BOUCHÉES DE NOËL POLONAISES AUX RILLETTES D’ÉCREVISSES

Aujourd’hui je vous propose une recette de bouchées festives d’inspiration polonaise aux rillettes d’écrevisses servies sur blinis, légèrement pimentées et aromatisées aux herbes fraîches. Un succès assuré auprès de vos convives !

Les écrevisses font partie de mets traditionnels polonais, elles étaient très appréciées dans l’ancienne cuisine polonaise- la soupe aux écrevisses, les écrevisses en gelée, à la crème ou au vin ou encore le beurrre aux écrevisses faisaientt partie des menus quotidiens des Polonais. Un peu oubliées au fil du temps, les écrevisses font leur retour dans la cuisine actuelle, surtout en période des fêtes.

Un succès assuré auprès de vos convives ! Vous trouverez plein d’autres idées d’apéritif festif sous forme de bouchées sur la page https://recettes.de/defi-bouchees-festives 

Joyeux Noël à tous !

Préparation: 30 min.

Pour environ 20 petits toasts

● 2 échalottes

● 2 gousses d’ail

● 1 branche de céléri branche

● 1 petit piment rouge*

● 3 c. à s. de beurre

● 250 g d’écrevisses fraîches

● 250 g de fromage frais à tartiner

● 2 c. à soupe d’aneth (ou de coriandre) frais

● sel, poivre

Et aussi :

● 24 blinis (ou petits toasts ronds)

● 1 citron

Préparation:

Épluchez les échalottes et l’ail, émincez-les finement. Détaillez très finement le céléri et le piment rouge, après en avoir retiré les pépins. Dans une poêle faites chauffer le beurre, ajoutez les légumes émincées et faites cuire sur feu doux pendant environ 5 minutes, en mélangeant.

Émincez les écrevisses. Ajoutez à la préparation aux légumes, laissez cuire encore quelques minutes. Salez, poivrez, mélangez et laissez refroidir.

Ajoutez à cette préparation le fromage frais à tartiner, l’aneth (ou la coriandre) frais ciselé, rectifiez le goût.

Étalez la préparation aux écrevisses et légumes sur les blinis ou sur les petits toasts. Décorez de feuilles d’aneth ou de coriandre et de demi-tranches de citron.

*Vous pouvez mettre seulement ½ piment, si vous n’aimez pas un goût trop épicé, vous pouvez aussi utiliser le piment de Cayenne en poudre (2-3 pincées).

TOASTS DE PETITS POIS, CRESSON ET ŒUFS POCHÉS

Un mélange frais et printannier, constitué de petits pois, cresson et œufs pochés agrémenté de menthe et de thym, qui, servi à l’apéritif ou en entrée, fera l’unanimité auprès de vos convives. Simple et efficace ! Je le publie dans le cadre d’un défi culinaire « Les petits poissons dans l’eau », en vous invitant à y participer https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau

 

Préparation : 20 min.

Cuisson : 35 min.

Pour 4 personnes

● 200 g de petits pois frais ou surgelés

● 8 grandes tranches de pain de campagne

● 4 œufs bio des poules heureuses

● 1 bouquet de cresson frais

● 2 brins de thym frais

● 1 échalotte

● 1 gousse d’ail

● feuilles de menthe fraîche ciselées (facultatif)

● 20 cl de bouillon de légumes

● 5 c. à soupe d’huile d’olive

● 3 c. à soupe de vinaigre

● sel, poivre

 

Réalisation :

Épluchez l’échalote, pelez et dégermez la gousse d’ail, puis hachez le tout finement. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande casserole, puis faites revenir l’échalote et la moitié de l’ail 3 à 4 min. sur feu vif. Ajoutez les petits pois et le bouillon, puis laissez mijoter 10 min environ à couvert. Hors du feu, mixez grossièrement à l’aide d’un pied plongeant. Salez et poivrez.

Dans le bol d’un robot ménager compact, mixez les feuilles de thym avec le reste de l’huile et de l’ail.

Dans une casserole d’eau vinaigrée frémissante, cassez un œuf dans un bol, lorsque l’eau frémit (elle ne doit pas bouillir !), ajoutez le vinaigre puis créez un tourbillon à l’aide d’un fouet avant d’y déposer délicatement l’œuf, faites pocher 1 œuf pendant 3 à 4 min. (si besoin rabattez le blanc autour du jaune à l’aide d’une cuillère en fin de cuisson), puis plongez-le dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Ébarbez-le si besoin et réservez-le sur du papier basorbant. Renouvelez l’opération avec les 3 autres œufs.

Arrosez les tranches de pain d’un fil d’huile au thym, puis faites-les dorer au four sur une face. Sortez-les du four, tartinez-les de dip de petits pois et parsemez de quelques feuilles de cresson. Déposez ½ œuf poché sur chaque toast et servez sans tarder.

Recette inspirée du magazine Slowly veggie