cl d’huile neutre

● 2 cuill. à café de levure chimique

● 1 pincée de sel

Pour la crème :

● 250 g de mascarpone

● 20 cl de crème liquide 30%

● 30 g de sucre glace

● 1 sachet de sucre vanillé

● 150 g de framboises

 

Préparation :

Si vous utilisez les épinards frais, mettez-les dans une casserole d’eau bouillante et blanchissez-les pendant 3 minutes, égouttez-les bien, en pressant et émincez-les. Si vous utilisez les épinards surgelés, égouttez-les et essorez-les bien avant l’utilisation. Mixez les épinards émincés avec l’huile de façon à obtenir un mélange lisse et homogène.

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume. Ajoutez tout en fouettant le mélange épinard-huile. Quand le mélange sera homogène, ajoutez la farine tamisée avec une pincée de sel et la levure chimique. Mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez la pâte dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé du papier de cuisson. Enfournez pour 25-30 minutes. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Battez le mascarpone avec la crème liquide refroidis, le sucre glace et le sucre vanillé, jusqu’à l’obtention d’une crème ferme et épaisse.

Coupez le gâteau refroidi en deux disques. Placez le disque du dessous sur le plat de service, étalez la crème au mascarpone et déposez-y les framboises, réservez quelques-unes pour la décoration. Ne conservez que la partie verte du disque supérieur, enlevez les parties cuites et brunies (couvercle et pourtour). Émiettez la partie verte sur le dessus du gâteau, en la recouvrant de cette « mousse végétale verte ». Décorez le gâteau de framboises restantes. Bonne dégustation !

GLACE ABRICOT-ROMARIN AU MASCARPONE

 Cette glace à l’abricot et mascarpone, subtilement parfumée au romarin est une vraie tuerie, si vous la goûtez, vous en deviendrez vite addicts ! C’est un dessert frais et gourmand pour l’été.

Alors essayez cette recette que je publie dans le cadre du défi culinaire « Herbes et fruits », proposé par Béatrice et Charlotte du blog Piano et Mandoline.

Préparation : 30 min.

Repos : 20 min.

Cuisson : 15 min.

Turbinage : 45 min 

Pour 6 personnes :

 

● 400 g d’abricots dénoyautés

● 250 g de mascarpone

● 120 g de sucre en poudre

● 100 g de sucre à confiture

● 25 cl de lait entier

● 3 œufs entiers

● 2 jaunes d’œufs

● 2 c. à soupe de jus de citron

● 2 brin de romarin

● 1 gousse de vanille

 

Ustensile : une turbine à glace ou une sorbetière (de préférence)

 

Préparation :

Coupez les abricots en lamelles. Déposez-les dans une casserole, saupoudrez-les de sucre à confiture. Ajoutez le jus de citron et laissez compoter 15 min. à feu doux. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes, ensuite mixez-les de façon à obtenir une purée lisse.

Dans une casserole portez le lait à ébullition, retirez du feu, incorporez le romarin, couvrez et laissez infuser pendant une demi-heure. Filtrez.

Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue et grattée. Placez le cul-de-poule sur une casserole d’eau frémissante, fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Hors du feu, délayez-y le mascarpone, tout en fouettant, puis versez le lait au romarin et mélangez bien le tout.

Placez la préparation dans une turbine à glace ou une sorbetière, laissez turbiner 30 min. Ajoutez ensuite la purée d’abricots, mélangez délicatement puis laissez turbiner 15 min supplémentaires. Vous pouvez également préparer cette glace sans utiliser une turbine à glace, dans ce cas, mélangez souvent tous les ingrédients, une fois placés au congélateur (environ toutes les demi-heures), jusqu’à la congélation.

 

ABRICOTS GRATINÉS AU MASCARPONE, ROMARIN ET AUX AMANDES

 Une idée de dessert estival sympa et facile à préparer, alliant les fruits et les herbes. Les abricots gratinés au mascarpone, romarin et sirop d’agave, à servir éventuellement accompagné d’une glace à l’abricot au romarin (je publierai la recette prochainement).

Je publie cette recette également dans le cadre du défi culinaire « Herbes et fruits », proposé par Béatrice et Charlotte du blog Piano et Mandoline.

Préparation : 10 min.

Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes :

● 6 abricots

● 2 brins de romarin

● 50 g d’amandes en poudre

● 1 poignée d’amandes effilées

● 100 g de mascarpone

● 4 c. à soupe de sirop d’agave

● 100 g de beurre demi-sel

 

Préparation :

Préchauffez le four en position gril.

