FALAFELS À LA LENTILLE VERTE DU PUY

 Les légumes secs, souvent oubliés de nos menus possèdent de nombreuses vertus. Grâce à leur incroyable richesse en fibres, ils équilibrent le transit et la flore intestinale, en contribuant à prévenir certains cancers (cancer du côlon). Ils sont aussi une excellente alternative aux protéines animales et fournissent une énergie de qualité. Et ils sont naturellement sans gluten, et ce ne sont que certains de leurs bienfaits santé. Alors pensons à les cuisiner plus souvent, cette fois-ci je vous propose une recette simple et savoureuse à base de la lentille verte de ma région du Puy-en-Velay.

Je présente cette recette dans le cadre du défi culinaire https://recettes.de/defi-une-idee-legumineuse  proposé par Stéphane du blog auteur du blog https://recettes.de/cuisine

Pour cette recette je me suis inspirée du livre des jeunes chefs talentueux de la Haute Loire Aurélien et Aurélie Vidal (Restaurant Vidal à St Julien Chapteuil) « La lentille verte du Puy».

Préparation : 15 min.

Cuisson : 25 min.

Pour 15 pièces :

● 100 g de lentilles vertes du Puy

● bouquet garni (thym, laurier)

● garniture aromatique (carotte, oignon, poireau, céléri)

● 80 g de fromage de brebis (ou de chèvre) frais

● 20 g d’oignon cébette

● 1 branche de céleri

● 20 g de pignons de pin

● herbes fraîches (menthe, coriandre, persil…)

● sel, poivre

● 2 pincées de poivre de Cayenne (facultatif)

Préparation :

Cuisez le céleri 20 minutes dans l’eau bouillante. Hachez-le finement avec l’oignon cébette.

Cuisez les lentilles, en les plongeant dans l’eau froide, 25 minutes avec la garniture aromatique et le bouquet garni. Laissez refroidir.

Mélangez tous les ingrédients (sauf les herbes) : le fromage de brebis (ou de chèvre), le céleri, l’oignon cébette, les pignons de pin, sel, poivre, piment de Cayenne.  

Formez les boulettes et roulez-les dans les herbes fraîches ciselées finement.

CRÈME DE CÉLERI ET POMME GRANNY

 Ce velouté à base de céléri boule, agrémenté de céleri branche, pomme granny et d’une crème fouettée est un véritable délice ! Peu coûteux, simple et à la fois raffiné, il est d’une efficacité redoutable. Pas besoin de se ruiner pour bluffer vos convives ! Je vous recommande vivement cette entrée pour votre table de Noël.

C’est aussi ma proposition de recette dans le cadre du défi culinaire « Noël à petit budget » présentée par Florence du blog Flo en cuisine.

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes

● 1 céleri boule

● 1 tige de céleri branche avec ses feuilles

● 1 pomme granny

● 1 petite pomme de terre

● 1 litre de lait

● 50 cl de crème liquide

● sel, poivre

 

Préparation :

Épluchez le céleri boule et la pomme de terre et coupez-les en cubes. Versez le lait et 25 cl de crème dans une grande casserole et ajoutez les légumes. Salez, poivrez et laissez-les cuire pendant environ 35 min. ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez-les en conservant le liquide de cuisson. Mixez-les fortement en ajoutant plus ou moins de liquide de cuisson selon la consistance que vous aimez. Tenez au chaud.

Réservez quelques feuilles de la tige de céleri. Ébouillantez le reste des feuilles pendant 2 min. puis placez-les dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçons. Égouttez-les et mixez-les fortement pour obtenir un jus. Filtrez-le à travers une passette.

Coupez la tige de céleri et la pomme, sans la peler, en tout petits cubes.

Battez le reste de crème en chantilly. Ajoutez un peu de sel et le jus des feuilles de céleri. Mélangez délicatement.

Versez la purée dans des bols, ajoutez la chantilly au céleri et décorez avec les dés de pomme et de céleri et les feuilles de céleri conservées et émincées. 

BOUCHÉES DE NOËL POLONAISES AUX RILLETTES D’ÉCREVISSES

Aujourd’hui je vous propose une recette de bouchées festives d’inspiration polonaise aux rillettes d’écrevisses servies sur blinis, légèrement pimentées et aromatisées aux herbes fraîches. Un succès assuré auprès de vos convives !

Les écrevisses font partie de mets traditionnels polonais, elles étaient très appréciées dans l’ancienne cuisine polonaise- la soupe aux écrevisses, les écrevisses en gelée, à la crème ou au vin ou encore le beurrre aux écrevisses faisaientt partie des menus quotidiens des Polonais. Un peu oubliées au fil du temps, les écrevisses font leur retour dans la cuisine actuelle, surtout en période des fêtes.

Un succès assuré auprès de vos convives ! Vous trouverez plein d’autres idées d’apéritif festif sous forme de bouchées sur la page https://recettes.de/defi-bouchees-festives 

Joyeux Noël à tous !

Préparation: 30 min.

Pour environ 20 petits toasts

● 2 échalottes

● 2 gousses d’ail

● 1 branche de céléri branche

● 1 petit piment rouge*

● 3 c. à s. de beurre

● 250 g d’écrevisses fraîches

● 250 g de fromage frais à tartiner

● 2 c. à soupe d’aneth (ou de coriandre) frais

● sel, poivre

Et aussi :

● 24 blinis (ou petits toasts ronds)

● 1 citron

Préparation:

Épluchez les échalottes et l’ail, émincez-les finement. Détaillez très finement le céléri et le piment rouge, après en avoir retiré les pépins. Dans une poêle faites chauffer le beurre, ajoutez les légumes émincées et faites cuire sur feu doux pendant environ 5 minutes, en mélangeant.

Émincez les écrevisses. Ajoutez à la préparation aux légumes, laissez cuire encore quelques minutes. Salez, poivrez, mélangez et laissez refroidir.

Ajoutez à cette préparation le fromage frais à tartiner, l’aneth (ou la coriandre) frais ciselé, rectifiez le goût.

Étalez la préparation aux écrevisses et légumes sur les blinis ou sur les petits toasts. Décorez de feuilles d’aneth ou de coriandre et de demi-tranches de citron.

*Vous pouvez mettre seulement ½ piment, si vous n’aimez pas un goût trop épicé, vous pouvez aussi utiliser le piment de Cayenne en poudre (2-3 pincées).