TARTARE DE CÉLERI ET POIRE, CRACKERS AUX GRAINES

 Pour les adeptes de la cuisine végane, je propose cette petite recette que j’ai testée et que vous pourrez préparer en entrée pour vos fêtes de fin d’année, je la trouve absolument délicieuse et originale. Joyeux Noël à tous !

C’est aussi ma proposition pour un défi de cuisine Noël végan publié par Elodie du blog Le monde merveilleux d’Elodie…dans sa cuisine

Préparation : 20 min.

Cuisson : 40 min.

Repos : 15 min.

Pour 4-6 personnes :

Pour le tartare :

● 300 g de céleri boule

● 1 branche de céleri

● 1 poire

● ½ citron

● 4 dattes

● quelques noisettes torréfiées

● 1 poignée de graines de tournesol

● 2 c. à soupe d’huile de noisette

● 4 c. à soupe de purée d’amande blanche

● 1 c. à café de vinaigre de cidre

● sel, poivre

Pour les crackers :

● 30 g de graines de tournesol

● 100 g de graines de courge

● 70 g de graines de chia

● 20 g de graines de sésame

● 80 g de graines de lin concassées

● 1 c. à café de sel fin

● 1 c. à café de romarin haché

 

Préparation :

Préparez les crackers. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients et 36 cl d’eau. Laissez reposer pendant 15 min. afin que les graines de chia gonflent. Répartissez en fines couches sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et enfournez pour 25 min. puis baissez la température du four à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 15 min. ou jusqu’à ce que la préparation soit croustillante. Laissez refroidir hors du four, cassez en crackers et conservez dans une boîte hermétique.

Préparez le tartare. Pelez le céleri boule. Coupez la chaire du céleri boule, la branche de céleri et la poire en petits dés Mélangez-les et arrosez-les d’un peu de jus du citron. Versez l’huile de noisette, salez et poivrez. Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits cubes. Hachez les noisettes. Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sans matière grasse. Mélangez le tout et ajoutez les légumes.

Mélangez la purée d’amande, le vinaigre et un peu d’eau pour obtenir une crème soyeuse Salez et poivrez.

Répartissez de la crème d’amande dans les assiettes, ajoutez le tartare de légumes, servez avec les crackers.

Source: le magazine "Cuisine et vins" 

CARPACCIO DE SAUMON SERVI AVEC UNE ÉCUME D’AGRUMES À L’ANETH

 Traditionnellement on sert du saumon à l’occasion des fêtes de fin d’année, vous pouvez le sublimer en le présentant avec une petite écume d’agrumes parfumée à l’aneth. Il n’en sera que meilleur et plus raffiné.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-recettes-de-noel-traditionnelles présenté par Sylvie du blog « La machine à explorer »

Préparation : 20 min.

Réfrigération : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 8 tranches de saumon fumé

● 1pamplemousse

● 2 oranges

● 1 citron

● 1 c. à s. d’aneth haché

● 20 cl de crème fraîche liquide

● 2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Pressez le jus des agrumes, puis faites-le bouillir, ajoutez la gélatine et mélangez. Ajoutez la crème t passez le tout au chinois.

Versez la crème d’agrumes dans un siphon. Fermez, insérez une cartouche de gaz et secouez bien. Laissez 30 min au réfrigérateur.

Déposez les tranches de saumon fumé dans les assiettes et ajoutez l’écume d’agrumes. Saupoudrez d’aneth avant de servir. 

La recette inspirée du livre « Le Meilleur du Poisson », éd. Artémis

CRÈME DE CÉLERI ET POMME GRANNY

 Ce velouté à base de céléri boule, agrémenté de céleri branche, pomme granny et d’une crème fouettée est un véritable délice ! Peu coûteux, simple et à la fois raffiné, il est d’une efficacité redoutable. Pas besoin de se ruiner pour bluffer vos convives ! Je vous recommande vivement cette entrée pour votre table de Noël.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Noël à petit budget » présentée par Florence du blog Flo en cuisine.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes

● 1 céleri boule

● 1 tige de céleri branche avec ses feuilles

● 1 pomme granny

● 1 petite pomme de terre

● 1 litre de lait

● 50 cl de crème liquide

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez le céleri boule et la pomme de terre et coupez-les en cubes. Versez le lait et 25 cl de crème dans une grande casserole et ajoutez les légumes. Salez, poivrez et laissez-les cuire pendant environ 35 min. ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez-les en conservant le liquide de cuisson. Mixez-les fortement en ajoutant plus ou moins de liquide de cuisson selon la consistance que vous aimez. Tenez au chaud.