Dénoyautez les abricots et placez-les face bombée sur un plat à four.

Badigeonnez-les d’un peu de sirop d’agave et déposez une noisette de beurre dans chaque demi-fruit.

Enfournez sous le gril et laissez rôtir cinq minutes.

Mélangez le mascarpone avec le sirop restant, la poudre d’amandes et le romarin préalablement haché.

Remplissez les abricots de ce mélange puis parsemez-les d’amandes effilées.

Enfournez à nouveau pour environ 5-10 min.

Servez aussitôt.

MILLE-FEUILLES EXPRESS À L’ORANGE ET À LA FÈVE TONKA

 Pour terminer votre repas de Noël sur une touche sucrée et gourmande, je vous propose un petit mille-feuilles de crêpes dentelle à l’orange, mascarpone et à la fève tonka. Il est facile à préparer, léger et délicieux ! Si vous préférez, vous pouvez remplacer les oranges par les clémentines, ou bien mélanger les deux.

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très bonnes fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 25 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 mille-feuilles :

● 24 crêpes dentelle

● 15 cl de crème liquide

● 100 g de mascarpone

● 60 g de sucre glace

● 2 oranges

● ½ fève tonka

● 20 g de beurre (végétal)

● 4 c. à soupe de caramel

Pour le caramel :

● 100 g de sucre

Ustensile : 1 poche à douille lisse

 

Préparation :

Râpez le zeste des oranges et la fève tonka.

À l’aide d’un batteur, fouettez la crème et le mascarpone. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajoutez 40 g de sucre glace, le zeste d’orange (gardez-en un peu pour la déco) et la fève de tonka râpés, et continuez à battre jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme. Transvasez-la dans la poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Levez les suprêmes des oranges : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pelez-les à vif, puis prélevez les quartiers de chair entre chaque segment blanc.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les suprêmes d’orange et saupoudrez-les de sucre restant. Laissez-les caraméliser pendant 10 min. environ, puis coupez-les en morceaux et réservez.

Préparez le caramel : dans une casserole versez le sucre et l’eau froide. Ajoutez quelques gouttes de citron, portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuer délicatement la casserole, mais sans éclabousser les parois. Dès que le caramel est coloré, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d’eau glacée pour interrompre le processus.

Montez les mille-feuilles au dernier moment. Dans une assiette à dessert, posez 3 crêpes dentelle côte à côte. À l’aide d’une poche à douille, couvrez chacune d’elles de petites boules de chantilly à l’orange collées les unes aux autres, puis insérez des morceaux d’orange caramélisée.

Surmontez de 3 autres biscuits et renouvelez l’opération.

Montez les 3 autres mille-feuilles.

Parsemez de zeste d’orange et servez aussitôt, accompagné d’un filet de caramel.

Cette recette a été inspirée du magazine « Saveurs green »

MOUSSE À LA MÛRE ET CROQUANTS AUX NOISETTES

 La baie de la mûre à la saveur délicate de rose, de menthe ou de clou de girofle évoque les balades estivales sur les chemins de campagne. On la trouve à l’état sauvage ou cultivée.

Privilégiez le fruit sauvage de la ronce commune, dont le parfum est plus typique que celui de la mûre de culture. Ramassez les mûres quand elles sont bien noires, si elles sont rouges, il est encore trop tôt pour les cueillir, elles doivent être souples sous les doigts, ni trop fermes ni trop molles.

Depuis longtemps utilisée pour ses vertus médicinales, la mûre hydrate, rafraîchit, soigne les infections urinaires, régule le transit, réduit les brûlures de l’estomac et des intestins, elle est aussi très efficace en cas d’angine, de mal de gorge. C’est également un très bon anti-oxydant et un anti-cancérigène, elle renferme de la vitamine C, de la vitamine E.

Vous pouvez l’utiliser pour préparer de délicieuses pâtisseries : des tartes, des gâteaux, des crumbles, ou des pouddings, associée à d’autres fruits comme la pomme ou la poire. Elle se prépare aussi en version salée, par exemple crue, avec un ceviche, ou revenue quelques instants à la poêle avec du canard.

Je vous propose la recette d’une délicieuse mousse à la mûre, accompagnée de croquants aux noisettes, tout aussi délicieux, inspirée du magazine Saveurs.

Saveurs le magazine del’art de vivre gourmand, numéro  août 2020

Préparation : 25 min.

Repos : 15 

Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :

Pour la mousse :

● 350 g de crème fleurette entière très froide

● 350 g de mûres

● 50 g pour servir

● 150 g de mascarpone

● 1 sachet de sucre vanillé

● 50 g de sucre en poudre

Pour les croquants :

● 250 g de noisettes décortiquées

● 250 g de sucre en poudre

● 4 blancs d’œufs

● 1 gousse de vanille

Ustensile : 1 thermomètre de cuisson

Préparation :

Préparez la mousse. Rincez les mûres, mettez-les dans une casserole, faites chauffer à feu doux avec le sucre et le sucre vanillé. Passez-les au tamis afin de retirer les pépins. Réservez le coulis obtenu au réfrigérateur.

Versez la crème fleurette, le mascarpone et le coulis de mûres dans le bol d’un robot, mélangez. Placez la crème fleurette 15 min. au congélateur, puis montez-la en chantilly au batteur. Garnissez 4 coupelles de cette mousse. Réservez au réfrigérateur.

Préparez les croquants : Concassez grossièrement les noisettes. Fendez et grattez la gousse de vanille pour prélever les graines. Mettes dans une casserole les noisettes concassées, le sucre et les graines de vanille. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez énergiquement avec une grande cuillère en bois. Faites chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 65°C environ. Versez la préparation dans une jatte et laissez refroidir en mélangeant.

Préchauffez le four à 180°C. A l’aide d’une cuillère à soupe, formez des petits tas de préparation aux noisettes sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Enfournez pour environ 15 min : les croquants doivent être dorés et croustillants.

Laissez refroidir les croquants quelques minutes avant de les décoller du papier.

Décorez les coupelles de mousse avec les mûres restantes et servez avec les croquants.

CHEESECAKE AUX FRAISES ET À LA RHUBARBE

Dans le cadre du défi http://recettes.de/defi-tour-d-europe je vous propose d’aller faire un tour en Pologne et de goûter le gâteau au fromage qui est un dessert né au sein de la communauté juive polonaise, à l’origine appelé la « Vatrouchka », il est réalisé avec du fromage blanc de type faisselle appelé « twaróg », traditionnellement agrémenté de raisins secs sur fond de pâte sabléee et parfumé à la vanille. Ensuite la recette de ce gâteau moelleux a suivi les émigrés juifs d’Europe Centrale venus s’établir en Amérique et a subi quelques modifications : le fromage faisselle a été remplacé par « cream cheese », fromage crémeux, et au fil des siècles, une pâte à base de biscuits émiettés a remplacé la pâte sablée du gâteau au fromage slave, le « sernik ». On peut le retrouver toujours en Pologne, en Allemagne et en Alsace, où il se décline aujourd’hui en plusieurs variétés : aux fruits, au chocolat. D’ailleurs il est assez difficile de trouver en France ce fromage frais à la saveur aigrelette (que l’on peut aussi préparer par soi-même) pour préparer le vrai gâteau au fromage slave qui est vraiment délicieux, c’est pourquoi je vous propose la recette plus pratique d’un cheescake réalisé à base de mascarpone, tel que l’on trouve aussi de nos jours dans les pâtisseries polonaises. https://recettes.de/pologne

Préparation : 40 min.

Cuisson : 1h30

Réfrigération : 2 h

Pour 6-8 personnes :

● 300 g de biscuits sablés

● 400 g de mascarpone

● 40 cl de crème de noix de coco

● 100 g de noix de coco râpée+ pour la décoration

● 4 œufs

● 250 g de fraises

● 250 g de rhubarbe

● 200 g de sucre

● 120 g de beurre fondu

● 3 c. à soupe de Maïzena

● 1 gousse de vanille

● ½ citron

● 7 cl de vin blanc moelleux

 

Préparation :

Écrasez grossièrement les biscuits (par exemple à l’aide d’un rouleau à pâtisserie). Ajoutez la noix de coco râpée et le beurre fondu. Mélangez le tout de façon à obtenir une sorte de pâte sablée.

Chemisez un moule à manqué, puis étalez-y la pâte au fond et sur les bords. Réfrigérez pendant 1 heure.

Mélangez le mascarpone avec la crème de coco, 160 g de sucre, la Maizena et les grains de la vanille. Ajoutez les œufs un par un. Versez cette préparation sur la pâte et placez au four, préchauffé à 160°C pendant 1 h. Laissez refroidir dans le four éteint, puis placez au frais.

Pelez, lavez et coupez la rhubarbe en petits dés. Faites-les cuire pendant 15 min. avec les fraises rincées et équeutées, le vin, 40 g de sucre et le jus de citron. Mixez et laissez compoter à nouveau 5-10 min. à feu doux. Laissez refroidir, puis nappez-en le cheescake. Démoulez et décorer de noix de coco râpée.