Réservez quelques feuilles de la tige de céleri. Ébouillantez le reste des feuilles pendant 2 min. puis placez-les dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons. Égouttez-les et mixez-les fortement pour obtenir un jus. Filtrez-le à travers une passette.

Coupez la tige de céleri et la pomme, sans la peler, en tout petits cubes.

Battez le reste de crème en chantilly. Ajoutez un peu de sel et le jus des feuilles de céleri. Mélangez délicatement.

Versez la purée dans des bols, ajoutez la chantilly au céleri et décorez avec les dés de pomme et de céleri et les feuilles de céleri conservées et émincées. 

VELOUTÉ DE POIRES ET CHÂTAIGNES

 Je vous propose une petite entrée végétale pour les fêtes de fin d'année- un velouté composé de poires et châtaignes, à la fois simple et raffiné qui, bien présenté, fera son effet sur votre table de Noël.

C’est également ma proposition de recette dans le cadre du défi « Les petits plats dans les grands » 

présenté par Daniel Serge du blog « Les plaisirs de la bouche ».

Préparation : 20 min.

Pour 4 personnes :

● 2 oignons rouges

● 2 poires comices

● 600 g de châtaignes sous-vide ou surgelées

● 30 g de beurre

● 5 cl de crème liquide

● 30 cl de lait

● 2 tranches de pain de campagne (facultatif)

● 2 c. à soupe d’huile d’olive

● sel, poivre

 

Préparation :

Coupez le pain en petits cubes et faites-les griller au four préchauffé à 200°C pendant 8 min.

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir avec l’huile dans une grande casserole pendant 5 min. Ajoutez les châtaignes. Salez, poivrez et mélangez bien.

Pelez et coupez les poires en lamelles. Ajoutez-les dans la casserole et couvrez avec le lait. Complétez avec de l’eau à hauteur et laissez cuire à petit feu environ 35 min.

Versez la préparation dans le bol d’un blender et mixez-la pour obtenir une crème bien lisse.

Coupez la poire restante en petits cubes sans la peler et faites-les sauter 5 min dans le beurre bien chaud.

Répartissez la soupe dans des bols ou des assiettes creuses, versez un peu de crème et ajoutez, si vous le désirez, des petits croûtons de pain et les dés de poires. 

 

Cette recette a été inspirée du magazine « Cuisine et vins de France ».

UN PARFAIT AUX GRAINES DE PAVOT ET AU MIEL

 Un dessert d’inspiration polonaise, élégant, léger et rafraîchissant. Parmi les desserts et gâteaux de Noël en Pologne il y a toujours un incontournable « makowiec », gâteau roulé aux graines de pavot, une sorte de brioche, alors pour changer un peu j’ai voulu vous proposer un dessert au pavot différent et plus léger. Ce dessert complète mon Menu polonais publié dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très belles fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 20 min.

Cuisson : 10 min.

Réfrigération : 6 h

Pour 6 à 8 personnes :

● 500 ml de lait

● 1 gousse de vanille

● 120 g de graines de pavot moulues*

● 2 c. à s. de miel

● 3 jaunes d’œufs

● 120 g de sucre

● 300 g de crème liquide entière

● 2 c. à s. de rhum (facultatif)

● une poignée de framboises

● 100 g de chocolat noir pour décorer (facultatif)

 

Préparation:

Mettez les graines de pavot moulues* dans une casserole avec le lait, ajouter le miel et la gousse de vanille fondue et grattée, et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.

Dans une jatte battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le rhum (facultatif) et le mélange de lait et graines de pavot légèrement refroidi et continuez à battre encore quelques instants afin que tous les ingrédients se mélangent bien. Laissez refroidir.

 Battez la crème liquide (préalablement placée pendant 10-15 minutes au congélateur) en chantilly. Incorporez-la ensuite délicatement au mélange précédant, en mélangeant bien. Versez ce mélange dans un moule à cake ou de petits moules individuels de votre choix.

Placez au congélateur pendant minimum 6 h ou idéalement toute une nuit.

Sortez le parfait du congélateur 10 minutes avant de servir. Décorez de framboises fraîches et de décorations en chocolat, en donnant libre cours à votre fantaisie.

*A trouver sur un sites polonais en ligne ou dans une épicerie polonaise, sinon passer les graines de pavot, que vous trouverez facilement dans le commerce, en plusieurs fois à la moulinette ou dans un moulin à café électrique.  

MILLE-FEUILLES EXPRESS À L’ORANGE ET À LA FÈVE TONKA

 Pour terminer votre repas de Noël sur une touche sucrée et gourmande, je vous propose un petit mille-feuilles de crêpes dentelle à l’orange, mascarpone et à la fève tonka. Il est facile à préparer, léger et délicieux ! Si vous préférez, vous pouvez remplacer les oranges par les clémentines, ou bien mélanger les deux.

Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Très bonnes fêtes à toutes et à tous !

Préparation : 25 min.

Cuisson : 10 min.

Pour 4 mille-feuilles :

● 24 crêpes dentelle

● 15 cl de crème liquide

● 100 g de mascarpone

● 60 g de sucre glace

● 2 oranges

● ½ fève tonka

● 20 g de beurre (végétal)

● 4 c. à soupe de caramel

Pour le caramel :

● 100 g de sucre

Ustensile : 1 poche à douille lisse

 

Préparation :

Râpez le zeste des oranges et la fève tonka.

À l’aide d’un batteur, fouettez la crème et le mascarpone. Lorsque le mélange a doublé de volume, ajoutez 40 g de sucre glace, le zeste d’orange (gardez-en un peu pour la déco) et la fève de tonka râpés, et continuez à battre jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme. Transvasez-la dans la poche à douille et réservez au réfrigérateur.

Levez les suprêmes des oranges : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, pelez-les à vif, puis prélevez les quartiers de chair entre chaque segment blanc.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les suprêmes d’orange et saupoudrez-les de sucre restant. Laissez-les caraméliser pendant 10 min. environ, puis coupez-les en morceaux et réservez.

Préparez le caramel : dans une casserole versez le sucre et l’eau froide. Ajoutez quelques gouttes de citron, portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuer délicatement la casserole, mais sans éclabousser les parois. Dès que le caramel est coloré, arrêtez la cuisson et plongez la casserole dans un bain d’eau glacée pour interrompre le processus.

Montez les mille-feuilles au dernier moment. Dans une assiette à dessert, posez 3 crêpes dentelle côte à côte. À l’aide d’une poche à douille, couvrez chacune d’elles de petites boules de chantilly à l’orange collées les unes aux autres, puis insérez des morceaux d’orange caramélisée.

Surmontez de 3 autres biscuits et renouvelez l’opération.

Montez les 3 autres mille-feuilles.

Parsemez de zeste d’orange et servez aussitôt, accompagné d’un filet de caramel.

Cette recette a été inspirée du magazine « Saveurs green »

GNOCCHIS DE RICOTTA AU PARMESAN ET À LA TRUFFE

 Pour la suite de mon menu de Noël végétarien je vous propose une recette ultra-gourmande de gnocchis de ricotta au parmesan à la truffe, qui ravira les papilles de vos invités ! Je publie cette recette dans le cadre du défi culinaire « Menu de Noël » https://recettes.de/defi-menu-de-noel Pour trouver de l’inspiration pour vos menus de Noël, ne manquez pas de consulter la page du défi qui proposera plein de recettes chaleureuses et savoureuses !

Préparation : 20 min

Repos : 30 min.

Cuisson : 30 min.

Pour 4 personnes :

● 200 g de ricotta

● 60 g de parmesan

● 100 g de chapelure

● 1 œuf

● 1 petite truffe

● 40 g de beurre 

● 2 c. à soupe d’huile de truffe

● 1 c. à soupe d’huile d’olive

● le zeste de ½ citron bio

● 1 gousse d’ail

● 2 brins de thym

● 1 pincée de noix de muscade moulue

● sel, poivre

Préparation :

Râpez finement le zeste du citron, ainsi que la moitié du parmesan. Coupez l’autre moitié du parmesan en copeaux et réservez-les.

Préparez la pâte à gnocchis. Dans un saladier, mélangez la ricotta, l’œuf, l’huile de truffe, le parmesan râpé, 1 c. à café de zeste de citron et la muscade. Salez, poivrez, ajoutez la chapelure, mélangez bien, puis placez 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Divisez la préparation en 16 petites boules. Disposez-les dans un plat préalablement badigeonné d’huile d’olive puis couvrez-le de papier aluminium. Versez un fond d’eau bouillante dans la lèchefrite et placez-y le plat de gnocchis pour qu’ils cuisent au bain- marie. Enfournez pour 25 min.

Prélevez les feuilles du thym puis hachez-les. Pelez la gousse d’ail, ouvrez-la en deux, dégermez-la puis frottez-en le fond d’une petite poêle. Faites-y fondre le beurre, ajoutez le thym et enrobez-le bien du beurre à l’ail.

Tranchez la truffe en fines lamelles. Répartissez les gnocchis dans 4 petites assiettes et arrosez-les de beurre au thym. Parsemez de copeaux de parmesan et de lamelles de truffe. Servez et dégustez aussitôt.